אם אי פעם שמתם לב לעוף שלכם מדמם בזמן שאתם מטגנים אותו, או ראיתם מעט דם במקלות התוף של העוף שלכם, כנראה הייתם קצת גסים. כך תוכלו למנוע את התרחשותו, אם כי לא יכול להיות שזה דם.
האם דימום העוף?
ה- USDA מסביר ששני חלבונים, המכונים המוגלובין ומיוגלובין, אחראים לצבע האדום בבשר. מיוגלובין, האחראי לרוב הצבע האדום, נמצא בתאי הרקמה של הבשר. שלא כמו המוגלובין, הוא אינו מסתובב בדם.
כמות המוגלובין בעוף יכולה להשתנות בהתאם לגורמים כמו גילה, מין, מין, תזונה וכמות התרגיל שהוא מקבל. תוכן המוגלובין עולה למשל עם הגיל, כך שלציפורים מבוגרות יש יותר מזה. גם לשרירים שמשתמשים בתדירות גבוהה יותר מיוגלובין.
מחקר מספטמבר 2017 שפורסם בכתב העת Journal of Food Science and Technology מציין שכאשר נשחט עוף, זרימת הדם שלו נעצרת. על פי הדולר האמריקני, העוף מתנקז מרוב דמו ורק מעט נשאר ברקמות השריר. מרבית המוגלובין שלו מוסר בתהליך זה ורק מעט נשאר ברקמות יחד עם מעט מיוגלובין.
יתכן שהנוזל שאתה רואה אינו למעשה דם. USDA מציין כי אנשים רבים טועים לעתים קרובות בנוזל הוורוד שהם רואים בדם, אך למעשה מדובר רק במים שהעוף ספג בתהליך הצינון. אז מה שאתה רואה זה רק שחרור המים ההם ולא הדימום העוף.
לפי הדולר האמריקני, תרנגולות שנדלקו באופן לא נכון מזוהות על ידי עור אדום דובדבן ואמורות להיות מושלכות על הצמח עצמו.
מניעת דם במקלות תוף עוף
לרוקן את הבשר במלח לפני שאתם מבשלים זהו טריק פשוט שיכול לעזור לכם להפחית את כמות האדמומיות (מיוגלובין) או דם במקלות התוף של העוף. למעשה, מטפלים בבשר כשר גם במלח בכדי להוציא ממנו שרידי דם מהבשר.
ה- USDA מסביר שאפשר לרוקן את הבשר בשתי דרכים. השיטה המסורתית היא לתת לבשר להשרות תמיסת מי מלח. זה לא רק עוזר להוציא דם שנותר ומיוגלובין, אלא גם משפר את טעם הבשר והופך אותו רך ועסיסי יותר.
מיובש יבש הוא האלטרנטיבה הנוספת, שם אתה מציפה את העוף במלח ותבלינים, אך אינך משתמש בנוזל. המלח יוציא את הלחות של העוף והוא יספוג במיצים שלו, שלאחריו ייספג הנוזל מחדש בבשר.
בצע את הצעדים הבאים הרשומים על ידי ה- USDA כדי לרוקן את הבשר בנוזל:
- הפוך את תמיסת המלח: הכן תמיסת מלח עם 3 כפות מלח לכל ליטר מים. אתה יכול להוסיף ממתיק כמו סוכר, דבש או מולסה לתמיסה אם תרצה, בכדי לתת לעוף טעם יותר ולשפר את השחמה.
- יש לרוקן את העוף במקרר: הטבלו את העוף בתמיסת המלח במיכל נירוסטה או זכוכית. מכסים אותו ומכניסים למקרר עד יומיים. לאחר מכן, השלך את המלח.
בצע את הצעדים הבאים המפורטים על ידי ה- USDA לייבוש מיץ העוף:
- הכינו את תערובת התבלינים: תצטרכו 1 כף מלח כשר או מלח תיבול לכל 5 קילו עוף. הוסף חומרים נוספים כמו שום, הדר, עשבי תיבול ותבלינים לטעם.
- משפשפים את העוף בתערובת: מצפים את כל משטחי העוף בתערובת המלח והתבלינים. הכניסו את העוף לשקית ניילון בדרגה מזון, הסירו כמה שיותר אוויר וסגרו אותה.
- מקררים אותו: מכניסים את העוף למקרר למשך יומיים, ועיסו אותו כל 10 שעות בערך. כשאתה מוכן לבשל אותו, הוציא אותו מהמקרר וטפיח עליו יבש במגבות נייר.
הדולר האמריקני קובע כי שטיפת הבשר היא צעד אופציונלי; אתה יכול לבשל את העוף כמו שהוא, ובטוח לצרוך כל עוד הוא חוצה טמפרטורה פנימית של 165 מעלות פרנהייט כשאתה מבשל אותו.
קחו בחשבון שבעוד עוף הוא אוכל עתיר חלבון, דל פחמימות ודל קלוריות יחסית, טיגון הוא לא הדרך הבריאה ביותר לאכול אותו. מחקר בינואר 2019 שפורסם ב- BMJ מצא כי צריכה קבועה של עוף מטוגן קשורה לסיכון גבוה יותר לבעיות לב ומוות.
עבור חלופה בריאה יותר למקלות תוף עוף מטוגנים, נסה במקום זאת את המתכון של LIVESTRONG.com מתכון עוף מטוגן חכם מטוגן. הוא נאפה במקום מטוגן ואגוזי מלך משמשים לו כדי לתת לו את המרקם הקריספי שהופך עוף מטוגן לכל כך מהנה.
