כבדי העוף נפלו מעט לטובתם במהלך העשורים האחרונים שאובססו הבריאות, אך הם מהווים מקור מצוין לחלבון - בעודם דלים בשומן וקלוריות, וזולים יחסית. המפתח להכנת כבדי עוף חלק מתזונה בריאה הוא להכין אותם עם מעט שומן ללא תוספת ולהנות מהם בשילוב עם ירקות טריים.
טיפ
כבדי עוף הם מקור בריא לחלבון כל עוד לא מוסיפים יותר מדי שומן או נתרן כשמכינים אותם.
עובדות בסיסיות על חלבון
חלבונים מורכבים מחומצות אמינו. כמו לגוס זעיר, חומצות אמינו יכולות להשתלב במספר אינסופי של דרכים, כאשר כל תצורה מציעה משהו ספציפי לגופך. דוגמא אחת מהמומחים במרכז הלמידה למדע גנטי היא שלכל נוגדן בזרם הדם שלך יש דפוס שונה של חומצות אמינו בקצהו. כשם שברגים משושה שונים עובדים על ברגים שונים, כך כל סידור של חומצות אמינו תואם פתוגן ספציפי, ומאפשר לנטרל את התאים הלא רצויים.
אתה צריך גם חלבון כדי לתמוך בקולגן המחזיק את העצמות והשרירים שלך יחד וכדי לבנות רקמת שריר רזה ולעזור בריפוי פצעים. חלבון זמין ממקורות צמחיים, אך בדרך כלל הם אינם מספקים מערך שלם של חומצות אמינו, וזו הסיבה שלרוב רואים אורז וקטניות משולבים זה לזה.
חלבונים מהחי, כמו כבדי עוף, מכילים את כל חומצות האמינו שגופך דורש להרכיב חלבונים שלמים. בנוסף, על פי חובבי הבריאות ב- Nutrition Advance, כבדי העוף עשירים בוויטמין C, מה שלא נכון לגבי מרבית הבשרים. הם מכילים גם את רוב ויטמיני B, יחד עם נחושת, ברזל ואבץ, והם דלים יחסית בקלוריות.
דברים שכדאי לדעת על שומנים רוויים
ישנם שלושה סוגים בסיסיים של שומנים: שומני טרנס, שומנים רוויים ושומנים בלתי רוויים, כולל שומנים רב בלתי רווים ושומנים בלתי רוויים. זה אולי נשמע מסובך, אבל זה למעשה די פשוט. כפי שפורטו המומחים באיגוד הלב האמריקאי, שומני טרנס נוצרים כאשר מוסיפים מימן לשמנים צמחיים נוזליים, ומעניקים להם חיי מדף ארוכים יותר כאשר משתמשים בהם בממרחים לא חלביים, מוצרים אפויים מסחריים, עוגיות, קרקרים וכמה לחמים. אלה השומנים הכי פחות בריאים ויש להימנע מהם.
שומנים רוויים מוצקים בטמפרטורת החדר ונמצאים בדרך כלל במוצרים מהחי. הם קיבלו מוניטין רע לאורך השנים, אך הם לא ממש גרועים עבורך כמו שהאמינו בעבר. יתרונות כבד בקר למשל, עשויים לגבור על השליליות בכל הקשור לתזונה, במיוחד עבור אנשים הסובלים מאנמיה. זה אותו דבר עם כבדי עוף ומזונות אחרים בעלי תכולת ברזל גבוהה ואוספים שלמים של חומצות אמינו.
שומנים רב בלתי רוויים ובלתי רוויים נמצאים בדגים, אבוקדו, אגוזים, זיתים ושמנים כמו קנולה וזית. הם עוזרים להעלות את רמת הכולסטרול הטוב שלך ולהוריד את רמות הכולסטרול הרע שלך.
כיצד להכין כבד עוף
הכבד הוא אחד המזונות המזינים ביותר שאפשר לאכול, על פי התוכנית לבריאות ברקלי באוניברסיטת קליפורניה. בכבדי העוף יש ויטמינים, מינרלים וחלבון, תוך שהם מכילים 180 קלוריות בלבד ו -6 גרם שומן במנה של 3.5 גרם. הכנת כבדי עוף כחלק מארוחה טעימה ומזינה אינה קשה.
- אפשר לשטוף ולתבל אותם, ופשוט לטגן אותם במחבת עם מעט שמן זית, שום, פלפל ומלח. סיים עם התז של יין אדום או מיץ לימון. פורסים אותם דק ומגישים על מצע של ירקות מעורבים, תפוחים חתוכים לקוביות, בצל סגול חתוך ויניגרט בהיר.
- טובלים את כבדי העוף בשטיפת ביצים; מגלגלים אותם בקמח או ארוחת תירס ומטגנים אותם עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 170 מעלות פרנהייט. הגישו אותם עם מבחר רטבים טבולים או עם רוטב.
- להכנת פטה, מבשלים כבדי עוף בשמן זית ויין לבן או שרי יבשים עד שיסיימו. מניחים אותם במעבד מזון ומערבבים עם גבינת שמנת או יוגורט יווני רגיל. מתבלים במלח שום, פלפל לימון, טימין ומרווה. מקפלים פנימה אגוזי מלך קצוצים; מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ורוזמרין. צונחים את הפטה עד שהוא מתקרר לאורך ומגישים עם פצפוצי חיטה ארוגים או לחם פריך.
