תותים, בננות, קרמלים, כדורי קוקוס - כמעט כל דבר שתוכלו לדמיין הופך מתוק יותר כאשר טובלים אותו בשוקולד. לפעמים לאחר האחסון, טבלת שוקולד שפעם הייתה מבריקה ומפתה מפתחת ציפוי לבן עד אפור שנראה הכל חוץ מעורר תיאבון. ציפוי זה, המכונה פריחה, מתפתח כאשר לחות באה במגע עם השוקולד או כאשר השומנים בשוקולד נפרדים מהקקאו. למרבה המזל של אנין השוקולד, ניתן למנוע את שני התרחישים.
שלב 1
אחסן טבליות שוקולד במקום קריר וחשוך שרמת הלחות בו אינה עולה על 50 אחוז. טמפרטורות אידיאליות באזור האחסון צריכות להיות בממוצע בין 60 ל 69 מעלות פרנהייט.
שלב 2
אפשר לטבול שוקולד שאוחסן במקרר או במקפיא להגיע לטמפרטורת החדר לפני שמוציאים אותו מעטיפותיו. שוקולד קר שבא במגע עם האוויר הפתוח יוצר עיבוי, וכתוצאה מכך פריחת הסוכר.
שלב 3
מזג את השוקולד הטבול לפני השימוש בו. מחממים את השוקולד בדוד כפול על אש נמוכה. מערבבים ללא הפסקה בעזרת כף עץ, מסירים את התבנית מהאש כשהשוקולד מתחיל להימס. הוסיפו שוקולד לא מומס לשוקולד המחומם, חברו מדחום ממתקים לדוד הכפול ונתנו לשוקולד להתקרר ל- 80 מעלות פרנהייט. השבת את הדוד הכפול על אש נמוכה, תוך ערבוב עד שהשוקולד מגיע ל 90 מעלות פרנהייט.
טיפ
פריחת שומן נוצרת ככל הנראה על טבליית שוקולד המאוחסן בטמפרטורות של 70 עד 75 מעלות פרנהייט.
זה לא מזיק לאכול שוקולד טבילה המושפע מסוכר או פריחת שומן.
