מה שמכונה בדרך כלל חלודה של חסה ידוע טכנית בשם "תצפית רוסית". רטט שמאתר בחסה בטוח לאכילה, אך הוא הופך את האוכל לבלתי מושך.
תצפית של Russet מתרחשת בגלל תגובה כימית המערבת גז אתילן, וניתן למזער אותה בעזרת שיטות טיפול ואחסון מסוימות. תוצרת חבולה או פגועה חשופה גם לאיתור רטיבות.
טיפ
בעוד שהחסה שלך עשויה להיראות "חלודה", כתמים אלה שופעים נגרמים כתוצאה מחשיפה לגז אתילן. זה אולי לא נראה מעורר תיאבון, אבל בטוח שאכיל את הרוטב על החסה. צמצם את תופעת הלוואי המכוערת הזו על ידי טיפול ואחסון חסה כראוי.
כתמים חומים על חסה
הגז האתילני נחשב לווסת את הצמיחה בצמחים ולתיאום הבשלתם. טרקטורים, משאיות ומכונות אחרות שיש להם מנועי בעירה פנימית מפטרים גם גז אתילן ויכולים לגרום להבשלה מהירה יותר של צמחים ופיתוח כתמי חלודה.
פירות כמו תפוחים, בננות, אפרסקים ועגבניות מפטרים את הרמות הגבוהות ביותר של אתילן ומשפיעים מאוד על ירקות כמו חסה, המפרישים רמות נמוכות של אתילן. אחסן את החסה הרחק מפירותיך כדי להפחית את חשיפת האתילן.
גז אתילן גורם לירקות להצהיב מהר יותר וגורם לכתמים חומים בחסה. זה גם גורם לגזר להיות מריר ולתפוחי אדמה לנבוט מהר יותר.
מזעור חשיפת הגז
קצרי חסה יכולים להפחית חלודה על החסה על ידי קירור ואקום של יבול שלהם ואגירתו מעט מעל טמפרטורת הקפאה. הטמפרטורות הקרות מורידות את שיעורי הנשימה בחסה ומאטות את תגובת האתילן.
מצננים מאווררים היטב יכולים לעזור למזער את חשיפת האתילן. הימנע מאגירת החסה שלך יחד עם פירות, לפי המלצת אוניברסיטת קליפורניה. ניתן להשתמש במוצרי אשלגן permanganate לקליטת עודפי גז אתילן, כפי שהוסבר במאמר בנובמבר 2016 שפורסם על ידי תזונה ומדעי המזון.
יש לאחסן את החסה בשקית, במגירת הפריך של המקרר שלך בכדי לשמור על רמת הלחות גבוהה. לפי נתוני אוניברסיטת ג'ורג'יה, ניתן לאחסן את החסה עד שבוע ולשמור על טריות.
לא רק הימצאותו של גז אתילן גורמת לחלודה בחסה; זה נזק לחסה עצמה. זה עלול להתרחש במהלך קציר, טיפול והובלה. על פי PennState Extension, חסה חבולה או פגועה אחרת חשופה יותר לתגובות הכימיות המתרחשות בגז אתילן.
להבין מדוע זה קורה
על ידי אוניברסיטת קליפורניה, כתוצאה מאיתור Russet מתרחשת כאשר תרכובות צמחיות המכונות פוליפנולים מגיבות עם אנזימים שנמצאים בחסה. בדרך כלל, הפוליפנולים והאנזימים אינם באים במגע זה עם זה, אך נזק כתוצאה מזדקנות, טיפול וחשיפה לאתילן מאפשר לתערובות להתערבב.
האפקט המחמצן מאפשר לפוליפנולים להתחבר זה לזה ולייצר את הכתמים האדומים על חסה רומאית ופיגמנט חום שאנו מכירים כחלודה חסה. איש אינו בטוח באמת מדוע מתרחשת תצפית רוסית.
האמונה הרווחת היא שפיגמנט-חום-אדמדם זה עם כתם שושן על חסה רומאנית מציע הגנה מסוימת מפני תוקפי צמחים כמו פטריות וחרקים, הגורמים ההיסטוריים לפגיעה בצמח.
