דגים רכים לבשר לבן הם המקבילה לפירות ים של עוף, מרכיב עדין וטעים, שמאפשר למגוון מדהים של שיטות הכנה. הטובים שבהם, כמו שפמנון, בעלי מרקם לח ועדין שנמצא באותה מידה בבית במיטב הארוחות במסעדה או בדגיגי הדגים הפשוטים ביותר. למרבה הצער, כמו חזה עוף, שפמנון יכול להתייבש במהירות ולעיסה אם זה מבושל יתר על המידה. ללמוד להכיר את מידת הנכונות הנדרשת דורש ניסיון, לכן בדוק כל יצירה.
שלב 1
הכינו את שפמנון הים לפי המתכון או שיטת הבישול המועדפים עליכם. לא משנה אם זה מטוגן במחבת, בגריל, אפוי או מתובל ברוטב, הבדיקה לאלמוניות זהה זה לזה.
שלב 2
צפו בעוד חלקי שפמנון משנים צבע. שפמנון לא מבושל יש שקיפות פנינה המשתנה ללבן ככל שהדג מבשל. כשאתה צופה בשינוי הצבע, תקבל תחושה של מהירות הדג מתבשל ומתי הוא כמעט מסיים. שיטה זו אינה חלה על שפמנון שפוי, מכיוון שההנקה מסתירה את שינוי הצבע.
שלב 3
לחץ על חלקי שפמנון בעדינות בעזרת האצבע. שפמנון לא מבושל הוא בעל מרקם רך ומניב, ההופך בהדרגה למוצק ככל שחלבוני השריר מתבשלים וקובעים. עם תרגול, תוכלו להכיר באלמוניותו של שפמנון לפי תחושתו.
שלב 4
נזלף בעדינות חלק מבשר שפמנון בעזרת שן המזלג או קצה סכין הניתוק הקטן. בחר נקודה בה החלק הכי סמיך והסתכל על האמצע ממש. זה צריך להיות רק על סף שינוי משקוף לבן. המנה תשמור על מספיק חום כדי לסיים את בישול הדג, ותשאיר אותו עדיין רך ועסיסי.
שלב 5
בדוק את שפמנון עם מדחום לקריאה מיידית כדי להיות בטוח לחלוטין. החלק את פיר המדחום בצורה אופקית לחלק העבה ביותר של הדג, והמתן עד שקריאת הטמפרטורה תתייצב. שפמנון שלך מבושל במלואו כשהוא מגיע ל- 145 מעלות פרנהייט.
דברים שתצטרכו
-
מזלג או סכין ניקוב
מדחום לקריאה מיידית
טיפ
מתכונים ישנים רבים מייעצים לבשל שפמנון עד שהוא מתקלף בקלות במזלג. כאשר הדג מגיע לנקודה זו הוא בעצם מעט מבושל ועלול להיות יבש יותר ממה שהיית רוצה.
אזהרה
שפמנון שנלכד בפראות לוקח את אופי המים שהם מגדלים בהם, כך שלפני שאוכלים אותם, כדאי לדעת אם יש חששות לבטיחות. כמה מקווי מים מכילים רמות של מתכות כבדות, פטרוכימיקלים ומזהמים אחרים שיכולים להצטבר בבשר שפמנון המהווה סכנה בריאותית. בנימה פרוזאית יותר, הדגים עשויים להיות פשוט בלתי ניתנים לחיבה אם המים בהם הם חיים היו בוציים או עבירים.
