ניסיתם פעם לבשל בריסק עטוף בנייר כסף בתנור? נתח בשר לא יקר זה יכול להאכיל קהל רב וטעמו טעים. למרות שזה ייקח קצת זמן נוסף להכנה, כדאי לחכות.
טיפ
הדרך הטובה ביותר לבשל חזיר בתנור היא איטית ונמוכה. חתך טעים זה הופך להיות רך ועסיסי כשהוא לחם או צולה בטמפרטורה נמוכה במשך מספר שעות.
מה זה בריסט בשר בקר?
חזיר בקר הוא לרוב הבחירה הנבחרת לצלייה וסיר. עם זאת, הטעם שלו נהדר באותה מידה כשהוא מבושל בתנור או על הכיריים.
חתך בטעם נועז זה מגיע משד החיה ובעל מרקם קשוח. זה מורכב משני חלקים, כלומר החצי שטוח החצי ומחצית הנקודה. החצי השטוח רזה יותר וניתן לגרוס אותו או לפרוס אותו ולהשתמש בו בשלל מתכונים. זה אידיאלי לצלייה ואפייה, כמו גם לחיתוך.
מחצית נקודת הנמל קשוחה יותר ושמורה יותר, כך מדווחים מועצת הבקר של קתלמנים ואיגוד הבשר של ארוחת הבשרים. זה גם גבוה יותר בקלוריות מאשר במחצית השטוחה. מנה של 3 גרם (מבושל) מכילה 200 קלוריות, 24 גרם חלבון ו -12 גרם שומן. אותה כמות של חצי שטוח בריסקט מבושל מספקת רק 170 קלוריות, כמעט 30 גרם חלבון רזה ו 6 גרם שומן.
שני החתכים עשירים בוויטמין B12, אבץ, ברזל, אשלגן, סלניום וכולין. על פי סקירה שפורסמה ב- Scientific Reports במאי 2016, בקר מספק מינונים גבוהים של ליזין, היסטידין, לאוצין, וולין, טירוזין וחומצות אמינו אחרות. גופך זקוק לחומרים מזינים אלה כדי לייצר חלבונים, לפרק מזון ולתיקון רקמות פגומות, מציין הספרייה הלאומית האמריקאית לרפואה. לאוצין, למשל, ממלא תפקיד מפתח בסינתזת חלבונים, ייצור אנרגיה ובריאות מטבולית.
בישול בריסקאט בתנור
נתח בשר עסיסי זה קל לבישול, אך התחמש בסבלנות. בשל עקביותו הקשוחה, יש לבשל אותו בטמפרטורות נמוכות במשך זמן רב. סריגה, עישון וקליעה הם כל הבחירות המצוינות. כשאתה מאט לבשל חזיר בתנור הוא הופך להיות רך מכיוון שרקמות החיבור שלו מתפרקות.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בבריסקים שלמים ובלתי גזומים עם כובע שומן שווה. באופן אידיאלי, השאר אותו מחובר לבשר במהלך הבישול כדי למנוע התייבשות יתר. החזה צריך להיות בצבע ורוד כהה, כובע שומן לבן ועבה וללא אזורים אפורים. לאחר הבישול הוא ישקל פחות, וודאו שיש לכם מספיק לכולם.
הסר את השומן הנראה לפני שאתה מאט לבשל חזיר בתנור או לפני ההגשה. שפשפו את הבשר במלח, פלפל, כמון, פתיתי צ'ילי, שום ותבלינים אחרים. אפשרות נוספת היא להטמיע אותו בן לילה כדי לשפר את הרוך שלו.
אם אתם מתכננים לבשל בריסק עטוף בנייר כסף בתנור, מכסים את הבשר בכמה שכבות של נייר אלומיניום לאחר תיבולו. מחברת ספרי הבישול, רוני פיין, אומרת שעדיף לבשל את חתך הבשר העסיסי הזה ב 225 מעלות פרנהייט. אם אתה מגבה אותו, קבע את טמפרטורת התנור על 325 F עבור סיבוב של 3- עד 4 אונקיות, ממליץ על USDA.
הציפייה תהיה מוכנה ברגע שהטמפרטורה הפנימית שלה תגיע ל -145 F. תאפשר לה לנוח שלוש דקות כדי שהמיצים שלה יוכלו להתיישב בבשר. ככל שתמתין יותר זמן זה ישתפר. בשלב הבא, פורסים אותו מעבר לדגן ומגישים אותו עם פטריית הפורטובלו הטעימה שלנו וסלט שעועית לבנה, ירקות מוקפצים, בטטות קלויות או פילאף אורז.
לקבלת השראה, נסה את המתכון הבריטי-לבטי של איטי-בישול שלנו. זה דורש רק כמה מרכיבים שאולי יש לך כבר במטבח. בנוסף, יש בו פחות מ -200 קלוריות למנה.
