איך לטגן מחבת צלעת עגל עבה

קוצץ צלעות עגל עבה מוכן בצורה הטובה ביותר בתהליך צלייה מחבתית דו-שלבית. התחל בכך שיטגן אותו על אש גבוהה וישירה כדי ליצור קרום חיצוני צרוב יפה, ואז סיים אותו בעדינות רבה יותר עם חום עקיף בתנור כדי לבשל את החלק הפנימי מבלי לחרוס את החוץ. לטיגון יש מוניטין רע בכל הנוגע לבישול בריא, אך אתה יכול לפחות להפוך את הקלוריות שהוסיפו לבריאות בלב באמצעות קנולה או שמן אחר שאינו רווי בשומן ולא חמאה או שומן רווי אחר. סיים את צלעות העגל עם עשבי תיבול טריים ותבלינים כדי להפוך אותם גם מזינים יותר.

צלע עגל חתוכה עבה מוגשת על צלחת לבנה. קרדיט: gresei / iStock / Getty Images

שלב 1

הניחו את קוצץ העגל על הדלפק שעה עד שעתיים לפני כן כדי להיפטר מהצינה שלו. בשר קר אינו מתבשל במהירות ובאופן שווה כמו בשר שהובא לטמפרטורת החדר תחילה, וזה חיסרון מיוחד כאשר עובדים עם חתך עבה.

שלב 2

טפטו כמות ליברלית של מלח ים או מלח כשר גס על כל הבשר. דגנים גדולים עושים עבודה טובה בהוצאת מים מהבשר ותיבולם. המלחה מבעוד מועד מבטיחה שהבשר מקבל את הסיכוי לספוג מחדש את הלחות המתובלת, במקום שהוא יתבשל מהשטח וישאיר אותך עם עגל יבש.

שלב 3

מחממים תנור ל -400 מעלות פרנהייט במהלך 10 עד 15 הדקות האחרונות של שמירת העגל בחוץ. זה מבטיח שיהיה טוב וחם עד כניסת העגל החרוך.

שלב 4

מניחים ברזל יצוק גדול, נירוסטה או מחבת בטיחות בתנור כבד בתחתית על מבער על אש גבוהה בינונית. המחבתות האיכותיות הללו מתחממות ממש ומפיצות את החום באופן שווה לגזירה טובה.

שלב 5

מתבלים את קוצץ הצלעות לפי הטעם עם פלפל שחור סדוק טרי, אבקת צ'ילי, רוזמרין, מרווה, אורגנו או עשבי תיבול ותבלינים אחרים מבוקשים.

שלב 6

העבירו כמה טיפות מים לתבנית. חם מספיק לטיגון ברגע שהטיפות מתנדפות מיד עם פגיעה במשטח. שופכים מספיק שמן בישול כדי לצפות את התחתית וסובב אותו במשך כ- 30 שניות כשהוא מתחמם.

שלב 7

הנח את קוצץ העגל במחבת ואל תזיז אותו. סגרו את הצד הראשון למשך 2-3 דקות, רק עד שהוא משחים היטב ופריך. הפוך אותו בעזרת מלקחיים וצורב את הצד השני זהה לזה הראשון.

שלב 8

החזירו את הקציצה לצד הראשון, כבו את הכיריים והעבירו את התבנית למרכז התנור. השתמש בכפפות לתנור, שכן ידיות המחבת יהיו חמות.

שלב 9

מבשלים את קוצץ העגל לטמפרטורה פנימית של 140 F. קח את הקריאה במרכז החלק העבה ביותר של הקצוץ באמצעות מדחום בשר, וודא שגבעול המדחום אינו בא במגע עם עצם הצלעות. אמנם זמני הבישול משתנים, אך אמור לארוך כעשר דקות.