רטבי צ'ילי משתנים כמעט עד אין קץ בעוצמה. החום שלהם יכול להשתנות באופן נרחב בהתאם לפלפלים המשמשים, לתהליך הבישול ובסופו של דבר לרעננות הבקבוק האישי שלכם. זה עושה את זה קל מדי לקחת בטעות יותר חום צ'ילי ממה שנוח לך. אם אתה מבשל ברוטב צ'ילי, יש דרכים להפחית את החום שלו. אם המנה המוגמרת שלכם חמה יותר ממה שתרצו, ישנן גם דרכים למזער את ההשפעה שלה בשולחן.
החלפה
מנות רבות הקוראות לחום צ'ילי, ישירות מצ'ילי או בעקיפין מרוטב צ'ילי, יוצרים כמות גדולה של רוטב. אם הוספת בטעות יותר חום משמעותי ממה שנוח לך, דרך אחת לטפל בבעיה היא על ידי הסרת והחלפת חלק מהרוטב. זו רק אפשרות אם יש לך את הזמן והמרכיבים לשכפל את הרוטב, אך הוא יכול לספק את התוצאות הטובות ביותר. במידת הצורך, סננו את החומרים המוצקים מהרוטב שלכם ואפשרו לאצווה החדשה להתבשל בכוחות עצמה. כשהוא מוכן, החזירו את החומרים המוצקים לסיר וחממו אותם ברוטב.
נגד את החום
למרות שהחלפת הרוטב עובדת טוב, לעיתים רחוקות זו אפשרות מעשית. בדרך כלל יותר מתאים להוסיף מרכיבים או טעמים שימתנו את החום ממש במנה. שתי החלופות העיקריות, באופן פרדוקסאלי, הן מרכיבים חמוצים ומתוקים. טעמים טארטיים כמו חומץ, לימון וליים, תמרינד ועגבניות משלימים את החום ומתונים אותו, וזו הסיבה שהם לרוב משולבים במטבחים בעולם. מתיקות נתפסת על ידי אותם חיישנים במוח כחום צ'ילי, ולכן הוספת כמות קטנה של סוכר, דבש או ממתיק אחר למנה תמזער את השפעתו.
הקלה בשולחן
אם המנה שלך מוכנה להגשה, אך אינך בטוח בסובלנות האורחים שלך לחום צ'ילי, זה גם זהיר וגם מתחשב בכך שנקיטת אמצעים נגדיים. מוצרי חלב משמשים לרוב למטרה, ומכאן כפית השמנת החמוצה המוגשת לצד האוכל במסעדות מקסיקניות רבות וקערת היוגורט הרגיל במסעדות הודיות. תבלינים על בסיס פירות מתוקים או חמצמצים הכוללים צ'טני הודי יכולים למתן את הכוויה, וכך גם שוקולד. משקאות קרים עוזרים, אך הימנעו ממקורות מוגזים ומשקאות מוגזים אחרים. הפחמן מחמיר את השפעת הצ'ילי.
אמצעים גופניים
כמה תגובות יעילות לחום צ'ילי שואבות את יעילותן מתכונותיהן הגופניות, ולא מהשפעתן על בלוטות הטעם. אחת האפשרויות האינטואיטיביות ביותר היא גם יעילה ביותר: כאשר הלשון שלך בוערת, החזיק חתיכת קרח בפה. הצינה מהקרח מבטלת את הקולטנים על הלשון שלך התופסים את חום הצ'ילי. פריטי מזון יבשים ומרקמים מתנגדים לכוויה על ידי ספיגה ושפשפה של הקפסאיצין, החומר השומני הגורם לשריפת הצ'ילי. מקלות לחם, קרקרים ומזון יבש או מתפורר אחרים עובדים היטב. בקמצוץ, אפילו כף גדושה של סוכר תעשה את העבודה.
