סטייק צלייה של צ'אק דומה מאוד לנתח סטייק רגיל, גם אם קצת קשה יותר. צ'אק מגיע מאזור הכתפיים של החיה, אחד האזורים השרירים הקשים ביותר. למדו כיצד לחתוך צלי צ'אק לסטייק ולבשל אותו כראוי.
מה זה חתך צ'אק?
על פי שירות הבטיחות ובדיקת המזון של USDA (USDA FSIS), ישנם ארבעה חתכים עיקריים של בשר בקר: ירך, צלע, עגול וצ'אק. בקר שנקנה בסופר יהיה בעל תווית המציינת את החיתוך וגם את המוצר, כמו "סטייק עגול". בדרך זו יכולים הצרכנים להבין כמה זמן ובאיזו שיטה להשתמש בכדי לבשל את הבשר. חיתוך צ'אק לרוב פחות רך ודורש שיטת חימום לחה, כמו סיבוך.
אבל מהו צלי צ'אק בדיוק ומדוע בשר קשה יותר? על פי הפדרציה האמריקאית לייצוא בשר, בשר צ'אק מגיע מקודמת החיה, שם יש שרירים רבים ועמלים. זה בשר טעים ועם זאת קשוח, ככל שככל שהשריר עבה יותר, כך הבשר יהיה לעוס יותר.
מכון החקלאות ומשאבי הטבע מאוניברסיטת נברסקה – לינקולן ממליץ על דרכי בישול בשר בקר, בהתאם לחתך. לדוגמא, צריך לצלות או להלחין סכין של להב צ'אק, ואילו ניתן להכין בסטייק של להב צ'אק, לצלות אותו או לבשל אותו. סביר להניח שתרצו לרכך את הבשר לפני כן במרינדה, כמו למשל, מרינדה טריים של מנגו הטריים שלנו, כדי לפרק את סיבי השריר והקולגן.
סטייק צ'אסט צלי: איך
סטייק צ'אק, או סטייק צ'אק עליון ללא עצמות, ידוע גם כסטייק ספרים, סטייק באטלרים וסטייק ברזל שטוח, בין שמות אחרים, אומר מועצת הבשר של Cattleman ו- National Cattleman's Beef Association. בעוד כמה מתכוני סטייק צ'אק בקר קשורים לתנור, אחרים יכולים להיות מטוגנים במחבת על הכיריים. מתכון מאוניברסיטת ריצ'מונד מסביר כיצד לחתוך ולהכין סטייק ברזל שטוח מצליפת צ 'אק בעל להב עליון:
- כדי לחתוך סטייקי ברזל שטוחים מצליית להב עליון, חתוך לאורך רקמת החיבור הפנימית העבה שעוברת באמצע הצלייה. הסרת רקמה זו תחלק את הצלייה לשני חצאים, שייראו דומים לסטייקים קטנים של האגף.
- לאחר מכן, הניחו את הסטייק בשקית שאפשר לסגירה עם תערובת סטייק צ'אק העשויה משמן זית, שום טחון, יין, מלח, פלפל, אבקת חרדל ורוזמרין טרי, קצוץ, פטרוזיליה ועירית.
- תן לסטייק לשמר במקרר שעתיים-שלוש.
- מחממים מחבת ללא מקל על אש בינונית-גבוהה.
- מניחים את הסטייק בתבנית ומטגנים שלוש עד ארבע דקות. היפוך לצד השני וחזור.
- לקבלת סטייק בינוני-נדיר, מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -145 מעלות פרנהייט; נותנים לסטייק לנוח חמש דקות לפני ההגשה.
צלחת את הסטייק לצד נבטי בריסל פשוט מאודה שלנו, הדורשים הכנה מינימלית ומספקים רק 127 קלוריות למנה אחת. לעוד מנה משלימה משלימה, נסו את המתכון LIVESTRONG.com הזה לפריטות סטייק בטטה בטעם מייפל עם פקאנים.
טיפים בנושא טיפול בסטייק
כמו תמיד במקרה של טיפול בבישול ובשר, חשוב להקפיד על ההנחיות הבטיחות למזון. על פי ה- USDA FSIS, יש לבשל צלי בקר וסטייקים לטמפרטורה פנימית של לא פחות מ- 145 F על פי מדחום מזון.
מבחינת האחסון ניתן לשמור סטייקים וצלות במקרר עד חמישה ימים ובמקפיא עד 12 חודשים. רכוש בשר בקר לפני תאריך התפוגה שלו, שמור אותו באריזה עד שאתה מוכן להשתמש בו ופעל לפי הוראות הטיפול שעל החבילה.
מכיוון שחיתוך צ'אק לסטייקים דורש נגיעה בבשר נא, יש לשטוף את הידיים עם מים וסבון לאחר הטיפול. תרצו גם לאחסן חבילות בשר בשקיות ניילון חד פעמיות כדי למנוע נזילה במקרר. בעת הפשרה, אל תשאיר בשר על השיש בטמפרטורת החדר. יש להפשיר אותו במקרר, במיקרוגל או תחת מים קרים.
