צריכת ירקות חיונית לתזונה בריאה ומאוזנת. במקרים מסוימים, אם אתם אוכלים אוכלים אלו באופן קבוע, אתם עלולים להפחית את הסיכון למחלות כרוניות מסוימות, מציין USDA. באופן כללי, ירקות דלים בשומן ובקלוריות באופן טבעי, אינם מכילים כולסטרול והם עשירים בחומרים מזינים כמו סיבי אשלגן, חומצה פולית וויטמינים A, C ו- E. ירקות ירוקים כהים מועילים במיוחד לבריאותך. למרות שכמויות הירקות הנדרשות משתנות בהתאם לאדם, נשים וגברים בגילאי 30 עד 30 צריכים לאכול בערך 2 ½ כוסות ו -3 כוסות בכל יום בהתאמה.
ירקות מצליבים ירוקים כהים
ירקות צלבניים ירוקים כהים כוללים ברוקולי, בוק צ'וי, ירקות לפת וארוגולה. גם הפרחים הרכים וגם גבעולי הברוקולי הפריך, למשל, הם מקור עשיר לוויטמינים A, C ו- K, חומצה פולית וסיבים תזונתיים. המצליבים מתייחסים לצורת פרחי הירק, בדרך כלל ארבעה עלי כותרת הדומים לצלב. על פי אדריאן בנדיך וריצ'רד דקלבאום בספר "תזונה מונעת", ירקות כהים מצליבים עשירים בגלוקוזינולטים שעשויים לסייע במניעת סרטן הערמונית; עם זאת, יש צורך במחקר נוסף.
ירקות עלים ירוקים כהים
ירקות עליים ירוקים כהים עשויים לסייע במניעת סוגים מסוימים של סרטן ולקידום לב בריאות, מציין המרכז לבריאות נשים צעירות. ירקות אלו עשירים בוויטמינים המסיסים בשומן, כמו A, E, K ו- D, ודורשים שומן תזונתי כמו שמן זית כתית מעולה לספיגה נכונה. ירקות עלים כהים כוללים ירקות שן הארי והקולארד, קייל, ירקות חרדל, חסה רומאינה, תרד ומנגולד שוויצרי. בנוסף, תרד, בעיקר, הוא מקור מצוין לברזל.
קטניות ירוקות כהות
שעועית ירוקה וסויה הם חלק ממשפחת הקטניות והם עשירים בחלבונים ונוגדי חמצון. שעועית ירוקה, למשל, מהווה מקור מצוין לקרוטנואידים ועשויה להשוות לירקות צבעוניים כמו גזר ועגבניות, על פי אנדראס מוריץ וג'ון הורנקר בספר "צעדים פשוטים לבריאות מוחלטת". למעשה, שעועית ירוקה עשויה פי ברזל מברזל מכפי תרד. לחלופין, פולי סויה הם חלבון מלא - כלומר הם מכילים את תשע חומצות האמינו החיוניות הדומות לפריטי בשר. אכילת סויה באופן קבוע עשויה לעזור להפחית את הכולסטרול, למנוע סרטן ולשפר את בריאות ליבך עקב נוכחותם של איזופלבונים, על פי מוניק גילברט בספרה "סגולות סויה".
