מולסה שחורה מכילה חומרים מזינים כמו ברזל וסידן, אם כי הכמות משתנה בהתאם למותג. ישנם המון שימושים בחלבון שחיקה באפייה ובבישול, ויש אנשים שלוקחים מינונים ממנה לצרכים תזונתיים.
מה זה מולסה שחורה?
מולסה הוא חומר צמיג דביק שנוצר בתהליך זיקוק הסוכר. סוגים שונים של מולסה מיוצרים כתוצרי לוואי במהלך התהליך. להכנת סוכר שולחני, מיץ קנה סוכר או סלק סוכר מופק ואז מבושל לריכוזו וליצירת גבישי סוכר.
הרתיחה הראשונה מייצרת מולסה מתוקה וקלילה. הרתיחה השנייה יוצרת מולסה בינונית, המכונה לעיתים מולסה כהה, שהיא פחות מתוקה. והרתיחה השלישית והאחרונה יוצרת מולסה שחורה, שהיא מרה יותר. הגרסאות הקלות יותר של מולסה משמשות בדרך כלל כממתיקים כאשר הם אופים עוגיות מולסה, פאי פקאן ושאר פינוקים מתוקים.
טחינה שחורה משמשת במוצרי מזון כמו זנגוויל, שעועית אפויה ורוטב ברביקיו, ומשמשת לעיתים קרובות גם להאכלת בעלי חיים. הוא מכיל מספר ויטמינים ומינרלים ובעל טעם מריר ייחודי. זה הרבה יותר נמוך בקלוריות משני מולסה קלה ומולסה בינונית. בגלל הטעם הייחודי, אינך יכול להחליף ממתיקים אחרים בשום מתכון הקורא למלחה שחורה במיוחד.
יתרונות מולסה שחורה
טחינה שחורה היא נמוכה יותר בקלוריות לעומת סוגים אחרים של מולסה, מה שהופך אותה לאופציה טובה יותר עבור אנשים המנסים לקצץ בסוכר או בפחמימות. עם זאת, טעמו המר מגביל את השימוש במולסה שחורה כממתיק או במתכונים.
מולסה שחורה מכילה גם ברזל, סידן ואשלגן, אם כי הכמות משתנה בהתאם למותג. מולסה שחורה מכילה חומרים תזונתיים רבים יותר מאשר סוגים אחרים של מולסה, כולל ברזל.
כמה ברזל שאתה צריך תלוי בגילך והאם אתה בהריון או מניקה. הצריכה היומית המומלצת של ברזל היא:
- 11 מיליגרם לגברים בגילאי 14 עד 18
- 15 מיליגרם לנשים בגילאי 14 עד 18
- 8 מיליגרם לגברים בגילאים 19 עד 50
- 18 מיליגרם לנשים בגילאי 19 עד 50
- 27 מיליגרם לאנשים בהריון
- 9 עד 10 מיליגרם לאנשים מניקים
- 8 מיליגרם למבוגרים מעל גיל 51
מרבית האנשים יכולים להשיג כמות ברזל כזו מהתזונה שלהם על ידי הקפדה על אכילת מזון עשיר בברזל ולא אוכלים דברים שמעכבים את ספיגת הברזל.
מהו מחסור בברזל?
ברזל הוא מינרל הכרחי לתהליכים רבים ושונים בגוף. המכון הלאומי למכון הבריאות לתוספי תזונה מסביר כי ברזל הוא מרכיב חשוב בהמוגלובין, החלבון בתאי הדם האדומים המסייע בהעברת חמצן מהריאות שלך לאיברים ורקמות שלך. הגוף משתמש גם בברזל לצורך תפקוד התא, צמיחה ויצירת הורמונים מסוימים.
מחסור בברזל מספיק יכול לתרום לאנמיה חסרת ברזל, כלומר תאי הדם האדומים שלך לא מעבירים מספיק חמצן בגופך. מרפאת מאיו מציינת כי תסמיני מחסור בברזל כוללים עייפות קיצונית, חולשה, ידיים ורגליים קרות, סחרחורת או קלילות ראש, קוצר נשימה, ציפורניים שבירות והשתוקקות לפריטים שאינם אוכלים כמו קרח ולכלוך.
קבוצות בסיכון מוגבר לאנמיה עם מחסור בברזל כוללות אנשים עם מחזור ווס כבד, אלה שעברו ניתוחים גדולים או איבדו הרבה דם מפציעה, כל מי שיש לו מצב כמו מחלת קרוהן או מחלת צליאק המשפיע על ספיגת התזונה ב מערכת העיכול, נשים הרות או מניקות ואנשים הסובלים מכיב פפטי. המרכז לבקרת מחלות ומניעתן מציין כי ילדים רגישים גם הם למחסור בברזל.
ניתן להשיג ברזל ממגוון רחב של מזונות. ישנן שתי צורות שונות של ברזל תזונתי. ברזל Heme, ממקורות מן החי כמו בשר, פירות ים וחלב, נספג ביתר קלות על ידי הגוף. ברזל Nonheme ממקורות צמחיים כמו ירקות עלים כהים, קטניות ושעועית נספג פחות. בגלל זה, אנשים שאוכלים תזונה צמחונית או טבעונית עשויים להיות בסיכון מוגבר למחסור בברזל.
מולסה מולקולות נגד אנמיה
מכיוון שהוא מכיל ויטמינים ומינרלים מסוימים, אנשים מסוימים עשויים לשקול ליטול טחינה שחורה בגלל מחסור בברזל או אנמיה חסרת ויטמין. עם זאת, תכולת הוויטמין והמינרלים משתנה בהתאם למותג.
- מנה אחת של מולסה אורגנית בלאקסטרפ מטעים מספקת 60 קלוריות, 10 מיליגרם סידן, 3 מיליגרם ברזל ו- 343 מיליגרם אשלגן.
- מנה אחת של סוונסון אורגני Blackstrap מולסה מוסמכת אורגנית מספקת 60 קלוריות ו 290 מיליגרם אשלגן. התווית טוענת גם כי מנה מספקת 10 אחוז מצריכת הסידן היומית המומלצת ו 20 אחוז מצריכת הברזל היומית המומלצת של אדם שאוכל 2, 000 קלוריות ליום.
- מנה אחת של מולסה אורגנית בריאה בשגשוג מספקת 60 קלוריות ו -115 מיליגרם סידן. התווית טוענת גם כי מנה אחת מספקת 15 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של ברזל.
יש מחקרים מדעיים מועטים בנושא שחיקה בנגיף נגד אנמיה, כך שלא ידוע אם מדובר בטיפול יעיל. בדרך כלל, אנמיה מטופלת על ידי נטילת ברזל משלים תחת פיקוחו של רופא, ואכילת כמות מוגברת של אוכל עשיר בברזל.
על פי האגודה האמריקאית להמטולוגיה, אנשים עם אנמיה חסרת ברזל צריכים לצרוך 150 עד 200 מיליגרם ברזל יסודי בכל יום. באופן ספציפי, הם מציעים 2 עד 5 מיליגרם ברזל לקילוגרם של משקל גוף מדי יום. מולסה שחורה מכילה ברזל, אך לא בהכרח מספיק ברזל לטיפול באנמיה ללא צורות אחרות של תוספי ברזל.
נטילת תוספי ברזל
ישנם סוגים רבים ושונים של ברזל משלים שאתה יכול לקחת לטיפול באנמיה חסרת ברזל, כמו כדורים, נוזלים או מלחים. כמות הברזל שגופך יכול לספוג מתוסף - המכונה ברזל יסודי - משתנה בהתאם לסוג הברזל הכלול. לדוגמא, הפראט הברזל הוא 33 אחוז ברזל יסודי לפי משקל, לעומת 20 אחוז עבור סולפט ברזלי ו -12 אחוז עבור גלוקונאט ברזלי.
ידוע כי תוספי ברזל מקיימים אינטראקציה עם אנטיביוטיקה, תרופות כולסטרול, levothyroxine ו- levodopa, המשמש לטיפול במחלת פרקינסון ותסמונת רגליים חסרת מנוחה. הרופא שלך עשוי להמליץ לך ליטול תוספי ברזל שעתיים לפני או שעתיים לאחר התרופות האחרות הללו, כדי למנוע אינטראקציות אפשריות.
