מחסור בברזל נחשב למחסור התזונתי הנפוץ ביותר בעולם, על פי ארגון הבריאות העולמי. ברזל הוא מינרל חיוני הנמצא בכל תאי הגוף ואינו נפרד משלל תהליכים. מחסור בברזל הוא מצב בו מעט מדי ברזל נמצא בגוף, וגורם לחולשה ועייפות, בין שאר התסמינים. כבד עוף ובשר בקר מכילים כמויות גדולות של ברזל. הם מקורות טובים העונים על המלצות צריכת ברזל מדי יום.
תוכן ברזל
כבד עוף הוא אחד המקורות העשירים ביותר בברזל; כבד בקר מספק כמות טובה של ברזל. פרוסת 100 גרם מכבד עוף מטוגן במחבת מכילה 13 מגה ברזל, או בערך 72 אחוז ערך יומי. פרוסת 100 גרם של כבד עוף מבושל מכילה ערך של 11.6 מג 'או 65 אחוז יומי, על בסיס תזונה של 2, 000 קלוריות, על פי "מעבדת הקלוריות". כבד עוף גולמי מכיל ברזל 9 מ"ג או ערך יומי של 50 אחוז למאה גרם. לעומת זאת, בקר בקר לא מבושל מכיל ברזל 4.9 גרם או 27 אחוז ערך יומי. פרוסה של 68 גרם של בשר בקר מבושם מספקת ברזל 4.4 מג 'או 25 אחוז יומי; "פרוסת בשר בקר מטוגנת בגריל 81 גרם מספקת ברזל ברזל 5 מג"ג או 28 אחוז יומי, על פי" מעבדת הקלוריות ".
ברזל
ברזל הוא מינרל תזונתי הממלא תפקיד מפתח במגוון תהליכים גופניים. תפקיד חשוב של הברזל הוא התפקיד שהוא תומך בהובלת חמצן בגוף; כמעט שני שלישים מברזל בגוף נמצאים בהמוגלובין. המוגלובין הוא חלבון שנמצא בתאי דם אדומים המעביר חמצן בכל הגוף. על פי פרסומי בריאות הרווארד, ברזל נדרש גם לתגובות כימיות מסוימות בגוף וייצור חומצות אמינו, מעבירים עצביים והורמונים. שתי הצורות של ברזל תזונתי כוללות heme, שמקורו במקורות מן החי, ו nonheme, שמקורו בצמחים. ברזל Heme, הצורה שנמצאת בכבד עוף ובקר בקר, נספג ביתר קלות על ידי הגוף בהשוואה לברזל שאינו ברזל.
צריכת התייחסות תזונתית
מועצת המזון והתזונה של מכון הרפואה ממליצה על 8 מגה"מ ברזל ליום עבור גברים בוגרים ו 18 מג"ג ליום עבור נשים בגילאי 19 עד 50. נשים הרות זקוקות לכמות הברזל הגבוהה ביותר ליום, עם המלצה של 27 מג ליום; נשים מתבגרות בגילאי 14-18 צריכות 15 מג ליום. נשים מניקות צריכות כ 9 - 10 עד 10 מג ליום. ילדים בגילאי 1 עד 3 צריכים 7 מג ליום, ואלה 4 עד 8 זקוקים ל 10 מג ליום. רמות צריכת המגבלה העליונה הנסבלת עבור ברזל הן 40 עד 45 מג ברזל ליום. רעילות יכולה להתרחש עם צריכת ברזל גבוהה מכיוון שהיא לא מסולקת בקלות מהגוף. שמור על תוספי ברזל נעולים והרחקים מילדים כדי למנוע רעילות ברזל בטעות, שעלולה להיות קטלנית.
מחסור ב
מחסור בברזל, בעיה בריאותית נפוצה ברחבי העולם, מוביל לרוב לאנמיה של מחסור בברזל או לרמות נמוכות של ברזל בדם. זה יכול להיגרם כתוצאה מצריכה תזונתית נמוכה, אובדן דם ובעיות ספיגת ברזל ולגרום לתסמינים כמו עייפות, ירידה בביצועים ומערכת חיסונית מוחלשת. על פי משרד התוספים התזונתיים, נשים בהריון וסת כמו גם ילדים נמצאים בסיכון הגבוה ביותר להתפתחות של מחסור בברזל. תוספי ברזל נקבעים לרוב לטיפול במחסור בברזל.
