חומץ תפוחים (ACV), נוזל בן מאות שנים, נחשב זה מכבר כטיפול טבעי לריפוי כל סוגי מצבי הבריאות. אך האם תכונות הריפוי שלו הן עובדה או פולקלור?
המשקה המותסס המיוצר מתפוחים עובר תהליך דו-שלבי בו הסוכרים הטבעיים של המיץ הופכים תחילה לאלכוהול ואז לחומצה אצטית. ACV לא מסונן - שכותרתו "עם האם" - מכיל גדילים כהים ועורקים של אנזימים, חלבונים, ויטמינים מקבוצת B, פרוביוטיקה ונוגדי חמצון מבוססי צמח הנקראים פוליפנולים. על פי הרפואה של אוניברסיטת שיקגו, חומרים מזינים אלה הם האחראים לתועלת הבריאותית הנחשבת של ACV.
"חומץ נקשר לכל דבר, החל מטיפול במחלות, לניקוי רהיטים ועד לניקוי רעלים", מספר ל- LIVESTRONG.com קרי גלאסמן, ר ', מייסד Life Nutritious Life. "ACV, במיוחד, משמש לעתים קרובות כתרופה בריאותית - והכול עם יתרונות רבים. אך רוב הטענות הללו אינן מגובות במחקר."
למעשה, מרבית המחקרים על היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של ACV היו מעטים ורבים מהניסויים בוצעו על בעלי חיים. להלן הנתונים העדכניים ביותר של ACV שמעורבים בבני אדם.
חומץ תפוחים וירידה במשקל
ישנן עדויות מוגבלות התומכות במה שמכונה "דיאטת חומץ תפוחים". מחקר קטן באפריל 2018 שפורסם בכתב העת Journal of Functional Foods הפריד 39 מבוגרים לשתי קבוצות. הקבוצה הראשונה קיבלה הנחיה ליטול כף אחת של ACV במהלך ארוחת הצהריים והערב תוך הפחתת צריכת המזון היומית הכוללת שלהם ב -250 קלוריות. הקבוצה השנייה - קבוצת הביקורת - רק הפחיתה את סך הקלוריות שלה ולא לקחה שום ACV.
לאחר 12 שבועות גילו החוקרים כי שותי ה- ACV "הפחיתו" משמעותית את משקל גופם בממוצע 8.8 פאונד. גם הקבוצה השנייה איבדה משקל, אך הירידה הממוצעת במשקל שלהם הייתה 5 קילו בלבד. עורכי המחקר דיווחו גם כי המשתתפים שלקחו ACV הראו ירידה בתיאבון, ירידה ברמות הכולסטרול הכללי ועלייה בכולסטרול "הטוב" (HDL).
יש מחקרים אחרים התומכים בקישור אפשרי בין חומץ לתיאבון מדוכא, ולכן בקרת משקל. על פי סקירה מדעית שפורסמה בגיליון אוגוסט 2016 של Molecular Nutrition & Food Research , חומץ הראה כמוביל לסדרת מנגנונים שהביאו לעלייה בשובע וצריכת מזון נמוכה יותר, אך רק בקרב אנשים שלא חיו בסוכרת מסוג 2.. (הערה: נראה כי לכל הוויניגרס יש השפעה זו, ולא רק ACV.)
בשורה התחתונה: "האם חומץ תפוחים הוא נס לירידה במשקל? אין מצב", מספרת LIVESTRONG.com ארין פיילינסקי-וויד, RD, CDE ומחברת הדיאטה לטיפול בסוכרת דו-יומית. "האם זה יכול לעזור לרסן את התשוקה ולהשאיר אותך מלא יותר? אולי כך."
חומץ תפוחים וסוכרת
כמה מדענים בדקו את ההשפעות האפשריות שיש ל- ACV על רמות הגלוקוז בדם בקרב אנשים החיים עם סוכרת. "מחקר מצא כי כף ACV לפני הארוחות הורידה את רמות הגלוקוז בדם בקרב מבוגרים בסיכון לסוכרת מסוג 2", אומר גלסמן. חשוב לציין כי מחקר פיילוט שנמשך 12 שבועות בגיליון אוקטובר 2013 של כתב העת למזונות פונקציונליים כלל 14 מבוגרים בלבד.
פלינסקי-ווייד מצטט מחקר נוסף המתמקד בהשפעות החומץ על רמת הגלוקוז ואחריני האינסולין לאחר הלידה. הממצאים מצביעים על כך ש- ACV ושומרי מזון אחרים עשויים לעזור לאנשים עם סוכרת לשפר את השליטה הגליקמית שלהם, על פי המטה-אנליזה שפורסמה בגיליון מאי 2017 של סוכרת מחקר ופרקטיקה קלינית. ומחקר קטן שפורסם במאי 2015 בכתב העת Journal of Diabetes Research מצא תוצאות דומות.
"אינך צריך לסבול מסוכרת או טרום סוכרת כדי לקצור את היתרונות שמגיעים עם הימנעות מקפיצות הסוכר בדם", אומר פיילינסקי-ווייד. "ACV עשוי להועיל לאנשים עם סוכרת, כמו גם לאלה שרוצים לקדם בריאות."
גלסמן מסכמת: "המחקרים מראים כי חומץ ממלא תפקיד בפירוק הפחמימות, ובמיוחד עמילנים, " היא קובעת. "עם הזמן זה יכול גם לתרום לתכנית יעילה לירידה במשקל אצל אנשים מסוימים. אבל זה רחוק מ"שתו את זה, תפיל קילוגרמים"."
חומץ תפוחים וכולסטרול
כתב העת Journal of Functional Foods באפריל 2018 מצא קשר אפשרי בין ACV ורמות כולסטרול בריאות יותר. באופן דומה, חוקרים רפואיים מאיראן ניתחו את השפעת ה- ACV על אנשים שאובחנו כחולים ב היפרליפידמיה, הידועה בכינויה כולסטרול גבוה.
בסיום הניסוי שמונה שבועות הראו המשתתפים "הפחתה משמעותית" ברמות השומנים בדם הכוללות כולסטרול כולל, טריגליצרידים וכולסטרול LDL ("רע"). עם זאת, בעוד שתוצאות הבדיקה של המתנדבים הראו גם עלייה ברמות הכולסטרול HDL, החוקרים הצהירו כי השיפור לא היה מובהק סטטיסטית, לפי המחקר שנערך בשנת 2012 בכתב העת Life Science Journal .
זכור כי המחקר האחרון היה גם קטן מאוד, והשתתף בו רק 19 אנשים. כמו כן, החוקרים התייחסו לחקירתם כ"ניסוי מעין ", כלומר קבוצות הביקורת והטיפול היו שונות מבחינת טיפולים שניתנו, כמו גם בדרכים אחרות, לפי חיבורי מחקר.
בשורה התחתונה
בשל החומציות הגבוהה שלה, צריכת ACV רבה מדי יכולה לגרום לתופעות לוואי שליליות, כולל קיבה בטן, עששת ונזק לרקמות בוושט. אוניברסיטת וושינגטון ממליצה להכניס לא יותר משתי כפות ACV ליום.
"לרוע המזל, חומץ אינו נוזל פלא", מציין גלסמן. עם זאת, היא מסיקה שמדובר בתבלין בריא דל קלוריות, והיא ממליצה לפזר מנה של ACV על תבשילי סלט וירקות.
"הוספת חומץ לשגרה היומית שלך בהחלט לא תפגע, ואם זה יביא אותך לאכול יותר ירקות, אפילו יותר טוב, " היא אומרת. "בונוס נוסף: אתה יכול להשתמש בו במקום במלח כדי להוסיף טעם, מה שיעזור לשמור על התפשטות הבטן."
