חומץ מיושן איטלקי, שימושים בחומץ בלסמי כוללים בתחבושות סלט. הוא נהנה הן מהטעם שלו והן מהיתרונות הבריאותיים הנתפסים כולל תכונות נוגדות חמצון. למרות שתביעתו לבריאות טרם הוכחה רפואית, חומץ בלסמי זמין באופן נרחב על מדפי חנויות המכולת.
טיפ
חומץ בלסמי, המיוצר באופן מסורתי באיטליה, מתיימר להיות בעל יתרונות בריאותיים הנובעים ממרכיביו הפעילים הכוללים פוליפנולים, מיקרו-תזונה ותרכובות ביו-אקטיביות אחרות. אמנם המחקר לא היה חד משמעי, אך היתרונות החיוביים הפוטנציאליים של אכילת חומץ בלסמי עשויים לכלול השפעות אנטי-מיקרוביאליות, אנטי-סוכרתיות, נוגדות חמצון, אנטי-ביוביות ויתר לחץ-דם.
יתרונות בריאותיים של חומץ בלסמי
חומץ בלסמי, שמקורו באיטליה - המדינה עדיין מייצרת רוב החומץ הבלסמי - מיוצר מחובה ענבים (מיץ ענבים מרוסק טרי עם כל העורות, הזרעים והגבעולים). התירוס תוסס לנוזל חום סמיך וחום כהה שמיושן לפחות חודש ולפעמים הרבה יותר זמן.
חומץ בלסמי מעט מתוק יותר בהשוואה לאגינרים אחרים כמו סיידר תפוחים או חומץ לבן. הוא נפוץ בשימושים בסלטים, במרינדות, טפטוף על ירקות קלויים או כקישוט.
מאמר שפורסם במהדורת אפריל 2017 של כתב העת Food Chemistry _ מפרט כמה מהיתרונות הבריאותיים המאמינים של חומץ בלסמי - ויינות בכלל. חומץ מכיל פוליפנולים, מיקרו-תזונה ותרכובות ביו-אקטיביות אחרות, מה שמוביל אותם לייצור אנטי-מיקרוביאלי, אנטי-סוכרת, נוגד חמצון, אנטי-ביוביות ואנטי-יתר לחץ-דם על פי כתב העת .
סקירה של חומץ במאי 2014 שפורסמה בכתב העת Journal of Food Science ציינה יתרונות פוטנציאליים נוספים של חומץ כפעילות אנטיבקטריאלית, הפחתת לחץ דם, פעילות נוגדת חמצון, הפחתת השפעות הסוכרת, מניעה של מחלות לב וכלי דם והגברת המרץ לאחר האימון. יש המאמינים כי צריכת חומץ יכולה לסייע בירידה במשקל.
שימושים בחומץ בלסמי
באופן מפתיע, לא כל הווינגלים הבלסמיים זהים. חומץ בלסמי מסורתי מאיטליה מסומן תחת הכותרת "Aceto Balsamico Tradizionale" ובעל חותמת DOP, אשר מראה כי מקור ומיקומו של הייצור (מודנה ורג'יו אמיליה, איטליה) אומתו. זה החומר היקר שיושן כבר 12 שנים ומעלה. יש להשתמש בזה במשורה כדי להדגיש גבינה מיושנת או מוצרלה טרייה, או על ירקות קלויים.
ישנם ויניגרים בלסמיים נוחים יותר ופחות מזדקנים, חלקם מיוצרים גם באיטליה אך עשויים להגיע גם מארצות הברית. (שימו לב כי חומץ בלסמי אמיתי צריך להכיל מרכיב אחד בלבד: ענבים). זה החומץ שתרצו לשלב בתלבושות הסלט או במרינדות שלכם.
ניתן לחתוך חומץ בלסמי על ירקות לפני שהם נכנסים לתנור לצלות או כזיגוג לסלמון. אתה יכול גם לצמצם אותו לרוטב סירופי סמיך מאוד לשפוך על צלחת גלידת וניל.
שלא כמו חומץ לבן המשמש כמנקה ביתית, יש לשמור על חומץ בלסמי להכנת מזון בלבד. זה יכול להוסיף שמץ של מתיקות למנות שתועיל מהטעם הרך שלה.
סיכוני בריאות חומץ בלסמי
שימוש בחומץ רב מדי יכול להיות בעל השפעות שליליות. כאפליקציה אקטואלית, המרכז הרעל להרעלת הון מזהיר מפני השימוש בו לטיפול בפצעים וקובע כי הוא אינו יעיל לעכב את צמיחתם של חיידקים רבים הגורמים לזיהומי פצעים.
תופעות לוואי של צריכת חומץ בלסמי עשויות לכלול שחיקה באמייל השיניים שלך מהחומצה בחומץ. יש איזושהי אמונה שמאכלים או נוזלים חומציים כמו חומץ עלולים להחמיר את ריפלוקס החומצה. אם אתה שותה חומץ בלסמי ישר בכמויות גדולות, גרונך עלול להיות מודלק וזה עלול לגרום לכאבי בטן. תופעת לוואי נוספת של שתיית חומץ רבה מדי היא שהיא עלולה לגרום או להחמיר בחילה.
אם חומץ נתיז בעיניים, זה יכול להיות כואב מאוד. גירוי ואדמומיות יכולים להופיע, כמו גם פגיעה בקרנית. אם אתה מקבל חומץ בלסמי בעיניים, עליך לשטוף מיד את העיניים במים בטמפרטורת החדר.
