קסאבה מעובדת באופן נרחב כגידול מזון באזורים טרופיים וסובטרופיים באפריקה, אסיה ואמריקה הלטינית. שורשי העמילן של צמח זה משמשים לייצור טפיוקה ומזונות רבים אחרים. אם הקסאבה אינה מוכנה כראוי, היא מכילה תרכובות רעילות העלולות להעלות את הסיכון לחלות בסוכרת. עם זאת, קסאבה עשויה להיות בחירה בריאה יותר לחולי סוכרת מאשר עמילנים אחרים בגלל האינדקס הגליקמי הנמוך יחסית.
תזונה
החלק האכיל של צמח הקסאבה הוא פקעת עמילן בעלת תכונות תזונתיות דומות לגידולי שורש אחרים כמו תפוחי אדמה, טארו ובטטות. אונקיה אחת של קסאבה מכילה כמעט 11 גרם פחמימות, אך פחות מ- 1 גרם כל חלבון ושומן. גודל מנה זה מספק 10 אחוז מהקצבה היומית המומלצת לוויטמין C. זהו מקור גרוע לרוב הויטמינים והמינרלים האחרים.
סוכרת
במאמר משנת 1994 לכתב העת "Acta Horticulturae", AO אקנג'י אומר כי חשד כי קסבה גרמה לסוכרת. עם זאת, מספר מחקרים הראו שכיחות נמוכה של סוכרת אצל אפריקאים שאוכלים קסבה באופן קבוע. במחקר אחד שפורסם בגיליון דצמבר 2006 של "פרמקולוגיה בסיסית וקלינית", אף אחד מ- 1, 381 הנבדקים לא סבל מסוכרת, למרות שהקסאבה היוותה 84 אחוז מלאים מצריכת הקלוריות שלהם. מחקר שני שפורסם בגיליון אוקטובר 1992 של "טיפול בסוכרת" ציין כי לטנזנים שאכלו קסבה באופן קבוע הייתה שכיחות נמוכה יותר של סוכרת בהשוואה לאלה שרק לעתים רחוקות אכלו אותה.
רעילות
קסאבה עלולה להזיק אם היא לא מוכנה כראוי להסיר תרכובת רעילה הנקראת מימן ציאניד. על פי נתוני AO אקנג'י, כמה חוקרים מאמינים כי הציאניד בקאסאווה עלול לגרום לסוכרת, או שהוא עלול להחמיר את בריאותם של אנשים שכבר סובלים מסוכרת. אתה יכול למזער את הסיכון שלך לרעלנות על ידי בחירת מגוון הטעמים המתוקים של קסבה. ניתן להפחית מאוד את רמות הציאניד באמצעות שריה וטכניקות עיבוד אחרות.
אינדקס הגליקמי
האינדקס הגליקמי הוא מערכת דירוג שיכולה לעזור לחולי סוכרת לחזות כיצד מזונות שונים ישפיעו על רמות הסוכר בדם שלהם. לקססבה אינדקס גליקמי נמוך של 46, כלומר סביר להניח שמעט מזונות מסוימים יגרמו לעלייה מהירה ברמות הגלוקוז בדם. אם אתה חולה סוכרת, קסאבה יכולה להיות בחירה בריאה יותר מאשר תפוחי אדמה לבנים, עם אינדקס גליקמי גבוה של 85, על פי DietAndFitnessToday.
המלצות
עמילנים הם מוצרי דגנים, כולל לחם, דגני בוקר ופסטה, כמו גם ירקות עמילניים כמו קסבה. מכיוון שהפחמימות מעלות את רמת הגלוקוז בדם, עליך לפקח על צריכת העמילנים שלך אם אתה חולה סוכרת. עם זאת, אינך צריך לחסל עמילנים בתנאי שתאכל תזונה מאוזנת. אם הקסאבה מוכנה כראוי להסרת תרכובות רעילות, זוהי אלטרנטיבה מקובלת לתפוחי אדמה לבנים ועמילנים אחרים.
