ברוקולי גולמי וטרי מלא בתזונה, אך הוא יכול לטעום רגיל או אפילו להתייבש. אידויו מרכך את מבנה התא, פותח את טעם הברוקולי והופך אותו למהנה יותר. עדיין, כשאתה מנסה להשיג תועלת תזונתית רבה ככל האפשר מהירקות שלך, אתה עלול לדאוג שבישולם גורם לאובדן של ויטמינים ומינרלים חשובים. למרבה הצער, זה המצב. עם זאת, כשמדובר בחתכים טריים או אידוי הברוקולי, אדים עשויים להיות הבחירה החכמה יותר.
שיטות הכנה
ניתן לבשל ברוקולי בדרכים רבות, אך חלקם טובים בהרבה מאחרים. הוספת חמאה ומלח, למשל, מוסיפה קלוריות, שומן ונתרן. ברוקולי רותח מבשל מעט מהויטמינים והמינרלים. אידוי ירקות שומר על יותר חומרים מזינים מאשר רתיחה, והוא מרכך את הברוקולי מבלי להוסיף שומן. זה עוזר לך לקבל את התזונה המרבית עם צריכת הקלוריות הנמוכה ביותר האפשרית, ובכל זאת לייצר טעם אטרקטיבי.
אובדן חומרים מזינים בהביל
ברקולי מהביל אכן גורמים להפחתה בוויטמינים ומינרלים מסוימים. ויטמין C הוא הקורבן הגדול ביותר של הבישול, כאשר כ -25 אחוז אבדו מהביל. רמות הנפח יורדות בכ- 20 אחוז. אידוי גורם לאובדן של 10 אחוז מתיאמין, ויטמין A, קרוטן וליקופן. כל הוויטמינים והמינרלים האחרים נותרו כמעט על כנם, עם אובדן של 5 אחוזים ומטה. על פי מחקר שנערך ב -2009 באוניברסיטת ג'ג'יאנג בסין, אידוי הוא בסך הכל שיטת הבישול הטובה ביותר עבור ברוקולי מכיוון שהוא גרם לאובדן התזונה המצטבר הנמוך ביותר.
היתרונות של אידוי
בשנת 2006, מחקר פולני חשף ממצאים מפתיעים: אידוי ברוקולי העלה למעשה את הרמות של תרכובות מעודדות בריאות ונוגדי חמצון. בטא-קרוטן, לוטאין ואלפא- וגמא-טוקופרולים כולם התגברו כאשר האדים של הברוקולי. מחקר אחר, שפורסם ב"חקר התזונה "בשנת 2008, מצא כי ירקות ירוקים מהבילים שיפרו מאוד את יכולתם להיקשר לחומצות מרה, מה שמשפר את פוטנציאל הורדת הכולסטרול שלהם. מחברי המחקר המליצו על צריכה קבועה של ירקות מאודים לשיפור הבריאות והתזונה.
סיכום
זה אולי נראה הגיוני שאכילת ברוקולי בצורתו הטרייה, הגולמית והטבעית היא הטובה ביותר לבריאות, אך נראה שמחקר סותר את הרעיון הזה. למעשה, אידוי ברוקולי קלות בכמות קטנה של מים למעשה יכול לשפר לא רק את טעמו ואת הערעור שלו, אלא גם את היתרון שלו לגופכם. כשאתם מחפשים את הבחירה הבריאה ביותר לירקות ירוקים מכל סוג, נסו לאדות אותם עד שהם יהיו רכים מספיק כדי לחדור בסכין, אך עדיין צבעוניים בצבע ירוק בהיר.
