נבטי שעועית משמשים לרוב בסלטים, כריכים, מוקפצים ואוכלים רבים אחרים. נבטים אלה הם זרעים הגדלים במים או בסביבות לחות מאוד. נבטי שעועית גולמית בטוחים לאכילה, אך התנאים החמים והלחים בהם הם גדלים בדרך כלל יכולים להגביר את צמיחת החיידקים. ילדים, קשישים, נשים בהריון ואנשים עם מערכת חיסון נפגעת עשויים לרצות להימנע מאכילת נבטי שעועית, במיוחד לא מבושלים.
טיפ
זה בסדר גמור לאכול נבטי שעועית גולמיים, אך הם בעלי סיכון גבוה מהממוצע למחלה הניתנת במזון. ילדים, קשישים, נשים הרות ואנשים עם מערכת חיסון חלשה צריכים להימנע מאכילת נבטי שעועית גולמיים או קלים.
מהן נבטי שעועית?
ישנם מגוון נבטי שעועית הנפוצים בבישול, כולל אדזוקי, עדשים, שעועית מונג וסויה. ישנם גם סוגים רבים אחרים של נבטים, כמו נבטי אספסת ונבטי קינואה. עם זאת, אלה מגיעים מדגנים, אגוזים, זרעים וירקות. ללא קשר למקורם, נבטים הם כולם צמחים צעירים במהותם. הם מגדלים בסביבות לחות או רטובות או מים.
האם נבטי שעועית מזינים?
נבטי שעועית הם מזון מזין מאוד. למרות שתזונתם משתנה בין סוגים, נראה כי נבטים מזינים יותר מהגרסאות הבלתי מעורערות או שגדלו לחלוטין של אותם צמחים. לנבטי שעועית תכולת חלבון מוגברת ונוגדי חמצון בריאים וחומצות שומן. הם גם עשירים בסיבים תזונתיים ומכילים מספר ויטמינים, ביניהם תיאמין (ויטמין B-1), חומצה פולית (ויטמין B-9) וויטמין C. נבטי שעועית מכילים לא מעט מינרלים, בהם נחושת, ברזל, מנגן וזרחן.
אנשים אכלו נבטי שעועית במשך אלפי שנים. הם לא רק מזינים, אלא נקשרו ביתרונות בריאותיים שונים, כולל סיכון מופחת למחלות. לדוגמא, נבטי שעועית מונג שימשו בעבר בסין כדי להקל על בעיות במערכת העיכול, מכת חום ונפיחות, כמו גם תנאים רבים אחרים. שעועית זו נחשבת להשפעה אנטי דלקתית ואנטי מיקרוביאלית, כמו גם מסייעת במניעת סוגים רבים של בעיות לב וסוכרת. סוגים אחרים של נבטי שעועית, כמו אפוני פרה ונבטי סויה, הם בעלי חומרים תזונתיים ויתרונות בריאותיים באופן דומה. היתרונות הרבים של נבטים כמו אלה הופכים אותם לצמחים בריאים שניתן בקלות לשלב במספר ארוחות.
אכילת נבטי גלם שעועית
ישנן דרכים רבות לאכול נבטי שעועית. תמצא אותם כלולים גלם בסוגים רבים של סלטים, כריכים ועטיפות. יש לשטוף נבטים גולמיים לפני השימוש, כמו כל הפירות והירקות. עם זאת, שטיפה אינה מורידה לחלוטין את החיידקים מהנבטים. למעשה, נבטים גולמיים ומבושלים קליל נקשרו למקרים רבים של הרעלת מזון הנגרמת על ידי חיידקים כמו E. coli וסלמונלה. חיידקים אחרים, כמו סטפילוקוקוס וליסטריה, נקשרו גם למקרים הקשורים לנבטים של הרעלת מזון. חיידקים כמו אלה נמצאים יותר בנבטים מאשר צמחים אחרים בגלל גידולם.
הסיכון הגבוה לזיהום בקטריאלי הופך את אכילת נבטים גולמיים לבלתי ראויה עבור חלקם. אנשים מסוימים, כולל ילדים, קשישים, נשים בהריון ואנשים עם מערכת חיסון נפגעת צריכים להימנע מאכילת נבטי שעועית לא מבושלים או קלים. גם מחוץ לקבוצות הסיכון הללו, ה- FDA ממליץ לבשל נבטים ביסודיות כדי להפחית את הסיכון למחלות הקשורות במזון. למרבה המזל, ניתן לשלב נבטים מבושלים במאכלים רבים, כמו קארי, תבשילים וקפיצים פריכים. נבטים משמשים גם ליצירת מוצרי טופו או חלבון עתיר חלבון. נבטי שעועית שימשו באופן מסורתי במטבחים אסייתיים רבים, בעיקר מנות סיניות, הודיות וקוריאניות. הם הופכים פופולריים יותר ויותר במזון ברזילאי.
