כבד חזיר עשוי להיות המזון האחרון שאתה מעוניין לאכול בו, אך תזונתו עשויה לשנות את דעתך. בכבד חזיר יש כמויות גדולות מאוד של חלבון, ויטמין A, ויטמינים מורכבים B, נחושת, ברזל וסלניום. כל אלה הם חומרים מזינים החיוניים לבריאותך.
טיפ
כמו רוב כבד בעלי החיים האחרים, כבד החזיר מזין מאוד. אפילו מנות קטנות יכולות להועיל לבריאותך.
עובדות על תזונה כבד חזיר
על פי מאמר שפורסם באביב 2018 בכתב העת Gastronomica: Journal of Critical Food Studies , שפכים לא נצרכים בדרך כלל בארצות הברית. עם זאת, אוכלים משובחים החלו לעשות שפכים , המכונים גם בשר איברים, שוב פופולריים. מזונות כמו חמיצות, פטה וכבד אווז נעשים כולם באמצעות שפכים.
כבד חזיר פחות פופולרי מכבד בעלי חיים רבים אחרים. עם זאת, ניתן להשתמש בכבד החזיר באותו אופן כמו כבדים אחרים הנצרכים, כמו עוף או בקר. ניתן לטגן את כבד החזיר, לחם, לשלב בנקניקיות ולבשל בדרכים רבות אחרות.
על פי מדד ה- USDA, 3.5 גרם (100 גרם) מכבד חזיר מכיל 165 קלוריות, 4.4 גרם שומן, 3.76 גרם פחמימות ו- 26 גרם חלבון. מתוך אחוז השומן הזה מעט מאוד רווי: 1.4 גרם בלבד. למעשה, שפיתות חזיר מכילות חומצות שומן בריאות, בלתי רוויות. על פי מאמר ביוני 2014 בכתב העת הקוריאני למדעי המזון של בעלי חיים , כבד החזיר הוא האיבר העשיר בשומנים בריאים אלה.
כבד חזיר מכיל גם מגוון חומרים מזינים חיוניים. USDA קובע כי לכל 100 גרם של כבד חזיר מבושל יש:
- 660 אחוז מהערך היומי (DV) לוויטמין A
- 20 אחוז מה DV עבור ויטמין B1 (תיאמין)
- 170 אחוז מה DV עבור ויטמין B2 (ריבופלבין)
- 52 אחוז מה DV עבור ויטמין B3 (ניאצין)
- 94 אחוז מה- DV לוויטמין B5
- 31 אחוז מה DV עבור ויטמין B6
- 41 אחוז מה DV עבור ויטמין B9 (חומצה פולית)
- 774 אחוז מה DV עבור ויטמין B12
- 25 אחוז מה DV עבור ויטמין C
- 81 אחוז מה- DV לנחושת
- 99 אחוז מה- DV עבור ברזל
- 11 אחוז מה- DV למנגן
- 20 אחוז מה- DV לזרחן
- 124 אחוז מה DV עבור סלניום
- 62 אחוז מה DV עבור אבץ
כמו מוצרים רבים מהחי, כבד חזיר מכיל גם כולסטרול. קיימים 355 מיליגרם כולסטרול בכל 100 גרם כבד.
למרות שזה עשוי להפתיע אותך, כבד חזיר מזין הרבה יותר מחתיכת החזיר הממוצעת שלך. ה- MyFoodData של USDA מדווח כי בהגשה באותו גודל (100 גרם) של חזיר חזיר יש פחות מרוב חומרי המזון הללו, למעט ויטמין B1 (תיאמין), ויטמין D ומגנזיום. יש אפילו פחות שומן (כולל שומן רווי) בכבד חזיר בהשוואה לשרך חזיר.
כבד חזיר לעומת כבד אחר
על פי השוואה של USDA בכבדים שונים, כבד החזיר ייחודי בהשוואה לכבדי בעלי חיים אחרים. לדוגמא, בהשוואה לכבד עוף, ה- USDA מגלה שיש בו יותר מפי שניים מהקלוריות והחלבון, כמו גם יותר פחמימות ושומן. בכבד חזיר יש יותר כמעט מכל מיקרו-תזונה בהשוואה לכבד עוף.
בתזונה של כבד חזיר יש פחות קלוריות ושומן, אך בערך אותה כמות חלבון בהשוואה לכבד בקר. עם זאת, הוא למעשה דומה יותר לכבד טלה מבחינת תכולת הכולסטרול שלו ומוצרי מזון. לכבד כבש וגם לכבד חזיר יש בערך אותה כמות של קלוריות, שומן וחלבון. כבד חזיר נמוך מעט בפחמימות ויש לו פחות שומן רווי מכבד כבש.
התזונה של כבד חזיר מבחינת מיקרו-תזונה שווה במידה סבירה בהשוואה לכבד כבש ובשר בקר. בכבד חזיר יש יותר ברזל, אבץ וויטמין C באופן משמעותי משני הכבדים הללו. עם זאת, יש בה פחות מרוב המיקרו-תזונה.
אמנם בדרך כלל זה לא ייחשב כדבר טוב, אך צריכת כמויות מופרזות של מיקרו-תזונה מסוימת עלולה להזיק לבריאותך. לדוגמה, הדולר האמריקני מדווח כי ישנם 1, 621 אחוז מה- DV לנחושת במאה גרם כבד כבש, אך רק 81 אחוז מה- DV בכבד חזיר. באופן דומה, יש 353 אחוז מה DV עבור ויטמין B2 (ריבופלבין) בכבד בקר, אבל רק 170 אחוז בכבד חזיר.
הסכנות של צריכת כבד חזיר
בעוד שמאה גרם (3.5 גרם) עשויים להיות מנה ממוצעת עבור בשרים רבים אחרים, ככל הנראה מדובר בכבד חזיר רב מכדי לצרוך באופן קבוע. הסיבה לכך היא כמות הוויטמין A וויטמין B12, ששניהם בערך פי שבעים מהערך היומי של 100 גרם.
על פי נתוני המכונים הלאומיים לבריאות (NIH), אין סיכונים בריאותיים משמעותיים כתוצאה מצריכה מוגזמת של ויטמין B12. עם זאת, זה לא המקרה לוויטמין A. NIH קובע כי יותר מדי ויטמין A יכול לגרום לתופעות לוואי חמורות. הכמות המרבית של ויטמין A שעליך לצרוך ביום היא 3, 000 RAE (מקבילות פעילות רטינול) או 10, 000 IU.
ויטמין A הוא ויטמין מסיס בשומן המאוחסן בכבד. על פי מכון לינוס פאולינג באוניברסיטת אורגון, יוצא דופן שאנשים צורכים יותר מדי ויטמין A. עם זאת, זה קרה - בעיקר כאשר אנשים צרכו כבד בעלי חיים העשירים בחומר מזין זה, או כאשר בערך פי עשרה יותר מהכמות המומלצת נצרכת עבור פרק זמן ארוך.
צריכה מוגזמת של ויטמין A יכולה לגרום למגוון תופעות לוואי, כולל:
- פגיעה בכבד
- לחץ תוך גולגולתי מוגבר
- סחרחורת
- בחילה
- כאבי ראש
- פריחות
- כאבים במפרקים
- כאב בעצמות שלך
- תרדמת
כאשר אתם צורכים יותר מדי ויטמין A, זה יכול לקחת זמן משמעותי לרמות בכבד שלכם לרדת. ה- NIH מדווח כי ויטמין A מוגזם יכול להיות חמור מאוד מכיוון שהנזק בכבד שנגרם כתוצאה ממנו עלול להיות בלתי הפיך. יותר מדי ויטמין A יכול אפילו לגרום למוות.
בכבד חזיר יש 660 אחוז מה DV עבור ויטמין A בכל מנה של 100 גרם (3.5 גרם), המחושב על פי נתוני USDA. לשם השוואה, כבד כבש ובשר בקר עשירים עוד יותר בחומר מזין זה, עם כ 860 אחוז מה DV.
אמנם מנה של 100 גרם בודדת מכל אחד מהכבדים הללו לא עשויה להזיק, אך אולי עדיף שתצרוך מנות קטנות יותר אם מדובר במזון שאתה אוכל באופן קבוע או צורך מספר פעמים ביום. אם אתה מעוניין לאכול כבד לעיתים קרובות, ייתכן שתרצה להישאר עם כבד עוף, שיש בו פחות ויטמין A (477 אחוז מה DV למאה גרם).
