לכל המזונות ערך pH, האיזון בין חומציות ובסיסיות, או בסיסיות. מידע זה מועיל בחקלאות ובעיבוד מזון; עם זאת, זה גם הפך למוקד של מגמת בריאות פופולרית הנקראת דיאטה אלקליין. אורז הוא מזון חומצי, אך לערך החומציות שלו אין השפעה על הבריאות.
טיפ
עם ערך pH בין 6 ל 6.8, אורז הוא מזון מעט חומצי.
האם אורז אלקליין או חומצי?
המונח pH משמש לרוב בביולוגיה, כימיה ואגרונומיה, ומתייחס לריכוז יוני מימן במזון מסוים. ככל שיש יותר יוני מימן במזון, כך הוא חומצי יותר.
סולם ה- pH הנע בין 0 ל -14 משמש למדידת ריכוז המימן. אמצע הסולם - 7 - נחשב נייטרלי. כל דבר שמתחת לזה הוא חומצי, וכל מה שמעל הוא אלקליין.
PH האורז משתנה, תלוי בסוג. אורז לבן הוא בעל pH של 6 עד 6.7, אורז חום בעל pH של 6.2 עד 6.7 ואורז בר הוא בעל pH של 6 עד 6.4. לכן כל זני האורז מעט חומציים.
איזון PH בגוף
רמת החומציות של גופך מתייחסת גם לריכוז אטומי המימן בתאים שלך. רמה זו נשלטת על ידי הגוף באופן קפדני על מנת לשמור על pH ניטראלי בדם של 7.4 בערך. על פי הדיאטנית הרשומה קרי קרפנטר, על מנת לשרוד, רמות החומציות בדם חייבות להישאר בין 7.35 ל- 7.45.
מערכות גוף שונות עשויות לשמור על רמות pH שונות, בהתאם לתפקודן. לדוגמא, הקיבה שומרת על סביבה חומצית מאוד, עם רמות pH בסביבות 1.2 עד 3.0. זה מאפשר לו לפרק חלבון תזונתי ולהיפטר מגופם של פתוגנים נטועים, מסביר רובין פורוטן, דיאטנית רשומה ודוברת ארצית מטעם האקדמיה לתזונה ודיאטה. PH בטן אינו משפיע על pH בדם.
הגוף שומר על pH של הדם באמצעות תפקודי גוף תקינים כולל נשימה ותפקוד כליות. אצל אדם בריא אין סכנה שהגוף יהפוך לחומצי מדי או אלקליין מדי. עם זאת, מצבים בריאותיים מסוימים יכולים להשפיע על רמות ה- pH. על פי המכון האמריקני לחקר הסרטן (AICR), אנשים הסובלים מתפקוד לקוי של ריאות ואי ספיקת כליות עשויים להזדקק לסיוע בוויסות האיזון החומציות באמצעות מאווררים מכניים ודיאליזה.
מיתוס המזונות האלקליין
אלא אם כן יש לך מצב בריאותי בסיסי, אינך צריך לדאוג לרמת החומציות שלך; הגוף שלך מטפל בזה באופן אוטומטי ושומר על סביבה יציבה ניטרלית. עם זאת, תומכיהם בתזונה אופנתית המכונה הדיאטה האלקלית אינם מסכימים עם זה. הם מאמינים שמה שאתה אוכל יכול לגרום לגופך להיות חומצי יותר או אלקליין יותר. אחת הטענות שהדיאטה מעלה היא שעל ידי יצירת סביבה אלקלית יותר, אתה מפחית את הסיכון שלך למחלות, כולל סרטן.
זה הושפע ברובו על ידי הקהילה הרפואית המיינסטרים. ה- AICR מסביר שמזונות אינם יכולים לשנות את רמת החומציות להפחתת הסיכון לסרטן. למרות שתוצאות מבדיקות מעבדה מראות כי סביבות חומציות מעודדות צמיחת תאים סרטניים, הדבר תקף רק לתאים הנמצאים במעבדה. כמעט בלתי אפשרי לשנות את איזון בסיס החומצה בגוף.
טענות נוספות הן כי התזונה מקדמת ירידה במשקל, נלחמת בסרטן, משפרת את בריאות הלב והכליות, מטפל בכאבי גב, מונעת אוסטאופורוזיס ומעלה את רמות הורמוני הגדילה.
יתרונות וחסרונות
התזונה האלקליין היא תזונה בריאה בדרך כלל המקדמת צריכה מוגברת של פירות וירקות טריים וירידה בצריכה של מזון מעובד, בשר אדום, אלכוהול וסודה. אבל זה הבסיס לכל הדיאטות הבריאות, ולא רק הדיאטה האלקלית. ביצוע שינויים אלה לא ישפיע על pH של גופך, אך הוא יביא לשינויים דרמטיים בבריאותך.
התזונה האלקליין מציעה גם המלצות שיכולות להזיק לבריאותך, כולל חיתוך דגנים, מזון חלב ודגים. זה יכול להוביל לחסרים תזונתיים, מזהיר UC סן דייגו בריאות.
חלב הוא מקור ראשוני לסידן בתזונה, שבלעדיו אנשים רבים אינם יכולים להשיג את הסידן הדרוש להם לעצמות חזקות.
דגים הם המקור העיקרי לחומצות שומן אומגה 3, שהם קריטיים לבריאות הלב והנוירולוגיה. הדיאטה ממליצה גם לחתוך שעועית, פירות הדר, אגוזים ושומנים בריאים משמן קנבוס, אבוקדו ושמן זרעי פשתן.
כשמדובר בדגנים, יש טובים ורעים. דגנים מזוקקים נופלים תחת הקטגוריה של מזון מעובד. הם נטחנו, תהליך שבמהלכו מוסרים סיבים תזונתיים וחומרים מזינים בריאים אחרים. דגנים מזוקקים הם פחמימות פשוטות שגופך מעכל במהירות, מה שעלול לגרום לתנודות סוכר בדם לא בריאות. אורז לבן הוא דוגמא לדגן מעודן.
אבל דגנים מלאים שומרים על כל התכונות הבריאותיות שלהם, כולל סיבים, ברזל וויטמינים מקבוצת B. בגלל תכולת הסיבים שלהם, הם מתעכלים לאט יותר, השומר על רמות סוכר יציבות בדם. אורז חום וטבע הם דוגמאות לדגנים מלאים.
טיפ
בנוסף לתזונה בריאה, פעילות גופנית קבועה היא מכריעה למניעת מחלות. על פי נתוני המכון הלאומי לסרטן, קיימות עדויות מדעיות משמעותיות לכך שפעילות גופנית מוגברת קשורה לסיכון נמוך יותר למספר סוגי סרטן, כולל סרטן המעי הגס, רירית הרחם ושד.
כדי לקצור את היתרונות הללו, שואף לפגוש או לחרוג מהמלצות מחלקת הבריאות והשירותים האנושיים בארה"ב, על כל המבוגרים לקבל מינימום של 150 דקות של פעילות אירובית מתונה או 75 דקות של פעילות אירובית נמרצת בכל שבוע. בנוסף, השתתף באימון אימוני כוח בגוף מלא פעמיים בשבוע.
בחירה טובה יותר
אורז לבן, חום ופרוע, כולם בעלי ערכי pH דומים, אך לא כולם שווים כשמדובר בבריאות ותזונה. האורז היחיד שכדאי לשקול לחתוך מהתזונה הוא אורז לבן; אורז מלא יכול להיות חלק מתזונה בריאה.
האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה מזהירה מפני תזונה אופנתית שממליצה לגזור קבוצת אוכל אחת או יותר. הדיאטה האלקליין נופלת בקטגוריה זו. ה- AICR מציע לבצע שינויים תזונתיים המוכחים כמפחיתים את הסיכון לסרטן שלך, כולל אכילת פירות וירקות טריים, שעועית ודגנים מלאים כמו אורז חום, ומגבילים את צריכת הבשרים האדומים והמעובדים והמזון המעובד האחר.
בנוסף, הדיאטה האלקליין אינה ממליצה על שום פעילות גופנית, אשר תוכנית תזונה מעוגלת ומקדמת בריאות צריכה לכלול. הדרך הטובה ביותר להגן על בריאותכם, לרדת במשקל, לבנות חוזק עצם ושרירים ולהוריד את הסיכון לחלות בסרטן ומחלות אחרות היא לאכול תזונה מאוזנת היטב ולקבל פעילות גופנית סדירה.
