האם אתה מרגיש כאילו אתה שומע דברים מעורבים על שמן זית, כאילו הוא בריא ומגוון, אך אף פעם לא משתמש בזה לטיגון? אם ההודעות המעורבות מבלבלות אותך ואתה רק רוצה לדעת מה השמן הטוב ביותר לצ'יפס כשאתה מכין אותם בבית, הנה מה שאתה צריך לדעת.
טיפ
שמן צמחי ושמן זית הם אופציות נהדרות לא פחות להכנת צ'יפס תוצרת בית כל עוד מקפידים לא לחרוג מנקודת העישון של השמן.
שמנים: מה ההבדל?
איגוד הלב האמריקני מדגיש כי שמנים הם מקור נהדר לשומן תזונתי מכיוון שבניגוד לחמאה או לשומנים מהחי אחרים, הם דלים בשומן רווי ועשירים בשומן חד בלתי רווי ובשומן רב בלתי רווי. סוגים שונים של שמן כוללים שמן זית, שמן קנולה, שמן בוטנים, שמן סויה, שמן תירס ושמן בוטנים, כמו גם תערובות הנמכרות בדרך כלל תחת התווית של שמן צמחי.
כל אחת מהאפשרויות הללו יכולה להיות שמן הכי טוב לצ'יפס. סוג השמן שתבחר יהיה תלוי בשיטת הבישול שלך - ואם אתה מטגן משהו אתה צריך שמן עם נקודת עשן גבוהה, אותה מגדירה אוניברסיטת קולורדו כטמפרטורה בה השומן או השמן מתחיל לעשן. כששמן מתחיל לעשן, בסופו של דבר הוא יוצר טעם רע ואפילו תרכובות רעילות על המזון. יש תפיסה שלשמן זית יש נקודת עשן נמוכה, אבל זה לא המקרה.
שמן זית מעודן, שאין בו נוגדי חמצון רבים או טעם נועז כמו שמן זית כתית או שמן זית כתית מעולה, יכול לבשל אוכל מעל 400 מעלות פרנהייט. אפילו שמן זית כתית יכול לשמש לטיגון מוקפץ ולטיגון קל. שמן זית כתית מעולה צריך להיות שמור לשימוש גולמי, למשל להתלבשות סלט או גימורים. שמנים אחרים עם נקודת עשן גבוהה כוללים שמן תירס, שמן בוטנים ושמן סויה.
התאחדות שמן הזית בצפון אמריקה מציינת שניתן להשתמש בשמן זית כתית מעולה בין 350 ל -410 מעלות, ואילו ניתן להשתמש בשמן זית טעים קל עד 470 מעלות. אם אתה רואה אדים יורדים מהמזון שלך, אל תיבהל - סביר להניח שאידוי הלחות במזון שלך, לא עשן.
הכנת צ'יפס תוצרת בית
עבור תרחיש בישול שבו אתה ממלא את הטיגון בשמן, השימוש בשמן זית היה יקר מאוד. במקום זאת, תרצה להשתמש בשמן צמחי אחר. מכון בוטנים מציין ששמן בוטנים הוא השמן שבחר עבור מסעדות רבות בכל הנוגע לטיגון עמוק מכיוון שהוא לא יקר ויכול להגיע לטמפרטורה גבוהה שתקבל את החוץ פריך אך תשאיר את פנים הלחות.
שמן בוטנים לצ'יפס יכול לשמש גם לבישול דברים אחרים, מכיוון ששמן בוטנים אינו סופג את טעמם של מאכלים אחרים שבושלו בשמן; לכן אתה יכול לבשל אוכלים מרובים באותו סיר באותו זמן.
שמן קנולה יכול להיות בחירה טובה אחרת. CanolaInfo מסביר כי לשמן הקנולה יש את הכמות הנמוכה ביותר של שומן רווי מכל שמן קולינרי שכיח, כמחצית מכמות שמן הזית ושמן שעועית הסויה, והוא מהווה מקור נהדר לחומצות שומן חיוניות אומגה 3. היתרונות התזונתיים הללו עשויים להפוך את שמן הקנולה לצ'יפס לבחירה נהדרת, במיוחד אם אתה מטגן אותם או מטגן אותם ולא צריך לדאוג למילוי הטיגון שלם.
אל תשכח שרק בגלל שקוראים להם צ'יפס זה לא אומר שצ'יפס צריך להיות, ובכן, מטוגן. המגמה בימינו מתרחקת מטיגון ולקראת אפייה. אתה יכול להכין צ'יפס ביתי בתנור שלך, ואתה יכול להשתמש בירקות שונים מלבד תפוח אדמה לבן פשוט. נסה להכין אותם עם בטטות, רוטבאגה או אפילו לפת. גם אם המתכון דורש שמן זית ואין לך את זה בהישג יד, זכור כי אין שמן הטוב ביותר עבור צ'יפס - שמן קנולה לצ'יפס ושמן בוטנים לצ'יפס עובדים באותה מידה.
