בשר הוא מקור טוב למינרלים, ויטמינים וחלבון בתזונה בריאה. עם זאת, אם אתה מגלה שאתה מרגיש חולה לאחר אכילת בשר, חשוב לקבוע מה גורם לבחילה שלך. כאבי בטן לאחר אכילת בשר אדום או עופות יכולים להוות סימן לאוכל מבושל שלא כראוי.
אי סבילות לבשר או אלרגיה?
יתכן שמערכת החיסון שלך מגיבה לחלבון בבשר ויוצרת נוגדנים המזהים את הבשר כמזיק. נוגדנים אלה משחררים מספר כימיקלים, כגון היסטמין, הגורמים לתגובות אלרגיות, מצביע על מרפאת Mayo. התסמינים עשויים לכלול בחילה בעת אכילת בשר.
אלרגיות לבשר יכולות להתפתח בכל גיל. אלרגנים יכולים לעורר תגובה לבשר מכל בעל חיים, כולל בקר, כבש, חזיר, עוף או עז. ילדים עם אלרגיה לחלב עשויים להיות אלרגיים גם לבקר, מדווח המכללה האמריקאית לאלרגיה, אסטמה ואימונולוגיה (ACAAI).
אלרגיה לבשר יכולה לגרום לתסמינים בלתי צפויים הנעים בין קל לסכנת חיים. בנוסף לבחילה, אתם עלולים לחוות התכווצויות בבטן, בעיות עיכול, אף מחניק או נזלת, נפיחות בלשון ופריחה. ACAAI מזהיר שתגובה חמורה יותר יכולה לכלול אנפילקסיס.
למרות שהם נדירים, אנשים מסוימים עלולים להיות אלרגיים לבשר אדום לאחר שננשכו על ידי קרצית Lone Star. טפיל זה שוכן בעיקר בדרום-מזרח ארצות הברית, כך על פי מרפאת מאיו. זה מעורר אלרגיה למזון המכונה תסמונת אלפא-גל שעלולה לגרום לבחילות ותסמינים אחרים שלוש עד שש שעות לאחר אכילת בשר אדום.
אי סבילות למזון עלולה לגרום לכמה מאותם תסמינים כמו אלרגיה למזון אך פחות חמורה. לעתים קרובות הם מוגבלים לבעיות עיכול, כולל בחילה, קובע מרפאת מאיו. אי סבילות לבשר עלולה להיגרם כתוצאה מהיעדר אנזים הדרוש לעיכול מלא של חלבון. לעיתים, הדבר עשוי לנבוע מרגישויות לתוספי מזון, כמו החנקות בבשר מעובד.
חיידקים ופתוגנים בבשר
תסמינים של הרעלת מזון משתנים מאדם לאדם וכוללים מצוקה במערכת העיכול וכאבי בטן לאחר אכילת בשר אדום או עופות. תסמינים אלו יכולים להתפתח במהירות של 30 דקות עד מספר ימים לאחר אכילת בשר שנדבק, מזהירה האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה.
מחקר באוגוסט 2018 שפורסם ב- BMC Research Notes מדווח כי פתוגנים הנישאים במזון הם הגורם המוביל למחלות ומוות במדינות פחות מפותחות. החוקרים העריכו את האיכות הבקטריולוגית של בשרים גולמיים שונים. נבדקו חמישים דגימות בשר, כולל בשר עוף, חזיר, תאו ובשר עזים.
תוצאות המחקר דיווחו על נוכחות של אי קולי, סלמונלה, שיגלה ויברוט בכמויות גבוהות יותר מהעומס המיקרוביאלי הסטנדרטי המומלץ, דבר שעלול להעמיד את הצרכנים בסיכון ללקות במחלה הניתנת במזון.
טיפול ובישול בשר בטוח
בשר מתכלה ומספק מדיום ראשוני לגידול מיקרואורגניזמים שונים. בישול זה ביסודיות ושמירתו מחוץ לאזור הסכנה - מעל לטמפרטורות של 140 מעלות פרנהייט או מתחת ל 40 מעלות פרנהייט יסייעו במניעת צמיחת חיידקים, כך על פי האקדמיה לתזונה ודיאטה.
את השאריות יש לחמם מחדש לטמפרטורה פנימית של לפחות 165 מעלות פרנהייט לפני ההגשה. יש להשליך את המזון שהושאר בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים. אם זה 90 מעלות או חם יותר בחדר, יש לזרוק בשר לאחר שעה.
שטפו ידיים לעיתים קרובות, במיוחד לאחר טיפול בבשר נא או עופות. כדי למנוע זיהום צולב, נקה היטב את משטחי המטבח, מזהיר את האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה. רצוי גם לשטוף מצעים ושירותים לשימוש חוזר במכולת באופן קבוע.
אפייה, צליה, שידוד או צליה על אש נמוכה היא הדרך הנכונה לבישול בשר בטמפרטורה המומלצת. שימוש בחום גבוה, כמו טיגון או צליה ישירות על להבה פתוחה עלול לגרום להיווצרות כימיקלים מסוכנים. על פי נתוני המכון הלאומי לסרטן, כאשר מבשלים בשר בטמפרטורה גבוהה נוצרים אמינים הטרוציקליים (HCA) ופחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAH), שנמצאו כגורמים לשינויים ב- DNA ועשויים להגדיל את הסיכון לסרטן.
למרות שטמפרטורות גבוהות יהרגו חיידקים, כל סוגי הבשר שבושלו מעל 300 מעלות פרנהייט או אלה שבושלו במשך זמן רב נוטים ליצור יותר HCAs. שיטות בישול שחושפות בשר לעשן תורמות להיווצרות PAH, מזהיר המכון הלאומי לסרטן.
: 11 טעויות בטיחות במזון שאתה לא יודע שאתה עושה
