אף על פי שאוכלים בשר בקר זרעי פרווה באופן נרחב, ניתן גם לצרוך זרעי עופות זרעים. זרעים אלה עשויים בעיקר מעמילן, אך מכילים גם ויטמינים ומינרלים חיוניים, כמו גם נוגדי חמצון. זרעי זרעי העופות אפילו עשירים יותר בחומרים מזינים מסוימים בהשוואה לבשר הזרעים.
ג'קפרויט וזרעיו
ג'קפרויט הוא פרי גדול מאוד הדומה לדוריאן. בשר פרי זה הפך פופולרי יותר ויותר כתחליף טבעוני לחזיר.
מרבית האנשים קונים ג'ונפרויט משומר, מכיוון שפרי זה קשה להפליא להכנה כמוצר טרי. אם סיימתם עם זרעי פרת שלם, תגלו שיש כמות משמעותית של זרעים בפרי זה. יש בין 100 ל 500 זרעים בכל פרי.
למרות שזרעי זרעי הגפנים נכללים בקליפות קשות, תוכלו לצלות, להרתיח או לאדות חלק זה של הזרעים ולאכול אותו. בישול הזרעים שלך הוא חיוני, מכיוון שהם יכולים להשתבש מהר מאוד ברגע שהם מופקים מהפרי.
אסור לאכול זרעים גולמיים מכיוון שהם מכילים חומרים אנטי-תזונתיים כמו לקטינים ומעכבי טריפסין שיכולים לגרום לך להיות חולה. חומרים נוגדי תזונה אלה נמצאים גם במזונות אחרים ואינם מזיקים במיוחד - הם ייעלמו ברגע שזרעי הזרעים שלך יבשו.
זרעי ג'קפרויט: עובדות תזונה
על פי מחקר שנערך באוגוסט 2013 בעיתון הכימיה למזון , זרעי זרעי הזרעים הם 92.8 עד 94.5 אחוז עמילן. מאמר באוקטובר 2012 שפורסם בכתב העת המקיף בכתב העת Science and Safety Food, דיווח כי כל 100 גרם זרעי זרעים מכילים:
- 6.6 עד 7.04 גרם חלבון
- בערך 0.4 גרם שומן
- 25.8 עד 38.4 גרם פחמימות, בהן 1 עד 1.5 גרם מגיעים מסיבים תזונתיים
- 13 אחוז מהערך היומי (DV) למגנזיום
- עד 9 אחוז מה DV עבור זרחן
- 5 אחוז מה DV עבור אשלגן
- 9 אחוזים של ה- DV עבור ברזל
- 18 אחוז מה DV עבור תיאמין (ויטמין B1)
- עד 27 אחוז מה DV עבור ריבופלבין (ויטמין B2)
- 10 אחוז מה DV עבור ויטמין C
זרעי זרעי זרעים מכילים גם מגוון תרכובות ביו-אקטיביות מועילות כמו ליגננים, איזופלבונים, ספונינים ונוגדי חמצון אחרים. כל 100 גרם זרעי זרעי זרעים מכילים גם כמויות קטנות (4 אחוז מה- DV או פחות) של סידן וויטמין A.
זרעי ג'קפרויט לעומת תזונה ג'קפרויט
הדולר האמריקני קובע כי 100 גרם בשר עוף מכיל:
- 1.7 גרם חלבון
- 0.6 גרם שומן
- 23.3 גרם פחמימות, 1.5 גרם מהן מגיעות מסיבים תזונתיים ו -19.1 מהן מגיעות מסוכר
- 10 אחוז מהערך היומי (DV) לאשלגן
- 7 אחוז מה- DV למגנזיום
- 15 אחוז מה DV עבור ויטמין C
- 8 אחוז מה- DV לנחושת
- 9 אחוז מה- DV לתאמין (ויטמין B1)
- 6 אחוז מה DV עבור ניאצין (ויטמין B3)
- 5 אחוז מה DV עבור ויטמין B5
- 19 אחוז מה DV עבור ויטמין B6
- 6 אחוז של ה- DV עבור חומצה פולית (ויטמין B9)
עם זאת, הסקירות המקיפות במחקר המזון למדעי הבטיחות ובטיחות המזון , שהשוו בין כל המרכיבים האכילים של הזרע, אינם חולקים על ערכים אלה. עם זאת, ידוע כי תזונתו של ג'קפרויט משתנה מאוד על בסיס רעננות, בין אם הג'יפרפר הוא מהזן הקשה או הרך ובשל הבשל.
בהתבסס על הערכים מהסקירות המקיפות במחקר המזון למדעי הבטיחות והבטיחות במזון , התזונה של ג'קפרויט היא טכנית לא מועילה כמו זו של זרעי הזרעים. הסיבה לכך היא שגרעיני זרעי העורף יש יותר חלבון, סידן, מגנזיום, זרחן, תיאמין וריבופלאבין בהשוואה לבשר עופות.
עם זאת, התזונה של ג'קפרויט מכילה יותר ויטמין A, ויטמין C, אשלגן וסיבים בהשוואה לזרעים. למרות זאת, היתרונות של jackfruit מגוונים יותר; זרעי זרעי העץ נועדו בעיקר לתמוך בבריאות המעיים, כיס המרה והכבד.
העמילן בזרעי ג'קפרויט
זרעי ג'קפרויט הם יותר מ 90 אחוז עמילן, סוג של פחמימות. בעוד שלעמילן יש מוניטין של משמין או דומה לסוכר, אך לא כל העמילנים זהים. בערך 30 אחוז מהעמילן בזרעי זרעי זרעים מורכב מעמילן עמיד, שהוא הרבה יותר בריא מהפחמימות הממוצעות שלך.
מינהל המזון והתרופות מסביר כי ישנם שני סוגים מזיקים של סיבים: מסיסים ולא מסיסים. סיבים מסיסים הם סיבים מסיסים במים שמתפרקים כשאתם אוכלים מזון המכיל אותו. סוג זה של סיבים יכול לעזור לווסת את רמת הסוכר והכולסטרול בדם.
סיבים בלתי מסיסים אינם מתפרקים, מכיוון שהוא עובר בגופכם ללא פגע. סיבים בלתי מסיסים מקדמים את עיכול המזון כאשר הם עוברים דרך מערכת העיכול שלך. שני סוגי הסיבים הללו חיוניים לבריאות מעיים טובה.
למרות שיש חשיבות לסיבים מסיסים ולא מסיסים, ישנם חומרים מזינים אחרים שיכולים לעזור בתמיכה במערכת העיכול ובבריאות הכללית. עמילנים עמידים הם סוג פחות מוכר של סיבים - במיוחד, סוג של סיבים בעלי צמיגות נמוכה. לא ניתן לעכל סוג זה של סיבים במעי הדק והוא מעובד לאט כאשר הוא נע לאורך דרכי העיכול שלך.
יתרונות העמילן והג'קפרויט
כאשר אתם צורכים מזון עם עמילנים עמידים כמו אלו הנמצאים בזרעי זרעי זרעים, החיידקים החיים בדרכי העיכול שלכם יכולים לתסס את העמילנים הללו במעי הגס. כאשר תוססות עמילנים עמידים הם מייצרים חומצות שומן בעלות שרשרת קצרה. חומצות שומן קצרות שרשרת אלה יכולות לסייע בהמרצת זרימת הדם במעי הגס שלך ולהפחתת הסיכון לסרטן המעי הגס.
למרות שעמילנים עמידים פחות ידועים בהשוואה לסיבים מסיסים ולא מסיסים, שלושתן של הפחמימות הללו פועלות כפרביוטיקה. משמעות הדבר היא כי שלושת חומרי המזון הללו יכולים גם לשפר את בריאות מיקרוביומה הבטן שלך.
מיקרוביומה מעי בריאה אינה טובה רק לקיבה, למעי ולמעי הגס; המעי שלך מחובר ישירות למוח שלך דרך עצב גולגולתי המכונה עצב הווגוס. המשמעות היא שצריכת מזון בריא כמו עמילנים עמידים יכולה לסייע בשיפור תפקוד מערכת החיסון שלכם ולמניעת מחלות המשפיעות גם על מערכת העצבים המרכזית שלכם.
