אם אתה מנסה להבין את הדרך הטובה ביותר לבשל אורז, הנה השוואה של אורז מאודה לעומת אורז מבושל. הקלוריות, התזונה והמרקם משתנים בהתאם לשיטת הבישול. גם לאורז מאודה וגם לאורז מבושל יש יתרונות וחסרונות.
אורז מבושל לעומת מבושל: מרקם
אורז הוא מזון עיקרי במדינות רבות, על פי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH Chan; עם זאת, מטבחים שונים מבשלים את זה אחרת. אורז מאודה, הפופולרי במטבח הסיני, למשל, בעיקר מבשל על ידי ספיגת מים שהתאדו לאדים, והתוצאה היא צורה דביקה יותר של אורז.
לעומת זאת, אורז מבושל שקוע במים בזמן שהוא מתבשל. על פי נתוני אוניברסיטת ארקנסו, המטבח ההודי, המזרח-תיכוני והפרסי מעדיף אורז בסמטי, שבדרך כלל מבושל והוא מוצק ופשוט יותר בעת הבישול.
מרקם האורז תלוי גם באורך התבואה; בית הספר צ'אן בהרווארד מציין כי בעוד שאורז עם גרגרים ארוכים נוטה לייצר מוצקים, גרגרי אורז מופרדים, זני אורז קצרים ובינוניים נוטים לייצר אורז דביק יותר. אוניברסיטת ארקנסו מסבירה שגם לתוכן העמילן יש תפקיד; ככל שיש אורז עמילן יותר, כך המדביק שלו עקביות כשהוא מבושל.
אורז מבושל מול מבושל: קלוריות
לאורז מבושל יש פחות קלוריות מאורז מאודה; 100 גרם אורז מבושל מכילים 130 קלוריות ואילו ל- 100 גרם אורז מאודה 151 קלוריות, לפי הדולר האמריקני.
אורז מבושל מבושל לפעמים במים רבים יותר ממה שהוא דורש; לאחר מכן, עודפי המים מתנקזים ונזרקים. Ricepedia מסביר ששיטה זו עלולה לגרום לאובדן עמילן וחומרים מזינים מסיסים במים באורז. השריית או שטיפת אורז לפני הבישול עלולה לגרום גם לחלק מהעמילן להתנקז.
עמילן הוא סוג של פחמימות המצוי בדגנים, שעועית ותפוחי אדמה והוא הסוג העיקרי של הפחמימות באורז לבן. על פי הדולר האמריקני, לאורז מבושל יש פחות פחמימות מאורז מאודה; 100 גרם אורז מבושל מכילים 28.17 גרם פחמימות ואילו ל- 100 גרם אורז מאודה 33.88 גרם פחמימות. מכיוון שהקלוריות באורז נובעות בעיקר מתכולת הפחמימות שלו, ההבדל בפחמימות גורם להבדל בקלוריות.
אורז מבושל לעומת מבושל: תזונה
בעוד שלאורז מבושל יש יתרונות כמו תכולה נמוכה של פחמימות וקלוריות, הם מגיעים למחיר התזונה שכן ניקוז המים גם שוטף את חומרי התזונה. ריצ'פדיה מציין כי השרייה, שטיפה או ניקוז מים ברגע שהאורז רתח יכול לגרום גם לכם לאבד מחלבונים, ויטמינים, מינרלים ושומנים באורז.
בעוד שאורז לבן בקושי מכיל תכולת שומן ותכולת חלבון מינימלית, יש בו חומרים מזינים כמו אשלגן, חומצה פולית, זרחן, מגנזיום וברזל, במיוחד אם הוא מועשר.
על פי נתוני אוניברסיטת ארקנסו, תהליך הזיקוק מפשיט אורז לבן של שכבות הסובין והנבט שלו, העשירים בסיבים תזונתיים בהתאמה.
עם זאת, בית הספר ל- Chan Chan של הרווארד מציין כי חלק מהיצרנים מוסיפים אורז לחלק מהוויטמינים מברזל וויטמין B. לזנים מועשרים של אורז יש תזונה פחותה מאורז חום לא מזוקק, מכיוון שרק חלק מהתזונה מתווסף; עם זאת, יש להם תזונה רבה יותר מאורז לבן שאינו מועשר.
אורז מאודה לעומת אורז מבושל: מה טוב לבריאות?
היתרון העיקרי של אורז מבושל הוא תכולת עמילן נמוכה יותר. אם אתה מנסה לצמצם את צריכת הפחמימות או הקלוריות שלך, שטוף את האורז כמה פעמים עד שהמים זורמים, הרתיח אותו ונקז את עודפי המים כשאתה מסיים להיפטר מכמות העמילן. עם זאת, שיטה זו אינה אידיאלית, מכיוון שהיא גורמת לאורז מבושל לאבד את תזונתו.
לחלופין, תוכלו לאדות את האורז או להרתיח אותו בכמות המדויקת של המים הנדרשים, על מנת לעזור לאורז המבושל לשמור על תזונתו. אתה יכול גם לבחור שילוב של שתי השיטות, שם אתה מרתיח אותו תחילה ואז מכבה את החום כדי לאפשר לו לאדות.
בחירה באחת משלוש השיטות הללו יכולה לסייע בשימור חומרי התזונה באורז. אם אתם אוכלים אורז לבן, וודאו כי בחרו מגוון מועשר, מכיוון שיש בו תזונה רבה יותר מאורז לבן רגיל.
