פחמימות מורכבות, פשוטות יותר
למרות השם, מושג הפחמימות המורכבות קל למדי להבנה. כל הפחמימות מורכבות ממולקולות סוכר; בעוד שפחמימות פשוטות - המכונות "סוכרים" - מכילות רק מולקולה אחת או שתיים, פחמימות מורכבות - הכוללות עמילן וסיבים תזונתיים - מכילות שלוש מולקולות או יותר. לוקח לגופך זמן רב יותר להתפרק ולספוג פחמימות מורכבות; למעשה, גופך אינו יכול לפרק סיבים כלל, כך שהוא עובר בגופך ללא מעוכל. עמילן וסיבים תזונתיים הם הפחמימות העיקריות בשיבולת שועל, מה שהופך שיבולת שועל עשירה בפחמימות מורכבות.
פחמימות בגופך
כשאתם אוכלים קערת שיבולת שועל, העמילן מספק אנרגיה לגופכם, ועוזר לקיים אתכם לפעילות היום. העיכול האיטי יותר, בהשוואה לפחמימות פשוטות, פירושו שהאנרגיה תחזיק מעמד, ועוזרת לכם להימנע מההשתוקקות המופיעה לרוב לאחר צריכת סוכר. מכיוון שגופך אינו יכול לגשת לקלוריות בסיבים תזונתיים, הוא אינו מספק אנרגיה. עם זאת, אתה עדיין זקוק לחומר מזין חשוב זה לתפקוד העיכול, וסיבים עשויים גם לעזור לשמור על רמות כולסטרול בריאות כדי להגן על הלב. הערך היומי לסיבים בתזונה של 2, 000 קלוריות הוא 25 גרם, ורוב האמריקאים נופלים. ה- DV לסך הפחמימות הכולל הוא 300 גרם, ורוב אלה צריכים להגיע מעמילן ולא מסוכר.
ענייני איכות שיבולת שועל
היחס בין פחמימות מורכבות ופשוטות בשיבולת שועל משתנה בצורה דרסטית כשמוסיפים סוכר, וזו הסיבה שיבולת שועל ארוזה, בטעם, פחות בריאה מזנים לא בטעמים. לדוגמא, חבילה של שיבולת שועל מיידית של תפוח-שיבול קינמון תפוח אחד של המותג העיקרי מכילה 14.5 גרם סוכר, 3.4 גרם סיבים ו -15.6 גרם עמילן. אבל מנה של שיבולת שועל מיידית של שיבולת שועל מיידית של המותג הזה מכילה רק 0.41 גרם סוכר יחד עם 4 גרם סיבים ו 23 גרם עמילן - אחוז גבוה בהרבה של פחמימות מורכבות. ולמרות שיבולת שועל מיידית מכילה אותם חומרים מזינים כמו זני בישול איטי יותר, הגוף שלך מעכל את הפחמימות מהר יותר מכיוון שהם מעובדים יותר.
ההבדל המלא
לא רק שיבולת שועל מספקת פחמימות מורכבות, אלא שהיא סוג של דגנים מלאים ולכן היא מזינה יותר מדגנים מזוקקים כמו פתיתי תירס ולחם לבן. דגנים מלאים מכילים סובין, נבט ואנדוספרם של הדגן, ואילו גרסאות מעודנות מכילות רק את האנדוספרם. משמעות הדבר היא שדגנים מלאים מכילים יותר סיבים, כמו גם ויטמינים מקבוצת B וחומרים מזינים אחרים שאבדו בעיבוד התבואה. ובניגוד לרוב הדגנים, המחייבים קריאת תוויות כדי לקבוע את כל מצבם, שיבולת שועל נמכרת כמעט תמיד בצורה שלמה.
