שמן סלעית עשוי מזרעי חריע, ומשמש לרוב בבישול. שמן זרעים משמש לעתים גם כטיפול אקטואלי בעור. יש לו יתרונות בריאותיים, אם כי חלק מהטענות הבריאותיות שלה נמצאו מוגזמות.
טיפ
שמן זרעי עץ יש שימושים רבים בבישול והוא מהווה מקור טוב לשומנים בלתי רוויים ורב בלתי רווים. יש לו גם תכונות משכך כאבים. כמה מחקרים קישרו צריכת שמן חריע לירידה במשקל. אולם מחקרים מכובדים אחרים מראים כי אין קשר בין שמן חריע לירידה במשקל.
מהו שמן חריע?
סלעים מתוארכים ליוון העתיקה ולמצרים העתיקה. הצמח הפורח הוא יליד מצרים, מזרח אסיה והחוף המערבי של צפון אמריקה, על פי גיליון אפריל-יוני 2014 של כתב העת הברזילאי להנדסה כימית . הצמח גדל בגובה של מטר עד מטר ונושא פרחים אדומים, כתומים, צהובים או לבנים. בעבר חלויים היו לצבע, אך כיום השימוש העיקרי של הצמח הוא בהפקת שמן מזרעיו.
שמן זרעי זרעים נכנס לשימוש מודרני בשנות השלושים של המאה העשרים, כאשר מפיקים לחצו על הזרעים לשמן, כך לפי אוניברסיטת קליפורניה - דייויס. נדרשו כעשרים שנה עד שהפכו את שמן החריע לרווחי. מרבית הייצור הרפרופי האמריקני נמצא בקליפורניה ואחריו צפון דקוטה ומונטנה.
שמן חריע הוא בעל ערך לשימוש בצבע ולכה, מכיוון שהוא אינו הופך צהוב ככל שהוא מתיישן. אולם השימוש העיקרי הוא באוכל. בשמן ובזרעים יש אחוז גבוה של שומנים רב בלתי רווים. זרעי הרבעה מכילים גם כ -24 אחוז חלבון והם עשירים בסיבים תזונתיים. הזרעים השלמים משמשים בדרך כלל כזרעי ציפורים. ניתן להכין שמן זרעים כתוסף חלבון לבעלי חיים. זה גדל בעיקר בהודו, אך גם בארה"ב, קנדה, אוסטרליה, טורקיה וישראל.
שומן רב בלתי רווי
סלעית היא בעיקר מורכבת משומן רב בלתי רווי. הוא מכיל כ -70 אחוז חומצה לינולאית רב בלתי-רוויה, וכ -10 אחוז חומצה אולאית בלתי-רוויה, כך עולה ממחקר שפורסם בגיליון ינואר 2018 של העיתון הבינלאומי למדע מולקולרי .
בשמן הסלעית יש הרבה חומצות שומן אומגה 6, שהן שומנים חיוניים החשובים לבריאות טובה. על פי נתוני הרווארד בהוצאת הרווארד, שומנים חיוניים נדרשים כדי שגופך יתפקד כראוי, אך גופך אינו יכול למעשה ליצור אותם. אתה חייב להשיג אותם מהאוכל .
שומנים רב בלתי רוויים עוזרים לבנות קרומי תאים ונדנים המכסים עצבים. גופך משתמש בשומנים רב בלתי רוויים לצורך קרישת דם, תנועת שרירים ודלקת. ישנם שני סוגים של שומנים רב בלתי רוויים - חומצות שומן אומגה 6, כמו שמן חריע, וחומצות שומן אומגה 3. שניהם נחוצים לבריאות טובה.
בהוצאת בריאות הרווארד אומרים כי אכילת שומנים רב בלתי רוויים ולא שומנים רוויים או פחמימות מעודנות מאוד מסייעת להפחתת כולסטרול LDL, המכונה לעיתים כולסטרול רע. הסיבה לכך היא שאתה רוצה רמות נמוכות יותר של כולסטרול LDL בגופך. זה גם מקטין את הטריגליצרידים, וטוב שכך. בשמן הסלעית יש מעט מאוד שומן רווי.
אומגה 6 ואומגה 3
בעוד ששמן חריע הוא חומצת שומן אומגה 6, מרבית האמריקנים מקבלים את כל חומצות השומן אומגה 6 שהם זקוקים לתזונה שלהם, אומר קליניק קליניק. זה על חשבון חומצות שומן אומגה 3. חומצות השומן אומגה 3 נחוצות גם לגוף בריא. שמן חריע אינו מקור טוב לחומצות שומן אומגה 3.
למעשה, מדובר בחומצות שומן אומגה 3 שעשויות לסייע במניעת מחלות לב ושבץ מוחי, כך לפי הרווארד הבריאות. זה באמצעות הפחתת לחץ הדם, העלאת HDL או כולסטרול טוב. אולם הסיבה שהרבה אמריקאים מקבלים יותר מדי חומצות שומן מסוג אומגה 6, אומרת קליניקה קליניקה, היא מכיוון שאמריקאים רבים אוכלים מספר גדול של מזונות מעובדים מאוד המכילים שמן חריע, יחד עם שמני חמניות, סויה ותירס.
קיצוץ במזון מעובד עשוי להיות דרך טובה להוריד את חומצות השומן אומגה 6. יתר על כן, בהרווארד בריאות אומרים כי חומצות שומן אומגה 6 נקשרו להגנה מפני מחלות לב.
חומצה לינולאית
שמן זרעים הוא חומצה לינולאית, כפי שתואר במחקר העיתון הבינלאומי למדע מולקולרי . חומצת שומן אומגה 6 זו חיונית לבריאותך, כך עולה ממחקר שפורסם בכתב העת אוקטובר 2014. לצד שמן חריע נמצא חומצה לינולאית בסוגים רבים של אגוזים, זרעי פשתן, זרעי קנבוס וזרעי פרג, יחד עם שמני חמניות, תירס וסויה.
חומצה לינולאית מצומדת, או CLA, היא תוסף חומצות שומן המצוי באופן טבעי בבשר ובמוצרי חלב. שמן הזרעים מכיל באופן טבעי רק כמויות עקבות של CLA, כך עולה ממחקר העיתון הבינלאומי למדעים מולקולריים .
עם זאת, ניתן לשנות שמן סלעית כימית לייצור CLA. מחקרים שנעשו על CLA בבני אדם - כולל CLA ובעיות שינה ו- CLA וירידה במשקל - לפעמים משתמשים בשמן חריע טבעי כפלצבו, כמו למשל בבדיקת מחקרים שונים של CLA בגיליון פברואר 2015 בנושא תזונה ומטבוליזם .
אחד המחקרים שפורטו בסקירת התזונה והמטבוליזם עקב אחר 71 גברים ונשים שמנים, ולא מצא שום הבדל באלה שלקחו CLA לעומת אלה שלקחו שמן חריע. לאחר הערכת המחקרים שנדונו במאמר, החוקרים הגיעו למסקנה כי בעוד שמחקרים על בעלי חיים הראו כי CLA מציע השפעות חיוביות עקביות, המחברים לא יכלו לומר את אותו דבר לגבי המחקרים האנושיים.
רוב המחקרים, טענו המחברים, לא הראו הוכחות חותכות ליעילותה של CLA על בריאות האדם. היוצא מן הכלל היחיד היה לגבי חלק מהמאפיינים שמציעה CLA למניעת חזרה למשקל לאחר הפסד. עם זאת, צריכת יתר של CLAs מהווה דאגה, ולכן אין שום הוכחה חותכת לכך שצריכת CLA בטוחה לבריאות האדם. יש צורך במחקרים ארוכי טווח נוספים, אמרו המחברים.
שמן ספיח וירידה במשקל
ישנו מחקר ישן שעדיין מצוטט לעתים קרובות במאמרים רבים בתחום הבריאות הטבעית המשווה CLA עם שמן חריע, והשפעותיהם של שניהם על הרכב הגוף אצל 35 נשים שמנות לאחר גיל המעבר. מחקר זה, שפורסם בגיליון יוני 2009 של כתב העת האמריקאי לתזונה קלינית , הגיע למסקנה כי CLA הפחית את משקל הגוף הכולל, אולם שמן חריע הפחית את מסת הגוף והגדיל את מסת הרקמות הרזות.
מחקרים אחרים לא היו כל כך חביבים עם שמן חריע. מחקר בדצמבר 2016 שנערך בפיזיולוגיה יישומית, תזונה ומטבוליזם מצא כי חולדות האכילו מנות נוספות של שמן חריע במשך עד חודש עלו במשקל ומסת הגוף. מחקר ברזילאי שנערך על חולדות שפורסם בכתב העת הבינלאומי למדעי הלב וכלי הדם במארס 2017 מצא גם כי שמן חריע המוזן לחולדות הביא לעלייה גבוהה בכולסטרול, שיעורים גבוהים יותר של רע או LDL, כולסטרול והשפעה שלילית על בריאות השומנים.
במחקר שנערך בפברואר 2013 בכתב העת הנוכחי חוות דעת באנדוקרינולוגיה, סוכרת והשמנת יתר , נמצא כי חולדות הניזונו מתזונה עשירה בשומנים מסוג אומגה 6 כמו שמן חריע, עשויות להגביר את המקרים של השמנת יתר והפרעות מטבוליות, כולל סוכרת.
שימושי חריע ורפואה
תמיסת חריע משמשת זה זמן רב ברפואה הסינית. במחקר שפורסם בכתב העת לאתנופרמקולוגיה בנובמבר 2013, החוקרים בדקו את השימושים ההיסטוריים של חריעית לטיפול בכאבי בטן, כאבי מפרקים, טראומה, כאבי מחזור וכאבים לאחר הלידה.
התרכובות הפעילות של הרבעה מכילות רכיבים שנחשבים כנוגדי דלקת , יחד עם נוגדי קרישה, נוגדי חמצון, רכיבים אנטי אייג'ינג ואיכויות אחרות המקדמות בריאות. החוקרים הגיעו למסקנה שלמרות שמחקרים מסוימים הבטיחו, יש צורך במחקרים נוספים על תכונות הרפואה של החריע כדי להראות כיצד ניתן להשתמש בשמן חריע ותכונות אחרות מהצמח לצורך פיתוח תרופות חדשות.
מחקר מעודכן מתוך כתב העת אפריל 2018 רופא אלקטרוני סקר את השימוש בחבלה ברפואה האיראנית, והגיע גם למסקנה כי יש צורך במחקרים נוספים בכדי לנצל את הפוטנציאל הרפואי של החריע.
שמן ועור חמניות
שמן זרעים זכה מזה זמן רב לתועלתו כיישום עור אקטואלי. על פי המחקר בינואר 2018 שפורסם בכתב העת הבינלאומי למדעים מולקולריים , הוכח כי שמן החריע הוא תרופה נוגדת דלקת לא סטרואידית טובה (NSAID).
מחברי המחקר אמרו כי כאשר מיושמים באופן אקטואלי, שמן חריע נספג בקלות בילודים וכנראה שיש לו יתרונות תזונתיים. החוקרים הציעו כי יש לחקור את תכונותיו האנטי דלקתיות לשימוש אפשרי בפרקטיקות קליניות.
מאמר מאי 2018 בעיתון האסייתי למחקר פרמצבטי וקליני עקב אחר 90 חולים בבגדאד. החולים הופרדו לקבוצות של 30. קבוצה אחת קיבלה קרם המכיל 10 אחוז שמן חריע, ואילו לקבוצה השנייה ניתנה קרם המכיל 15 אחוז שמן חריע. הקבוצה השלישית שימשה כקבוצת הביקורת.
המשתתפות היו 73 אחוז נשים, והרוב היו בגילאים 19 עד 24, אם כי כל קבוצות הגיל הבוגר היו מיוצגות. קרם עור עם שמן חריע עזר כוויות שמש להתאושש מהר יותר מהקרם ללא שמן חריע. קרמים עם ריכוז של 10 ו -15 אחוזים היו יעילים. המחברים מצאו כי קרם עם שמן חריע שימש נוגד חמצון כדי להחזיר את בריאות העור ולקדם עמידות להזדקנות.
יתרונות עור נוספים
שמן זרעים משמש לעתים לטיפול באקזמה, ואיגוד האקזמה הלאומי אומר שיש סיבה טובה לכך. לשמן הספיח יחס גבוה של חומצה לינולאית לחומצה אולאית. הוכח כי ריכוזי חומצה לינולאית גבוהה מזרזים את תיקון העור ומזרזים את התפתחות מחסומי העור, תוך הפחתת הצורך בסטרואידים המשמשים לעיתים קרובות לטיפול באקזמה.
לעומת זאת, לשמן זית יש יחס נמוך בין חומצה לינולאית לחומצה אולאית, מה שעלול לגרום נזק לעור, כך על פי איגוד האקזמה הלאומי. בארגון אומרים כי דרושים מחקרים נוספים בנושא שמנים טבעיים המשמשים למניעה וטיפול במצבי עור.
שמן זרעים משמש לטיפול באקנה ולקידום צמיחת שיער וקרקפת, כך על פי דיווח בגיליון יוני 2017 של מגמות במדעי מזון וטכנולוגיה . הסיבה לכך היא ששמן חריע נספג בקלות בקרקפת.
טעימות שמן סלעית
שמן חריע אינו מזון-על. אך לפי נתוני איגוד הלב האמריקני, מדובר בשמן בישול בריא. אם אתם אוכלים אוכל מעובד רק בגלל שיש בו שמן חריע, אולי תרצו לחשוב עליו מחדש. אולם אם אתה זקוק לשמן בישול עם נקודת עשן גבוהה, שמן חריע טוב לרוב צרכי הבישול, כולל הכנת צ'יפס וצ'יפס, בגלל תכולת האוליאיק הגבוהה שלו, כך לפי אוניברסיטת איווה.
הוא מכיל גם ויטמין E. כף אחת של שמן חריע מכילה 4.6 מיליגרם של ויטמין E, או 25 אחוז מהערך היומי המומלץ, על פי המוסדות הלאומיים לבריאות. בשמן חריע יש שימושים רבים בבישול, והוא עשוי להיות טוב גם לעור שלך.
