בזמן כזה או אחר ללא ספק חיטשתם במקרר ומצאתם קצת בשר מיושן מאחור ששכחתם ממנו. האם התאריך המוכר לפי בשר הוא משהו שצריך לעקוב אחריו באדיקות, או שאתה יכול לצעוד בשמחה בקר בקר טחון ארבעה ימים לאחר התאריך המכירה ולברוח ממנו?
טיפ
אתה יכול לצרוך בשר או עוף מעבר לתאריך התפוגה אם העיניים והאף שלך יגידו לך שהמוצר בטוח. אך עשו זאת רק אם אתם בטוחים מאוד שאוחסן וטופל בבטחה.
זוהי דילמה שאינך רוצה ליפול בצד הלא נכון מכיוון שהמרכזים לבקרת מחלות ומניעה (CDC) אומרים שבשר נא ועוף מבושל או מבושל הם המזונות שסביר להניח שזוהמו בחיידקים ולכן הם בין העיקריים. אשמים בגרימת הרעלת מזון.
עופות גולמיים מכילים לרוב קמפילובקטר ועשויים להכיל גם סלמונלה וקלוסטרידיום פרפרינגן. בשר גולמי עשוי להכיל סלמונלה, אי קולי, ירסיניה וחיידקים אחרים.
למרבה המזל יש כמה הנחיות לשכל הישר שיעזרו לך להחליט אם לזרוק בשר שפג תוקפו או לאכול אותו. והחדשות הטובות הן שלא תמיד זה המקרה שבשר שפג תוקפם צריך ללכת ישר לפח.
הבנת תאריכי תפוגה
למעט בנוסחה לתינוקות, התמרים אינם מהווים אינדיקטור לבטיחות המזון ואינם נדרשים על פי החוק הפדרלי. משרד החקלאות האמריקני (USDA) אומר כי אין תיאורים אחידים או מקובלים באופן אוניברסלי המשמשים בתוויות מזון בארצות הברית, וכי תאריך השימוש או המכירה של הבשר נועד לעזור לצרכנים וקמעונאים להחליט מתי זה באיכות הטובה ביותר, לא מתי למחוק אותה.
זה לא רק תאריך מכירה לפי בשר שתתקל בו - אתה עשוי לראות מונחים או אלה:
- תאריך "הטוב ביותר אם משתמשים בו לפני / לפני": מציין מתי המוצר יהיה הטעם או האיכות הטובים ביותר (לא תאריך בטיחות).
- תאריך "מכירה לפי": תאריך מכירה של סטייק (למשל), אינו מיועד לצרכן. במקום זאת הוא אומר לחנות כמה זמן להציג מוצר למכירה לניהול מלאי. זה לא תאריך בטיחות.
- תאריך "שימוש": התאריך האחרון המומלץ לשימוש במוצר תוך איכות שיא. זהו אינו תאריך בטיחות, למעט כאשר משתמשים בפורמולה לתינוקות.
- תאריך "להקפיא": מציין מתי יש להקפיא מוצר כדי לשמור על איכות שיא (לא תאריך בטיחות).
שופט בחושיך
במקום להשתמש בתאריכים כמדריך, הדולר האמריקני אומר שאתה יכול בדרך כלל להשתמש באף ובעיניים כדי למדוד אם בשר ועופות עדיין בטוחים ובריאים לאכילה. כך, למשל, במקום לעקוב באדיקות אחר תאריך מכירה של סטייק, תוכלו לבדוק אם הבשר לא פיתח ריח או טעם או מרקם חלקלק במקום.
עם זאת, זה בטוח רק להשתמש בחושים שלך כמדריך אם אתה בטוח שהבשר אוגר וטופל בבטחה. USDA מסביר כי בהינתן התנאים הנכונים עלולים להתפתח חיידקים מסוכנים הגורמים להרעלת מזון מבלי שהמזון יתקלקל.
בשר ועופות שטופלו בצורה לא בטוחה - למשל הושארו בטמפרטורת החדר על השיש זמן רב מדי - עשויים להיראות בסדר ולהיות בתאריך, אך עדיין יכולים להיות מסוכנים לאכילה.
לעומת זאת, חיידקי זבל, מתפתחים בטמפרטורות הנמוכות במקרר. אולם, באופן אירוני, הם גורמים לאוכל להתפתח מטעמים וריחות ולא הייתם בוחרים לאכול אוכל מפונק, אם כן, סביר להניח שלא הייתם חולים.
תאריכי תפוגה של בשר: בשר גולמי
עבור בשר או עופות גולמיים שרכשתם ללא תאריכים, אפליקציית FoodKeeper הזמינה באתר FoodSafety.gov ממליצה על זמני אחסון אלה (לאחר הרכישה) לרעננות ולאיכות:
- בשר טחון (בקר, כבש הודו ובשר חזיר): יום עד יומיים
- סטייקים ומפרקים של בשר (למשל, רגל טלה, סטייק בקר, צלעות חזיר חזיר): שלושה עד חמישה ימים
- חלקי עופות (למשל, רגלי עוף וירכיים): יום עד יומיים
- עוף / הודו מלא: יום עד יומיים
לסיכום, אלה נועדו רק לאיכות שיא ואם הבשר או העופות עדיין נראים ומריחים טוב - ובאופן חיוני, נשמר קר - זה עדיין צריך להיות בטוח לאכול מעבר למסגרות הזמן הללו כל עוד אתה מבשל אותו כמו שצריך.
כדי להבטיח שהחיידקים על בשר גולמי נהרגים במהלך הבישול, השתמשו בטמפרטורה הפנימית הנכונה. מומלץ להשתמש במדחום מזון, כאשר אפליקציית FoodKeeper ממליצה כי עוף והודו צריכים להגיע לטמפרטורה פנימית של 165 F ומפרקי בקר, כבש ובשר חזיר וסטייקים 145 F. בשר טחון, כולל המבורגרים תוצרת בית, צריך להיות 160 F באמצע..
מילת זהירות אחת: שימו לב של בשר נא שהשארתם בטעות מחוץ למקרר, או שאתם יודעים שנשמר חם מדי. ה- USDA מגדיר "אזור סכנה" בין 40 F ל- 140 F בו רמות החיידקים יכולות להכפיל את מספרן תוך 20 דקות בלבד. אם בשרים גולמיים הושארו באזור הסכנה זמן רב מדי, חיידקים עלולים לצמוח ולייצר רעלים עמידים בחום שלא נהרסים, אפילו על ידי בישול נכון.
ללא קשר לתאריך התפוגה של הבשר, תאריך מכירה של סטייק או איך הבשר או העופות נראים או מריחים, במצב בו אתה יודע שבשר נא לא הוחזק בטמפרטורה הנכונה, היו בטוחים וזרקו אותו.
תאריכי תפוגה של בשר: בשר מבושל
בשרים ומוצרי עופות מבושלים מראש שנרכשים במכולת ואוכלים קר הם מסוכנים יותר מכיוון שאין צעד לבישול להשמדת חיידקים. במקרה זה יש לעקוב מקרוב אחר תאריך המכירה. עבור בשרים ושרידים מבושלים מראש שאין בהם תאריכים, אפליקציית USDA FoodKeeper ממליצה על זמני שמירה (במקרר) לבטיחות ואיכות:
- בשר חזיר / ארוחת צהריים / מעדנייה ארוז מראש: שלושה עד חמישה ימים (לאחר הפתיחה)
- נקניק פפרוני קשה ויבש, פרוס: שבועיים עד שלושה
- פירה בשר: שבוע
- חזיר שלם עצם: שבוע
- שאריות בשר או עופות: שלושה עד ארבעה ימים
שוב, אופן השמירה של בשר או עופות מבושלים ישפיע על הבטיחות ללא קשר לתאריך תפוגה כלשהו על האריזה. לדוגמא, USDA אומר שאם סלט עוף קר נלקח לפיקניק ומושאר בחום בטמפרטורות הגבוהות מ 40F למשך יותר משעתיים (שעה אחת אם הטמפרטורות עומדות על 90 מעלות), אין לצרוך את המוצר. תמיד כדאי לוודא שאתה מתאמץ בהיגיינה טובה ופעל לפי הוראות הטיפול וההכנה שעל התווית.
בדוק טמפרטורות מקרר ומקפיא
על פי הדולר האמריקני, חיוני שהמקרר הביתי שלך ישמור על 40 מעלות ומטה. יש להביא הביתה ועופות שנרכשו בחנות ולהקפיא אותם במהירות האפשרית, תוך זכור שיש לעטוף את הבשר הגולמי היטב ולהניח אותו בתחתית המקרר כדי להימנע מזיהום צולב עם פריטים מבושלים.
בחלק מהמקררים יש מדי חום מובנים למדידת הטמפרטורה הפנימית שלהם, אך עבור אלה ללא תכונה זו, עליך להשתמש במדחום משלך כדי לפקח.
USDA ממליץ לא להשאיר בדלת המקרר אוכלים מתכלים - הכוללים בשר ועוף מבושלים ומבושלים. הסיבה לכך היא שהטמפרטורה כאן משתנה יותר מאשר בארון. שמור את הדלת סגורה ככל האפשר.
הקפאה גורמת לחיידקים להיכנס לשלב רדום על פי ה- USDA. כך שבשר או עופות מטופלים כראוי המאוחסנים במקפיא ב 0 F יהיו בטוחים ללא הגבלת זמן.
