השפע של שמני בישול על בסיס צמחי הקיים כיום כיום מקשה לעתים קרובות לקבוע מתי להשתמש באחד מהם במהלך הכנת הארוחה. לשניים משמנים אלה, שמן סובין אורז ושמן חמניות, יש פרופילי תזונה דומים ב 120 קלוריות וכ- 13 גרם שומן לכף. לשני השמנים מגיע מקום בתזונה בריאה, אך הם נבדלים זה מזה בערכם התזונתי.
חומצות שומניות רוויות לעומת רוויות
גם שמני סובין אורז חמניות הם נקיים באופן טבעי מכולסטרול. על פי מחקרי אוניברסיטת רוצ'סטר בשנת 2005, נמצא כי מרכיב טבעי בשמן סובין אורז מוריד את הכולסטרול בחולדות. שמן חמניות מציע שומן חד-בלתי-רווי בריא יותר למנה למנה - 7.8 גרם לכף, לעומת 5.3 חמאת שמן חמניות. גם שמני סובין אורז חמניות דלים בשומן רווי - 1.3 ו -2.7 גרם למנה, בהתאמה.
הכל אודות אומגות
בטח שמעת על חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6, חומצות השומן החיוניות העיקריות בתזונה האנושית. בעוד ששני השמנים מכילים כמויות גבוהות של חומצות שומן מסוג אומגה 6, אין הן מכילות חומצות שומן רבות מסוג אומגה 3. אמנם זה לא מוציא אותם מהרשימה כשמנים בישול יעילים, אך זה מתחייב לפקח על התדירות - וכמה אתם אוכלים, מכיוון שרוב האמריקאים כבר צורכים יותר מדי אומגה 6 יחסית לצריכתם של אומגה 3. השתמש במתינות בשמנים עשירים באומגה, וקבל חלק מהשומן התזונתי שלך מאגוזים, זרעים ודגים על מנת להשיג יחס אומגה 6 לאומגה 3 בתזונה.
ויטמין E בשמנים
שני השמנים מכילים ויטמין E. שמן חמניות גבוה בוויטמין E מאשר שמן סובין אורז - 5.6 מיליגרם לכף, או 37 אחוז מהצריכה היומית המומלצת. לשם השוואה, שמן סובין אורז מכיל 29 אחוז מהערך היומי המומלץ של ויטמין E בכף אחת..
בישול עם השמנים
שני השמנים טובים לבישול בטמפרטורות גבוהות יותר באמצעות שיטות כמו טיגון מוקפץ או צורב. עם נקודת עשן של 450 מעלות, הטעם הקל של שמן חמניות הופך אותו למועדף לטיגון ואפייה - אך לא לטפטוף. בנוסף, זה יכול להיות חלק מתחבושות מרגרינה וסלט. שמן סובין אורז שימושי גם לבישול בחום גבוה, אך הוא מעט יותר תכליתי בכך שהוא יכול לשמש לטפטוף וליישומי בישול אחרים.
