מתכוני צלעות מובילים פופולריים במהלך החגים, מכיוון שמשפחות מעדיפות להגיש זאת כמנה העיקרית לארוחה מיוחדת. מתכונים רבים קוראים לצלות את צלי בקר בקר בתנור, אם כי ניתן להכין גם צלעות סיר-לחץ.
מה זה ראש צלעות?
על פי הדולר האמריקני, צלעות ראשוניות ידועות גם כצליית צלעות עומדות. הוא נחתך ממיקום הצלעות ה"פריים ", ומכיוון שהוא כולל בדרך כלל שש צלעות, המאפשר לו לעמוד בתנור על עצמותיו. אין להתבלבל בין ה"פריים "בשם לבין ציון האיכות USDA Prime. ניתן לרכוש חתכים אלה כ"עצם החוצה "אם אתה מעדיף שלא תהיה לך את הצלעות בטקט.
אם אי פעם אכלת סטייק ריב, אכלת צלע ראשית. ההבדל היחיד הוא שהוא פרוס לסטייקים לפני שבושל. פילה ריבייה הוא סטייק ריבייה שהוצא את הכובע.
ה- USDA ממליץ על צליית צלעות בקר טריות ב 325 מעלות פרנהייט. אם הוא עצם פנימה, יש לבשל אותו למשך 23 עד 30 דקות לכל קילוגרם. אם הוא חסר עצמות, צלו אותו 39 עד 43 דקות לירה. אם אין לכם זמן פנוי כזה, הכניסו את צלי הצלעות שלכם לסיר הלחץ כדי להאיץ באופן דרמטי את התהליך מבלי לייבש את הבשר או לגרוע את טעמו.
סיר לחץ פריים
צלעות ראשוניות לסיר לחץ היא דרך טובה לבשל את הבשר במהירות. על פי מחלקת הביטוח של טקסס, תנורי לחץ משתמשים בהצטברות אדים כדי להעלות את הטמפרטורה בתרמיל, כך שהאוכל מתבשל מהר יותר. ישנן סכנות הקשורות בשימוש בתנורי לחץ, במיוחד כאלה שגילם חמש שנים. פעל תמיד אחר הוראות היצרן כדי למנוע פציעה.
צלעות ראשוניות לבישול לחץ היא אפשרות טובה מכיוון שבשר הצלעות אינו טבעי ברך כמו חתכים אחרים של בקר. האדים הנוצרים מהלחץ הגבוה עוזרים לפרק את הסיבים שבבשר כדי לרכך אותו ולגרום לו לטעום כאילו הוא מתבשל במשך שעות.
לפני שתתחיל לגרום לצלעות שלך לצלות בסיר הלחץ, הביא אותה לטמפרטורת החדר. לבשל אותו מקורר ייקח יותר זמן.
ברגע שזה יהיה בטמפרטורת החדר, תרצו לצרוב את הבשר מכל הצדדים כדי להינעל לחות ולהתחיל בתהליך הבישול. עשו זאת על ידי חימום מחבת על אש גבוהה למשך שלוש דקות עד שהיא חמה. מבשלים את הבשר מכל הצדדים מספר דקות עד שכלו שחום.
הניחו את צלי הצלעות בסיר הלחץ והוסיפו כל מרכיבים אחרים כנדרש במתכון הצלעות העיקרי שאתם עוקבים אחריו. נעל את המכסה למקומו והניח את רגולטור הלחץ במקום מעל הערך. שים את הסיר על אש גבוהה. הפחית את החום כאשר מחוון הלחץ מתחיל לקשקש.
מבשלים את המתכון לעין הצלעות במשך 35 עד 45 דקות, תלוי בגודל. הסר את צלע ראש הלחץ של הכיריים מהתנור ואפשר לו להתקרר עד שפתח האוויר נסגר. יש לפתוח את המכסה ולתת לבשר לנוח לפחות 15 דקות לפני ההגשה.
תזונת פרייב צלעות
על פי מסד הנתונים של USDA FoodData Central, מנה של 4 גרם אוניית צלעות ראשונות אשר נחתכה לשומן בגודל 1/8 אינץ 'מכילה 379 קלוריות, 19 גרם חלבון ו- 33 גרם שומן.
צלעות ראשונות אינן בחירה טובה לכלול בתזונה על בסיס קבוע, שכן יותר מדי בשר אדום טומן בחובו מספר חששות בריאותיים. באופן כללי, על פי איגוד הלב האמריקני (AHA), לבשר אדום יש שומן רווי יותר מחלבוני עוף, דגים וצמחים. זה יכול להעלות את הכולסטרול ולהחמיר את מחלות הלב.
ה- AHA ממליץ לבחור בנתחים רזים יותר של בשר אדום שהם בדרך כלל "עגולים", "סינטה" או "חזה". חתוך כמה שומן ככל שתוכל לפני הבישול ויוצק אחריו את השומן המומס. סמוך על שיטות בישול בריאות יותר כמו אפייה, צלייה וברייה. הגבל את גודל המנות שלך ל -2 עד 3 גרם בכל פעם, והקטין את כמות הבשר האדום המעובד בתזונה שלך, כמו נקניקיות, נקניקיות, סלמי, בייקון, בשר חזיר וקופצני בקר.
