במה אתה משתמש בכדי להפוך את המאפינס לקלים יותר?

בתיאוריה, מאפינס הם דבר פשוט מאוד לאפייה, אך בפועל, יש הרבה מאוד שונות ביניהם. יש אופים שהופכים אותם לגבהים, קלים ומלאי כמו עוגה, בעוד שאחרים הופכים אותם צפופים יחסית למרקמים. חלק אופים מאפינס גדולים עם חלק עליון בזבזני, אחרים שומרים עליהם קטנים מספיק כדי להישאר בתוך כוס הנייר שלהם. כל אופה מוצא אזור נוחות אישי לאורך אותו טווח של וריאציה ומוצא או מעדן מתכונים בהתאם. אם אתה אוהב את האור שלך, הנה כמה טיפים.

מאפינס הם מאפים פשוטים וקטנים ביתיים.

ערבוב

אחת הסיבות השכיחות למאפינס להיות צפופה ועיסית היא ערבוב יתר. הטכניקה הסטנדרטית להכנת מאפינס היא פשוטה מאוד. אתם מנפים את החומרים היבשים שלכם יחד ומקציפים יחד את החומרים הרטובים שלכם. לאחר מכן, אתה משלב את השניים תוך כדי ערבוב עד שהם פשוט מעורבבים. זה בדרך כלל לוקח 10 עד 12 פעימות, לכל היותר, עם כף העץ שלך. הבלילה, שצריכה להיות גושית ולא חלקה, בדרך כלל תראה כמה נקודות בהן הקמח לא היה מעורבב לחלוטין. זהו סימן טוב. אל תערבב את הבלילה עד שהיא אחידה וחלקה ואל תשתמש במערבל המעמד שלך.

קמח

לבחירת הקמח שלך יש גם השפעה על כמה המאפינס שלך קלים ומלאי. קמח מלא ומרכיבי דגנים אחרים כמו שיבולת שועל וסובין, נוטים להפוך את המאפינס שלך צפופים וכבדים יותר. זה לא טוב ולא רע, רק עניין של העדפה אישית. עם זאת, אם המטרה שלך היא מאפינס קלים יותר, השתמש בשלושה חלקים קמח לבן לא מולבן לכל חלק מקמח תבואה אחר. זה מוסיף תזונה, אך שומר על מאפינס קלילים. השימוש בקמח עוגה או מאפה במקום כל המטרה מסייע גם להעניק להם טעם רך ופלאפי יותר.

משאירה

מאפינס משתמשים באבקת אפייה או סודה לשתייה, או בשניהם, כדי לייצר את "העלייה" שהופכת אותם קלילים ורעפים. השתמשו במעט מדי והם לא יעלו מספיק, השתמשו יותר מדי והם יעלו במהירות ואז יתמוטטו. השווה את המתכון שלך לאחרים ולראות כמה מחמצת הם משתמשים. כמה מתכוני מאפין מעורבבים כמו עוגה על ידי שמנת תחילה את החמאה והסוכר ואז מוסיפים את הביצים ואת שאר המרכיבים. שיטה זו היא מסובכת יותר מגישת ה"טיפה וערבוב ", אך קרם החמאה והסוכר יוצר כיסי אוויר המסייעים למאפינס להתרומם בהירים, קשקשים ודמויי עוגה.

אפייה

טכניקת האפייה שלך היא גורם חשוב נוסף בהכנת מאפינס קלילים ומרופדים. במהלך 10 עד 15 הדקות הראשונות של האפייה, אבקת האפייה שלך וסודה לשתייה מגיבה בחום ומייצרת פחמן דו חמצני כדי לנפוח את המאפינס שלך. לקבלת התוצאה הטובה ביותר, יש לחמם את התנור מראש ל 425 מעלות פרנהייט, ולא לטמפרטורות של 350 עד 375 F שנקראו ברוב המתכונים. ברגע שהמאפינס נכנסים, הפחיתו את הטמפרטורה לכל מה שמתכון שלכם דורש. חשוב מאוד לא לפתוח את התנור במשך 10 הדקות הראשונות לפחות עד לסיום ההתפחה.