מולים הם רכיכה המכילים חומצות שומן אומגה 3 וויטמין B-12. אתה יכול לאכול מולים גולמיים, מאודים, מבושלים או מטוגנים כמנה ראשונה או מנה ראשונה. לא משנה איך תכינו אותם, עליכם תמיד להתחיל עם מולים טריים. מולים שלא נפתחים במהלך הבישול או שיש בהם שבבים או סדקים על הקליפה עשויים להיות מתים. בשר המולים המתים מתדרדר, מה שמגדיל את הסיכון שלך לזיהום מיקרואורגניזם, הרעלת מזון, מחלות זיהומיות ובעיות בריאות אחרות.
זיהום מים
מולים שנקטפו ממקורות מים מזוהמים הם בעלי סיכון מוגבר לזיהום והרעלה כימית. מחקרים שנערכו על ידי מדענים בשירות הדגים וחיות הבר בארה"ב בראלי, צפון קרוליינה, שפורסמו ב"סביבה, טוקסיקולוגיה וכימיה "באוקטובר 2007, הראו כי מים מזוהמים המכילים רמות גבוהות של נחושת, כלור ואמוניה נמצאו בשלושה ניקוז המשפיעים על מולים של מים מתוקים. בצפון קרוליינה. רמות הזיהום משתנות לפי ניקוז ומיקום. הכרת מקור המולים לפני הרכישה יכולה להפחית את הסיכון שלך לבעיות בריאותיות אפשריות.
זיהום מתכות כבדות
צריכת מולים המזוהמים במתכות כבדות, כגון כספית, קדמיום או עופרת, עלולה להעלות את הסיכון לנזק נוירולוגי וליקויי לידה. מחקר שנערך על ידי מדענים ב- Instituto Espanol de Oceanografia במורסיה, ספרד, שפורסם בכתב העת לניטור סביבתי במאי 2011, מצא הבדלים משמעותיים בריכוז המתכות הכבדות במולים לאורך מי החוף במערב הים התיכון. המדענים מדווחים כי נגרם של מים המכילים מינרלים יבשתיים וכימיקלים מפעילות תעשייתית משפיע על ריכוזי המתכות הכבדות במים.
זיהום ב- Adenovirus
מולים יכולים להכיל אדנוווירוסים ולהגדיל את הסיכון שלך לזיהום. אדנוווירוסים גורמים לזיהומים במערכת העיכול, שלפוחית השתן והנשימה שעלולים לגרום לשלשול, פריחה ודלקת ריאות. מחקר שנערך על ידי מדענים באקדמיה המלכותית השבדית למדעים בפיסקבקילסקיל, שבדיה, שפורסם ב"כתב העת הבינלאומי למיקרוביולוגיה של מזון "בפברואר 2007 גילה שיעורים גבוהים של מולים כחולים מזוהמים באדנו-וירוס. המדענים מסיקים כי השיעור המשתנה ביותר והמופע הספורדי של נגיפים שהצטברו הוא גורם משמעותי המשפיע על בטיחות המזון.
טפילים
ביציות בציפוי Cryptosporidium parvum הם טפילים המדביקים את דרכי העיכול. מחקר שנערך על ידי מדענים מאוניברסיטת Complutense במדריד, ספרד, שפורסם ב"מיקרוביולוגיה שימושית וסביבתית "במאי 2000 גילה ביציות ביציות של Cryptosporidium parvum בזבובים מבל ים מאזור המייצר רכיכה באוקיאנוס האטלנטי בצפון מערב ספרד. המדענים מסיקים כי מולים משמשים כמאגר של זיהום ביציות ביצי Cryptosporidium parvum לבני אדם. הידבקות בטפילים אלו עשויה לדרוש טיפול לטווח הארוך.
