תוכלו וואו את האורחים שלכם בארוחת סטייק טעימה על ידי בישול עין צלעות בתנור. עם הטעם העשיר והעקביות הרכה שלו, החתך העסיסי הזה טעים ממש כמו שהוא נראה.
"אין באמת חתך בשר נוסף כמו עין הצלעות", אומר ל- LIVESTRONG.com יענקל פולק, השף הראשי ב- ButcherBox. זה גם קל וגם מהיר לבישול, הוא מציין. "עין הצלעות מכילה את מה שהיא, ללא ספק, העקיצה הכי טעימה וכמעט הענוגה ביותר של בקר, " אומר פולק.
טיפ
ישנן שתי דרכים עיקריות לבישול סטייק עין צלעות בתנור. אתה יכול לצרוב את הבשר ואז להעביר אותו לתנור או לאפות אותו לפני הצריבה.
כיצד לבחור את סטייק עין הצלעות הטוב ביותר
חתך עין הצלעות שוכן בכלוב הצלעות העליון של בקר, כך שהוא מקבל מעט פעילות גופנית. מסיבה זו, הוא רך יותר מחתיכות בשר אחרות. בנוסף, החלקים הרזים יותר מכוסים בשכבת שומן, מה שמשפר עוד יותר את טעמו ורגישותו.
סטייק מבושל, 4.5 אונקיות (בערך מנה וחצי), אורז 240 קלוריות, כ -38 גרם חלבון ו -10 גרם שומן, לפי ה- USDA. זה גם מספק 26 אחוז מצריכת הברזל המומלצת היומית, 11 אחוז מכמות האשלגן המומלצת היומית, כמעט 130 אחוז מהקצבה היומית המומלצת לאבץ ומעל 180 אחוז מהוויטמין היומי המומלץ ליום 12
"כשאתה בוחר עין צלעות בדלפק הקצב, השומן הוא החבר שלך, " אומר פולק. חפש את נוכחותו של שומן תוך שרירי - קווים שומן לבנים דקים בתוך השריר עצמו - המכונה בדרך כלל שיש, הוא ממליץ. פולק, "המראה של השומן השרירתי הוא אינדיקציה נהדרת לרגישות - שומן יותר שווה יותר רך".
בחר סטייקים דקים חתוכים כמנה לאירוע מיוחד לרגע האחרון, סטייקים חתוכים עבים לארוחת ערב טעימה כל יום או צלי צלעות ארוחות לארוחת חג, מציע פולק.
כיצד לבשל עין צלעות בתנור
בחר סטייקים בעובי 1 עד 1.5 אינץ 'כדי שלא יבשלו יותר מדי. צמצם את זמן הבישול לסטייקים דקים יותר. למען הצער הטוב ביותר, וודא שהבשר יבש, אומר פולק. אם יש לכם זמן, הוא ממליץ להמלח את הבשר בקלילות יום מראש לקבלת טעם נוסף. שכחת לתכנן קדימה? אתה יכול לבשל קפוא עין צלעות - זה רק ידרוש זמן נוסף.
כשמדובר בבישול סטייק עין צלעות בתנור, ישנן מספר גישות שתוכלו לנקוט בהן. להלן שתי טכניקות הבישול המועדפות של פולק לנתח בשר זה.
סיר ראשון, אחר כך סיים בתנור
השימוש במחבת ברזל יצוק לבישול עין צלעות זה קל וטעים, אומר פולק.
מה אתה צריך
- סטייק
- בישול שומן
- פלפל סדוק
- חמאה
- עשבי תיבול
- מחבת ברזל יצוק
- מדחום מזון
- מגבות נייר
איך לעשות את זה
- מחממים תנור לחום של 350 מעלות.
- טפחו על הסטייק יבש בעזרת מגבות נייר כדי להסיר עודף לחות.
- הניחו מחבת ברזל יצוק בטוחה לתנור על אש בינונית-גבוהה על הכיריים למשך דקה. נותן לו להתחמם בלי שום שומן עליו, מאפשר לנקבוביות הברזל להתרחב מעט כך שכשמוסיפים שומן זה ייווצר משטח נון-סטיק נחמד ", אומר פולק.
- הוסף שומן למחבת. בחר שומן שיכול להתמודד עם טמפרטורות גבוהות ללא צריבה או עישון, כמו שמן צמחי, מייעץ פולק.
- מתבלים את הסטייק במלח כשר גס ופלפל סדוק טרי. "עין הצלעות יכולה להתמודד עם הרבה מלח ואתה רוצה שכל נגיסה תהיה מתובלת היטב", אומר פולק.
- ברגע שהשומן מתחיל לעשן, הניחו את הבשר לתבנית. "נסה לא להזיז אותו יותר מדי. אתה באמת רוצה לתת לקרום לבנות", אומר פולק. זה מוסיף לטעם. גרד את הסטייק למשך שתיים שלוש דקות עד שיתפתח קרום, הוא אומר.
- הפוך את הסטייק. מכניסים את המחבת לתנור ומבשלים עד שהיא מגיעה לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט ומעלה, ממליץ משרד הבריאות ושירותי אנוש של ארה"ב.
- נותנים לבשר לנוח חמש עד שמונה דקות.
אם הסטייק סמיך יותר, סובב אותו כמה פעמים בתנור, ממליץ פולק. לקבלת טעם נוסף, "נסה להוסיף כפית חמאה טובה וחופן טימין טרי למחבת במשך הדקות האחרונות של הבישול, " הוא אומר.
איך להפוך סטייק הפוך
שיטה זו מתאימה לסטייקים עבים יותר בעובי סנטימטר (או גדולים יותר), אומר פולק. "לא שווה את הזמן עם שום דבר קטן יותר, " הוא מציין.
מה אתה צריך
- סטייק
- מלח ופלפל כשר
- חמאה
- עשבי תיבול (לא חובה)
- מדחום מזון
- מגבות נייר
- תבשיל או תבנית אפייה בטוחה לתנור
איך לעשות את זה
- טפוח על יבש העין בצלעות במגבות נייר כדי להסיר לחות.
- מתבלים את הבשר בשפע מלח כשר ופלפל שחור סדוק, ואז מניחים בתבנית.
- מכניסים את הסטייק לתנור קר. הגדר את הטמפרטורה ל 225 מעלות פרנהייט. מבשלים את הסטייק עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 115 מעלות פרנהייט. בשלב זה הוא יתבשל נדיר. זה ייקח בערך 35 עד 55 דקות, תלוי בעובי הבשר, אומר פולק.
- שולפים את הבשר ונותנים לו לנוח מספר דקות. השאר הוא חיוני, אומר פולק, שכן "אם אתה נכנס ישר לתבנית לוהטת אחר הסופרת הסופית אתה מסתכן להתבשל בזה די מהר."
- מחממים את התבנית שלך עד שהיא "צועקת חם", אומר פולק. מניחים את הסטייק בתבנית ומבשלים דקה אחת.
- מניחים מעל את הסטייק וכף חמאה ועשבי תיבול בזמן שהוא מתבשל דקה נוספת בצד השני.
- הסטייק נעשה כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו היא 145 מעלות פרנהייט, לפי משרד הבריאות ושירותי אנוש בארה"ב.
- תנו לבשר לנוח חמש עד שמונה דקות.
טיפים לארוחה הטובה ביותר של סטייק עין צלעות
- תן תמיד לעין הצלעות לנוח אחרי שהיא מבושלת. פולק מסביר מדוע: "החום מניע לחות בבשר אל פני השטח, שם חלק ממנו יתאדה בהכרח במהלך הבישול." זו הסיבה שבשר יתכווץ במהלך תהליך הבישול. אבל המיצים הטבעיים של סטייק נשמרים, וככל שהבשר מונח, המיצים מתרחקים מהשטח ונבלעים מחדש בסיבי החלבון של הבשר, אומר פולק. התוצאה היא "בקר עסיסי להפליא עם כל ביס", הוא אומר. פולק ממליץ לתת לסטייקים בודדים לנוח חמש עד שמונה דקות. קציצות וצלות גדולות יותר צריכות לנוח 20 עד 30 דקות.
- חותכים את עין הצלעות כנגד הדגן. זה יעזור לו להיות רך יותר וקל יותר ללעיסה. מכיוון שלחתך הבשר הזה יש טעם חזק, "אתה באמת יכול להתנסות ברטבים ובצדדים בלי לדאוג להכריע את כוכב הארוחה", אומר פולק.
- זוג עם ירקות לארוחה שלמה. נסה להגיש עין צלעות עם תוספות בריאות כמו אספרגוס אפוי או מאוד, פירה, נבטי בריסל קלויים או צ'יפס בטטה.
אל תהססו לנסות מתכונים טעימים אחרים, כמו עין צלעות חרוטות, בקר צלוי עם תפוחי אדמה וברוקולי, תבשיל סטייק או סטייק וירקות על האש. אתה יכול גם לבשל איטי סטייק עיניים של צלעות בתנור או בסיר איטי, אך הקפיד לצרוב אותו תחילה משני הצדדים כדי לשפר את צבעו וטעמו.
