רוב האנשים אוכלים ביצים שחוממו. ערבוב, טיגון והרתחה הם כולם שיטות פופולריות לבישול ביצים. מה שרוב האנשים לא מבינים הוא שהדרך בה אתה מבשל את הביצים שלך יכול לשנות את התוכן התזונתי שלהם. אכילת ביצים גולמיות יכולה להיות דרך קלה לשמור על חומרים מזינים אלה אך יתכן שהיא אינה הדרך הבריאה ביותר לאכול את הביצים שלכם. בישול הביצים שלך יכול לעזור לגופך לספוג חומרים מזינים מסוימים ולהפחית את הסיכון שלך להרעלת מזון הנגרמת על ידי חיידקים רעים כמו סלמונלה .
טיפ
למרות המוניטין שלהם לשאת חיידקים כמו סלמונלה , זה יכול להיות בריא לחלוטין לאכול ביצים גולמיות. עם זאת, עדיף לך לאכול ביצים מבושלות קלות מכיוון שהדבר הופך את חומרי התזונה שלהם לעיכול יותר.
ערכים תזונתיים של ביצים גולמיות
ביצים פופולריות ביותר מכיוון שהן טעימות ומלאות בחומרים מזינים. יחד עם הוויטמינים והמינרלים הסטנדרטיים, ביצים מכילות נוגדי חמצון וקרוטנואידים, כמו לוטאין וזאקסנטין. חומרים מזינים אלה טובים לבריאות העיניים שלך והוכחו כמפחיתים את הסיכון לבעיות כמו מחלת אלצהיימר, סרטן ומחלות לב.
ביצים הן גם מקור טוב לשומנים בריאים. בימים אלה ביצים רבות הנמכרות בסופרמרקטים (בדרך כלל ביצי עוף) מועשרות לרוב בשומנים בריאים יותר כמו חומצות שומן אומגה 3. חומצות שומן אומגה 3 טובות ללב, למוח, למערכת העצבים, למערכת החיסון ולעיניים.
בנוסף לנוגדי חמצון מועילים אלה, קרוטנואידים וחומצות שומן אומגה, כל ביצה גדולה מכילה:
- ויטמין A: 5 אחוז מהקצבה היומית המומלצת (RDA)
- ויטמין B2 (ריבופלבין): 14 אחוז מ- RDA
- ויטמין B5: 7 אחוז מ- RDA
- ויטמין B9 (חומצה פולית): 6 אחוז מ- RDA
- ויטמין B12: 11 אחוז מה- RDA
- זרחן: 10 אחוז מה- RDA
- סלניום: 23 אחוז מה- RDA
- חלבון: 13 אחוז מ- RDA
ביציות עוף גדולות, שגודלן כ -50 גרם (1.76 גרם), כוללות 71.5 קלוריות כל אחת. יש להם גם כמויות קטנות (בין 1 ל -4 אחוזים) ממגוון חומרים מזינים אחרים, כולל ויטמינים מקבוצת B, ויטמין E, סידן, נחושת, מגנזיום, מנגן, אשלגן ואבץ.
עליכם לדעת שלביצים שונות יש ערכים תזונתיים שונים. אפילו כשמדובר בגודל, ביצי שליו יש יותר ויטמין B2 וברזל, בעוד שלביצי ברווז יש הרבה יותר ויטמין B12, ברזל וכולסטרול. במידת האפשר, עליכם לגוון את סוגי הביצים שאתם צורכים.
אכילת ביצים גולמיות
בהתחשב באופיים הדליל למדי, ביצים גולמיות אינן הבחירה הראשונה של רוב האנשים. יתכן שתופתעו לדעת כי פריטי מזון נפוצים רבים כרוכים למעשה בביצים גולמיות. רוטבי סלט, מטבלים, רטבים, קינוחים ומשקאות מכילים לעתים קרובות ביצים גולמיות. כמה דוגמאות ספציפיות כוללות מיונז, רוטב קרבונרה לפסטה וטירמיסו.
מוצרי ביצה גולמית הנמכרים בסופרמרקטים אינם זהים למוצרים הנמכרים במסעדות או מיוצרים בבית. מוצרים המכילים ביצים גולמיות הנמכרים בסופרמרקטים מפוסטרים. מינהל המזון והתרופות ממליץ לבחור ביציות מפוסטרות למוצרי ביצה גולמיות בכל הזדמנות אפשרית. אם אינך יכול להשיג ביצים מפוסטרות, וודא שקליפת הביצים נקייה לפני שאתה מפצח אותה ונפתח להשתמש בביצים טריות ככל האפשר.
היתרונות של ביצים גולמיות
לאכילת ביצים גולמיות יש מגוון חיובי. קל לפיצוח ביציות ולערבב למשקה או לצנוח למרק. והם עשירים בתזונה, כך שבין אם אתם אוכלים חלמונים או שותים חלבון ביצה, אתם חייבים להשיג מגוון של ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון וחומצות שומן אומגה.
היתרון העיקרי של ביצים גולמיות הוא שלא צריך לבשל אותן. שיטות בישול יכולות לגרום לתרכובות המכונות גליקוטוקסינים, הקשורות לסוכרת וסוגים אחרים של מחלות כרוניות, להיווצר במזון שלכם. הגליקוטוקסינים הללו מתפתחים כשמזלפים במזון או מבשלים אותם על אש גבוהה. המשמעות היא שלביצים גולמיות אין גליקוטוקסינים, לביצים שבושלו בחום נמוך עד בינוני יש מעט, וביצים מטוגנות או רותחות קשות די הרבה.
בנוסף לכך שאין להם גליקוטוקסינים, ביצים גולמיות הינן בריאות מכיוון שהן שומרות יותר חומרים מזינים מאשר ביצים מבושלות. לאחר הבישול, ביצים מציגות לרוב כמויות מופחתות של נוגדי חמצון וחומצות שומן אומגה. שיטות בישול הכוללות טמפרטורות גבוהות וזמני בישול ממושכים (כמו ביצים קשות ומטוגנות) גורמות להידרדרות של חומרים מזינים, מה שאומר שלביצים גולמיות יש ערך תזונתי טוב יותר מביצים מבושלות.
חסרונות של צריכת ביצה גולמית
החיסרון העיקרי באכילת ביצים גולמיות הוא הסיכון לסלמונלה . חיידקי הסלמונלה הם בין עשרת הגורמים המובילים לבעיות בריאות הקשורות במזון וניתן להרוג אותם רק עם חום או שינויים בחומציות ה- pH (כמו שינוי האיזון החומצי-אלקלי בעת כבישה או ריפוי).
זו הסיבה שאם בחרתם לאכול ביצים גולמיות, עליכם לצרוך רק ביצים מפוסטרות. על פי המרכז האמריקני לבקרת מחלות ומניעתן, ביצה אחת מכל 20, 000 עלולה להיות מזוהמת בסלמונלה, מה שעלול להוביל לתסמינים הקשורים להרעלת מזון, כמו בעיות במערכת העיכול, התייבשות וחום.
בישול ביצים הוא ללא ספק דרך קלה להרוג סלמונלה . עם זאת, ביצי בישול יכולות גם לעזור לגופך לספוג חומרים מזינים מסוימים. ההשפעה שיש לבישול הביציות שלכם על העיכול נבדקה היטב והוכיחה כי בישול הביציות שלכם יכול לעזור לגופכם לספוג חלבון.
רק כמחצית מהחלבון בביצים גולמיות ניתנות לספיגה בהשוואה לאלה שבושלו. המשמעות היא שלמרות שישנם יותר חומרים מזינים בביצים גולמיות, הם עשויים להיות פחות בריאים מכיוון שגופך עלול להיאבק לספוג אותם כאשר לא בושלו.
בעוד שהתזונה בביצים גולמיות עשויה לא להיות קלה לגופך לעיבוד, ביצים מבושלות יכולות להיות מאתגרות לא פחות. בישול יתר של הביצים שלך משפיע על העיכול שלהם בדיוק הפוך. ביצים מטוגנות וקשות קשות יותר עבור מערכת העיכול של גופך, בהשוואה לביצים מבושלות קלות, כמו ביצים רכות.
בסופו של דבר זה אומר שבין אם אתה מסתכל על ספיגת חומרים מזינים או פיתוח של גליקוטוקסינים, סוג הביצה הבריא ביותר הוא ככל הנראה כזה שמתבשל בחום נמוך עד בינוני.
