איך מכינים חציל לבישול

חציל, שנאמר כי הוצג בפני צפון אמריקה על ידי תומאס ג'פרסון, היה ירק מועדף במסורות הקולינריות הים תיכוניות והמזרח תיכוניות במשך מאות שנים. זנים קטנים הם רכים מספיק כדי לא להזדקק לתשומת לב ראשונית, אך הטעם והמרקם של חצילים גדולים ובוגרים ישופרו על ידי "הזעת" אותם בכדי להוציא מיצים טעימים מרים. הליך זה מסייע גם לקריסת ממברנות התא, ובכך להפחית את היכולת הדומה לספוג של בשר הירק לספוג שמן. הזרעים של חציל טרי צריכים להיות רכים ובקושי נראים ואם הם כאלה, אין צורך להסיר אותם. אם הזרעים חומים, גרפו אותם בעזרת כף.

שלב 1

פורסים את החלק העליון ומקלפים את החציל. העור השחור-סגול על חצילים גדולים נוטה להיות קשוח אך הוא מכיל גם את הריכוז הגדול ביותר של נזונין, נוגד חמצון חזק. קילוף הירק ב"פסים ", כמומלץ על ידי" בישול משובח ", שומר על חלק מאותם חומרים מזינים. אם אתם מתכננים לצלות את החציל, שמירה על עור דולק עד לאחר הבישול תעזור לפרוסות לשמור על צורתם.

שלב 2

חותכים את החציל לחתיכות. המתכון שלך יכתיב את הגודל והצורה המועדפים.

שלב 3

מפזרים מלח בנדיבות על כל משטחי הנתחים.

שלב 4

הכניסו את חתיכות החציל למסננת לניקוז. כמעט מייד תראו חרוזים קטנים של "זיעה" שמתחילים להיווצר על החציל. השאירו את המסננת כשעה.

שלב 5

שוטפים וסוחטים את חתיכות החציל. החזק את המסננת תחת מים זורמים קרים כדי לשטוף את המלח משם. סחטו בעדינות אך בחוזקה את החתיכות כדי לשדל את שאריות הנוזל והניחו על מגבות נייר.

שלב 6

טפטו את החלקים יבשים במגבות נייר. לאחר מכן החציל שלך מוכן לבישול.

דברים שתצטרכו

2 חצילים גדולים

סכין קילוף

מלח ים כשר או גס

מסננת

מגבות נייר

טיפ

"מטבח משובח" מציע כמה טיפים להכרת רעננות החציל לפני הקנייה. העור צריך להיות חלק, מבריק ונקי קמטים. הכניסה שביצעה האצבע כשאתה לוחץ לבשר אמורה לקפוץ מייד. באופן אידיאלי, הגבעול צריך להיראות מעט לח, כאילו נחתך טרי. השתמש בחציל בהקדם האפשרי לאחר הקנייה, אך הוא יישאר טרי בפורקן למשך יומיים-שלושה. הסר כתמים חומים או קשוחים בבשר. אם אתה רואה שינוי צבע רב מדי והזרעים חומים גם הם, החציל עבר את ראשו ועליך לקבל עוד זרע.

בתזאורוס של הטבח קובע כי חצילים זכרים יש פחות זרעים והם פחות מרירים מאשר חצילים נשיים. כדי לקבוע את מין החציל, התבונן בכניסה בתחתית. אם הוא עמוק בצורת מקף, החציל הוא נקבה. אם הוא רדוד ועגול, זה זכר.