בוטוליזם היא מחלה נדירה אך חמורה במזון הנגרמת לרוב על ידי החיידק קלוסטרידיום בוטולינום . נבגים של חיידק זה נמצאים באופן טבעי בעפר ואבק אך לרוב הם רדומים. עם זאת, כאשר נותנים את התנאים הנכונים, נבגים אלו יכולים להפוך לחיידק פעיל ולייצר רעלן קטלני.
אכילת מזונות הנגועים ברעלן עצבי זה עלולה לגרום לשיתוק ולמוות אם לא מטפלים בהם, אך ישנם צעדים שתוכלו לנקוט בכדי להימנע מצריכת מזון מזוהם בבוטולינום.
להבין כיצד בוטולינום צומח
נבגי הבוטולינום צומחים אם ניתנים להם התנאים האופטימליים - שהיא סביבה נמוכה או ללא חמצן, מעט לחות ובדרך כלל טווח טמפרטורות בין 40 ל -120 מעלות פרנהייט.
בנוסף, מזונות דלי חומצה, כולל מרבית ירקות, תאנים, בשר, עוף ודגים, ומזונות דלים בסוכר ומלח נוטים יותר לתמוך בגידול הבוטולינום.
להבין ולהימנע ממזונות בסיכון גבוה
מכיוון שהם מאוחסנים בטמפרטורת החדר ובסביבה דלה בחמצן, אוכלים משומרים ביתיים, שמורים או מותססים הם האשמים הנפוצים ביותר בהתפרצויות בוטוליזם. מבחינה היסטורית, מזונות אחרים המזוהמים ברעלן זה כוללים דגים מותססים, שמנים הוספיו עשב, רוטב גבינה ותפוחי אדמה אפויים עטופים בנייר כסף שלא אוחסנו בטמפרטורות הנכונות, שום בבקבוקים ומזונות שנשמרו חמים ולא נחשפו לאוויר במשך פרקי זמן ממושכים.
הדבש הוא גם מקור לנבגי בוטולינום ומהווה סיכון לתינוקות, מכיוון שמערכת העיכול הלא בשלה שלהם יכולה לאפשר ייצור רעלים ולגרום לבוטוליזם לתינוקות. בגלל סיכון זה, אסור להאכיל דבש תינוקות מתחת לגיל 1.
בדוק מזון משומר או גרגר
מכיוון שמזון משומר ביתי ולעיתים רחוקות משומר מסחרי יכול להוות מקור לרעלן הבוטולינום, בדוק אם אוכל משומר או משומן לא סדיר לפני הפתיחה. אין לרכוש או לפתוח מוצר אם המכולה פגומה או סדוקה או אם היא דולפת, יש בליטה או נפוחה.
כאשר אתה בספק, בטל בבטחה
אם חבר, שכן או קרוב משפחה נותנים לך אוכל משומר ביתי, היה סלקטיבי לגבי מה שאתה בוחר לאכול או להאכיל את משפחתך. על מנת שמזונות אלה יהיו בטוחים, יש צורך בציוד מתאים ולבצע נהלים קבועים.
לדוגמה, הדרך היחידה לעבד מזונות דלי חומצה בטמפרטורות גבוהות מספיק כדי להרוג את נבגי הבוטולינום היא להשתמש בסיר לחץ או במות לחץ ולעקוב אחר המתכון המומלץ, כולל זמני חימום וקירור.
בנוסף, יש לאחסן מזון משומר ביתי בין 50 עד 70 מעלות פרנהייט, ויש לאכול את מרבית סוגי השימורים תוך שנה. אם אינך בטוח שהאוכל היה משומר או אוגר כראוי, או אם אינך יודע מה מקורם של האוכל המשומר הביתי, ההחלטה הבטוחה ביותר היא לא לצרוך אותו.
: תסמיני הרעלת מזון משומר
כיצד להשליך מזון מזוהם
המרכז לבקרת מחלות ומניעתן מתאר נהלי סילוק בטוח לכל מזון שאתה חושד שזיהום בוטולינום.
- יש לטפל במיכל בזהירות בעזרת כפפות גומי או לטקס, ולנקוט בצעדים בכדי למנוע שפיכות או התזות על העור.
- אטמו את מיכל המזון בשקית אטומה. ואז לעטוף תיק נוסף הניתן לניתוק אטום סביב הראשון והקלטת כדי להבטיח אותו.
- הניחו אותו לפח שלא ניתן למחזר, בדרכם של אנשים או בעלי חיים אחרים.
- אל תשפוך מזון מזוהם אולי בשירותים או במורדות האשפה.
- יש לנקות את כל השפכים בתמיסה של 1/4 כוס אקונומיקה ו -2 כוסות מים ולהשליך ספוגים, מטליות כביסה או בגדים שעלולים למגע במזון המזוהם.
- שוטפים את הידיים למשך שתי דקות עם סבון ומים זורמים בסיום.
אזהרה
בוטוליזם תינוקות גורם לתסמינים של הזנה לקויה, טונוס שרירים ירוד, בכי חלש ואנרגיה נמוכה. תסמינים של בוטוליזם יכולים להתחיל כבר שש שעות לאחר החשיפה ויכולים לכלול ראייה מטושטשת או כפולה, דיבור מעוות, יובש בפה וחולשת שרירים.
תסמינים אלה יכולים להתקדם לקשיי נשימה, שיתוק ואי ספיקת נשימה. מוות יכול להתרחש אם הטיפול אינו מתחיל מייד, הכולל הזרקה של אנטיטוקסין ואוורור לתמיכה בנשימה, במידת הצורך.
אם אתה חושד שאתה או בן משפחה צריכת מזון מזוהם עם הרעלן הבוטולינום, פנה לקבלת טיפול רפואי מיידי.
