אם אי פעם הלכת בדרך מיוערת מחוץ לכביש והתקלת בשיחי אוכמניות בר, אתה יודע שהגרגרים הסגולים השמנמנים טעימים מתוקים להפליא ממש ליד השיח. אם הם לא גדלים בר באזורכם, תוכלו להשיג את פירות יער כל השנה ממוצרי התוצרת או המקפיא של המכולת שלכם - או אולי משוק איכרים בחודשים החמים יותר של השנה. תלוי היכן בארצות הברית אתה גר, ניתן למצוא פטל שחור בשל מאי עד ספטמבר.
פירות יער בעונה
אוכמניות, שמוצאם בצפון אמריקה ובחלקים מאירואסיה, צמחו בר בעיקר עד שהתחיל הטיפוח בסוף שנות ה -18. צפון-מערב ארצות הברית האוקיאנוס השקט והמדינה האירופית סרביה מובילות את ייצור העולם של אוכמניות, כאשר אורגון היא המדינה המובילה ביותר בארה"ב. קליפורניה, מקסיקו וגואטמלה הרחיבו את חקלאות האוכמניות שלהם בעשורים האחרונים. ייצור פירות יער מסחרי מתרחש במדינות שונות אחרות, כולל טקסס, צפון קרוליינה, ג'ורג'יה וארקנסו. בעוד שהאוכמניות צומחות ומבשילות החל מסוף האביב ועד תחילת הסתיו, עונת השיא בארצות הברית נמשכת מיולי עד אוגוסט - כאשר הקציר החל מוקדם יותר במדינות דרום ובהמשך בצפון מערב.
תזונה אוכמניות
דל-קלוריות בערך 60 לכוס, פטל שחור הוא פינוק מתוק ללא אשמה עבור כל מי שמנסה לרדת במשקל. הם אחד הפירות בעלי הסיבים הגבוהים ביותר בסביבה, עם כמעט 8 גרם לכוס פירות יער, שהם נתח גדול של 25 עד 38 גרם סיבים יומיים שמומלצים לבריאות טובה על ידי מכון הרפואה. אוכמניות מכילות מעט סיבים מסיסים, שעשויים לסייע בהורדת הכולסטרול, וכפירות מיובשות, הן עשירות במיוחד בסיבים בלתי מסיסים, המספקים "מחוספס" שיסייע במניעת עצירות.
כוס אוכמניות מספקת מחצית מהערך היומי של ויטמין C, הנחוץ לעור בריא ולתקשורת בין עצבים, ושליש מה- DV לוויטמין K, החשוב לקרישת הדם ובריאות העצם. אותה מנה מספקת שליש מה- DV למנגן, מינרל שממלא תפקידים רבים בחילוף החומרים שלך.
פיטוכימיקלים באוכמניות
אכילת אוכמניות כל השנה היא בחירה נבונה מכיוון שאבני החן הסגולות מכילות מגוון חומרים צמחיים, או פיטוכימיקלים, המקדמים בריאות ונלחמים במחלות. חלק מהפיטוכימיקלים הם גם נוגדי חמצון - המגנים על תאי גופך מפני נזק מהרדיקלים החופשיים המזיקים - ומעניקים לאוכמניות אחת מרמות הנוגדי החמצון הגבוהות ביותר של כל הפירות. למעשה, מדענים מדדו את סך כל התרכובות הנוגדות חמצון ב- 50 מזונות - כולל פטל שחור, פטל, אוכמניות ותותים - על בסיס גדלי הגשה טיפוסיים. אוכמניות דורגו בראש הרשימה במחקר שפורסם בכתב העת האמריקאי לתזונה קלינית בשנת 2006.
האנתוציאנינים והחומצה האלגית באוכמניות הם לא רק נוגדי חמצון, אלא יש להם תכונות מגנות סרטן. תמצית אוכמניות עשירה באנתוציאנין עשויה להגן מפני סרטן המעי הגס על ידי עזרה בשמירת DNA של התאים, כך עולה ממחקר שפורסם בכתב העת Journal of Agricultural and Food Chemistry בשנת 2011, אולם מחקרים המשתמשים בפרי בפועל חסרים.
אכילת פירות יער, כולל פטל שחור, עשויה להועיל לבריאות המוח. תרכובות בפירות יער עוזרות במניעת דלקת במוח על ידי שינוי אופן ההתקשרות של תאי מוח, כך עולה מסקירה שפורסמה בכתב העת Journal of Agricultural Chemistry בשנת 2012. המחברים מצאו ראיות לכך ששינויים אלה באיתות המוח עשויים לשפר את התיאום המוטורי ולעזור במניעת גיל אובדן זיכרון קשור.
בחירה, אחסון והגשה של פירות יער
בעת רכישת אוכמניות, חפשו פירות שהם סגולים עמוקים עד כמעט שחור בצבע. בחר פירות יער שמנמנים ללא רטיבות או עובש בין פירות או בתחתית המיכל. אחסן אותם במקרר בכלי הפלסטיק או הקרטון עם חורים שהם ככל הנראה נכנסו אליהם. אחרת, הכנס אותם בעדינות למכל רדוד מרופד במגבות נייר. אל תשטוף פטל שחור עד שאתה מוכן להשתמש בהם, שאמור להיות תוך שלושה עד שישה ימים.
קפיצו פירות יער טריים ופירות אל הפה, או השתמשו בהם בכדי להוסיף יוגורט, דגני בוקר או סלטים. הוסף כמה פטל שחור לקנקן מים, להתערבב בצד ולקרר למשך הלילה למשקה מרענן עם נשיקת פירות. או מערבבים פירות יער קפואים לשייקים כדי להוסיף צבע, סיבים ומתיקות. למגוון פינוקים פירותיים, השתמשו בפטל שחור להכנת פשטידות, סנדלים או ריבה.
פטל שחור
קל לבלבל אוכמניות עם בני דודים פטל שחור, מכיוון ששניהם סגולים ומשתייכים למשפחת הפירות רובוס, שגדלים על שיחים קוצניים הנקראים שושנים. הם מכונים פירות "מצטברים" מכיוון שכל פטל או פטל עשויים מחבורה של דרופל-זעירים, שכל אחד מהם מכיל זרע זעיר - ומכאן התחושה הגורענת בפה.
