למרות שעל עצמות הצוואר של חזיר יש בדרך כלל רק כמות קטנה של בשר, הם יכולים להוסיף טעם למרק, רטבים ומרקים. כשמכינים אותם נכון, עצמות צוואר מבושלות יכולות להיות מנה עצמאית חסכונית, צלחת בצד או משמשים לתבל ירקות, שעועית, אפונה ושאר ירקות.
טיפ
עצמות צוואר חזיר טעימות הכי טוב כשהן מתבשלות או מבושלות באטיות. הגישו אותם עם ירקות או הוסיפו אותם למרקים, מרקחים ותבשילים לקבלת טעם ותזונה נוספים.
עצמות צוואר חזיר מבשלות איטיות
עצמות צוואר חזיר הן מרכיב בר השגה ברבים מתכוני אוכל נוחות מסורתיים. עצמות צוואר ותפוחי אדמה מתיישבים היטב עם ירקות אחרים, כמו גזר ושעועית ירוקה איטלקית.
רתיחת חתכים קשוחים יותר של בשר בנוזל הוא תהליך בישול פשוט המשמש לרבים. הפנמת העצמות על אש נמוכה תסייע בפירוק הקולגן, או רקמת החיבור בבשר. כמו כן, הוא שולף מח המכיל מינרלים, כמו סידן, על פי UC San Diego Health.
המפתח להוצאת כל הבשר הוא להאט עצמות צוואר חזיר. למרות שאתה יכול להכין עצמות צוואר מבושלים על הכיריים, תנורים איטיים שומרים על חום טוב יותר ושומרים על טמפרטורה קבועה יותר.
להכנת עצמות צוואר חזיר בסיר איטי, הניחו כמות קטנה של שמן בתחתית הסיר כדי למנוע הדבקות. אם אתה מוסיף תפוחי אדמה ושאר ירקות, מקם אותם בתחתית הסיר מכיוון שהם מבשלים לאט יותר מבשר בחום לח, לפי אוניברסיטת וויומינג.
על ידי הוספת ירקות, המרק שנוצר יוסיף חומרים מזינים לארוחה שלך. לדוגמה, הוספת עגבניות וגזר תספק פיטוכימיקלים, כמו ליקופן וקרוטנואידים, מציין בריאות UC סן דייגו. בנוסף, החומצה שבעגבניות תעזור לעודד את הבשר.
הוספת מעט ג'ינג'ר קצוץ למרק שלך יכולה גם לעזור להרגיש את הבשר מעצמות החזיר. על פי מחקר בפברואר 2016 שפורסם בכתב העת Journal of Livestock Science, קני שורש זנגביל מכיל אנזים רב עוצמה המשמש כסוכן רגיש לבשר קשה. בנוסף, זנגביל מציג תכונות נוגדות חמצון.
כשאתם מוכנים להוסיף את עצמות הצוואר, שטפו אותם תחילה בכדי להסיר חלקיקים רופפים, עודף סחוס או שומן. מלא את הכיריים האטיות במים, מרק או רוטב עד לא יותר משני שלישים מלאים.
אוניברסיטת וויומינג ממליצה לבשל על אש גבוהה במשך השעה הראשונה להגיע במהירות לטמפרטורה המינימלית הבטוחה של 135 מעלות פרנהייט ואז להפוך את החוגה לנמוכה ולתת לטמפרטורה להמשיך לעלות לאט. הנוזל שמסביב צריך לשמור על טמפרטורה של 180 עד 190 מעלות כדי להרוג מיקרואורגניזמים.
לקבלת טעם מקסימלי, הוסף עשבי תיבול שלמים ותבלינים במקום צורות טחונות במהלך 30 הדקות האחרונות של הבישול. רוטב פלפל, קאיין וטבסקו נוטים להיות מרירים כשמבשלים אותם לפרקי זמן ארוכים יותר. כמה עשבי תיבול טובים להשתמש בהם כוללים שום, קארי, תיבול איטלקי וכוסברה.
היתרונות התזונתיים של עצמות הצוואר
עצמות צוואר חזיר הן מקור טוב לחלבון ומינרלים. כל עצם צוואר מבושלת מספקת 85.5 קלוריות לאחר הסרת העצם, על פי ה- USDA. עצמות הצוואר אינן מכילות פחמימות, סיבים או סוכר. הם מספקים 1.2 גרם שומנים רוויים ו- 32 מיליגרם כולסטרול לחתיכה (כ- 1.6 גרם).
כמה מינרלים חשובים בעצמות צוואר החזיר כוללים:
- סידן: 6.6 מיליגרם
- ברזל: 0.5 מיליגרם
- מגנזיום: 9.4 מיליגרם
- זרחן: 117 מיליגרם
- אשלגן: 158 מיליגרם
- אבץ: 1.5 מיליגרם
- ויטמיני B, כולל תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, B6, B12 ופולאט
לאונקיה לאונקיה, בצוואר החזיר יש פחות קלוריות מצוואר העוף. צווארי חזיר מספקים 0.9 גרם שומן כולל לאונקיה. צוואר העוף מכיל 3.6 גרם לאותה כמות, אך לצוואר העוף יש מעט יותר חלבון. לאונקיה של עצמות צוואר בקר, מבושלות כשהעצם הוסרה, 33 קלוריות מורכבות משני גרם שומן ו -3.3 גרם חלבון, על פי ה- USDA.
