הרבה לפני שהפרוביוטיקה לקחה את תעשיית הבריאות בסערה, אנשים תוססים מוצרי חלב בעצמם. תהליך זה, המכונה גם תרבית, שמר על בטיחות המחלבה לפני הקירור בגלל החומציות הגבוהה שלו, על פי מאמר בדצמבר 2017 בכתב העת Journal of Dairy Science .
עם זאת, מסתבר שיש גם יתרונות בריאותיים לאכילה ושתיית מוצרי חלב מותססים. ותוכלו לגיר את ההטבות הללו עד למיקרואורגניזמים המועילים שקוראים למזון החלב הזה הביתה.
מקרה אחר: מוצרי חלב מתורבתים - בעיקר יוגורט - קשורים לרמות צואה מוגברות של מיקרואורגניזמים טובים אלה, במאי 2019 ב- Frontiers in Microbiology . וחוקרים מצאו שמוצרי חלב מותססים עשויים להיות מסוגלים להגן מפני דלקת כרונית בדרגה נמוכה הקשורה למחלות מטבוליות כמו השמנת יתר.
קח את היתרונות הפוטנציאליים על ידי הוספת מזונות חלב מותססים אלה לרשימת המכולת שלך - כל עוד אינך סובלני לקטוז!
1. חלב כרוב
למרות שניתן להשתמש במונח "חלב חמאה" לתיאור הנוזל שנשאר לאחר הפיכת חלב או שמנת לחמאה, הוא מתייחס לרוב לחלב סמיך וטועם שעשוי בתרבויות פעילות.
תרבויות אלה יוצרים חומצה לקטית, אשר לא רק יוצרת את הטעם החמוץ, אלא גם מועילה למספר מאפים. כאשר חומצת החלב מגיבה עם חומר מחלחל, כמו סודה לשתייה, השילוב מתחיל להתמוסס, כך על פי Dairy Good. זה מעניק למוצרי מאפה מרקם קליל ואוורירי.
שתיית חלב חמאה עשויה להשפיע לטובה על לחץ הדם, כך עולה ממחקר קטן בינואר 2014 שפורסם בכתב העת Nutrition . החוקרים מציינים כי חלב חמאה מכיל ממברנות כדוריות שומן חלב המכילות חלבונים ביו-אקטיביים ייחודיים, והמשתתפים ששתו חלב-חלב נצפו כמפחיתים את לחץ הדם הסיסטולי ולחץ הדם העורקי.
2. יוגורט
יוגורט עשוי להיות המוצר החלב המותסס הידוע ביותר, בזכות טעמו הקרמי, העשיר והנוחות הניתנת לחטיפים.
היוגורט מיוצר על ידי טיפוח חלב עם החיידקים המרכיבים חומצה לקטית Lactobacillus bulgaricus ו- Streptococcus thermophilus , לפי מחקר חלב בקליפורניה, ולעיתים מתווספים זנים חיידקיים נוספים של Lactobacillus ו- Bifidobacterium לטובת יתרונות בריאותיים נוספים. זנים אלה של חיידקים עוזרים לשמור על מערכת עיכול בריאה, על פי האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה.
לרוב, כל היוגורטים מכילים תרבויות חיות ולכן הם פועלים כפרוביוטיקה. עם זאת, אם היוגורט טופל בחום לאחר התסיסה, התרבויות החיות נהרגות ואינן יכולות להקנות יתרונות בריאותיים, כך עולה ממחקר מחלבות בקליפורניה. לכן כשאתה קונה יוגורט, וודא כי מי שאתה בוחר מציין שהוא מכיל "תרבויות חיות ופעילות".
טיפ
למרות שכל היוגורט מכיל סוכר בצורת לקטוז, המופיע באופן טבעי במוצרי חלב, ניתן להימנע מתוספת סוכר על ידי בחירה ביוגורט רגיל במקום בטעם.
3. קפיר
מקורו במזרח אירופה, קפיר דומה מאוד ליוגורט, אך הוא נוהג לשתות במקום לאכול בכפית. מדובר במוצר חלב מותסס שיש בו תרבויות חיות ופעילות שיכולות לעזור בעיכול, על פי מרפאת מאיו. בדומה ליוגורט, הוא מכיל גם ויטמיני חלבון, סידן וויטמין B.
סקירה של מחקרים שפורסמו במאי 2016 ב- Frontiers in Microbiology בדקה מספר יתרונות בריאותיים כביכול של קפיר: החוקרים ציינו כי לקפיר יש תכונות להורדת כולסטרול, אם כי רבים מהמחקרים שנבדקו נעשו על בעלי חיים. בסקירה נקבע גם כי קפיר יכול לשנות את המיקרוביוטה של המעי בצורה חיובית ויש לה מספר תכונות אנטיבקטריאליות ונגד פטריות.
יתרה מזאת, החוקרים מציינים כי לקפיר פעילויות אנטי-גידוליות משמעותיות כנגד סוגים רבים של תאים סרטניים. עם זאת, יש לערוך מחקרים נוספים על היתרונות הבריאותיים של קפיר בכדי למצות את היתרונות הללו.
4. שמנת חמוצה
לעתים קרובות נחשב מעט להתפנק, שמנת חמוצה נעשית על ידי "מחמצת" קרם מפוסטר עם חיידקים המייצרים חומצה לקטית. עובדה מהנה: שמנת חמוצה חייבת להכיל לפחות 18 אחוז שומן כדי להיחשב טכנית שמנת חמוצה, על פי מינהל המזון והתרופות (FDA). תכולת השומן הגבוהה היא הסיבה שאנשים מרבים לערוך אותה מרשימות המכולת שלהם כאשר הם מנסים לחתוך קלוריות ולרזות.
מכיוון שלשמנת חמוצה יש אותם חיידקים המייצרים חומצה לקטית כמו מוצרי חלב מותססים אחרים, הוא יכול להתפאר בכמה מאותם יתרונות בריאותיים. עם זאת, הוא עשיר בשומן וקלוריות; כף אחת בלבד מכילה כמעט 24 קלוריות ויותר משני גרם שומן, על פי הדולר האמריקאי, כך שאולי תרצה ליהנות ממנו במשורה.
5. גבינה
מכיוון שלא כל סוגי הגבינות מותססים, חפש תרבויות פעילות חיות על התווית כדי לקבוע אם הן מכילות פרוביוטיקה. ניתן להתסיס גם גבינה רכה וטרייה וגם גבינות מיושנות; לדוגמה, גבינות טריות כמו גבינת קוטג ', גבינת שמנת וריקוטה מיוצרות על ידי קרישה של חלב עם חומצה לקטית, על פי חלב Think USA.
גבינה מלאה בשומן עשירה יותר בשומן רווי, אך אכילת כמויות קטנות של גבינה מעובדת מינימלית בהחלט יכולה להיות חלק מתזונה בריאה. ואם אתם מודאגים מכמות השומן הרווי, דעו כי תוכלו לבחור בגבינה דלה בשומן כדי לקצור את היתרונות.
