ניתן לזהות מיד כרוב של סבוי על מדפי הסופרמרקט שלך. הם מעוצבים לראש צמוד ועגול, כמו כרוב ירוק או אדום קונבנציונאלי, אך העלים הם בעלי מראה מקומט באופן מובהק של עלי כרוב נאפה. זני הסאבוי הם בעלי טעם עדין מאשר כרוב ירוק רגיל, אך ניתן להשתמש בשניים להחלפה במתכונים.
כרוב ירוק
כרוב ירוק קונבנציונאלי יכול לשמש כתחליף לכרוב סוויווי ברוב הכלים. שני הזנים מייצרים ראשים צמודים, ללא הצלעות הגדולות שנמצאות על כרוב אסייתי. ניתן להשתמש בעלים שלמים כעטיפות למילוי אורז או על בסיס בשר, או לחתוך את הראש ולחתוך אותם ל טריזים לרתיחה או אידוי. כאשר הוא מגורר לרצועה, הטעם העז של הכרוב הירוק מורגש אך אינו דוחה. אם אתם מטגנים את הכרוב שלכם, ניתן למזער את ההבדל בטעם על ידי שיטוט הכרוב הירוק המגורר שלכם למשך דקה במים רותחים, ואז לנקז אותו ולהוסיף אותו לווק.
כרוב נאפה
כרוב נאפה דומה לכרוב סאבווי מבחינות רבות, אך הוא צומח בראשים פתוחים ופתוחים של עלים ישרים ולא בראש הדוק ועגול. צלעותיו רחבות, עסיסיות ועדינות; לעתים קרובות הם מבושלים בנפרד מהחלק העלים. לעלים עצמם יש מראה מרקם ומקומט, בדומה לעלים של סאבווי. ניתן להשתמש בעלים נאפה גדולים כמו עלי סאבוי לעטיפת מילויים על בסיס תבואה או בשר, וניתן לגרוס אותם גם לטיגון מוקפץ או לטבח. כרוב נאפה הוא מתון מסאבוי; יש לו גם מרקם מעט עדין יותר.
חסה סינית
ירקות אסייתיים רבים שייכים למשפחת הכרוב, שרובם אפשר לאדות או לטגן. הם שקולים מבחינה תפקודית לכרוב, אך העלים הירוקים הכהים שלהם ומרקמים שונים הופכים אותם לתחליפים אדישים לכרוב סאבוי. למרבה האירוניה, מי שעושה תחליף טוב הוא בכלל לא כרוב, אלא חסה. חסה סינית יוצרת ראשים עליים ופתוחים, כמו חסה רומאנה או כרוב נאפה. זה דומה לנאפה, אך העלים ארוכים ודקים יותר. זה מריר כשאוכלים אותו לא מבושל, אבל כשהוא מוקפץ, מבושל או מאוד, הוא ניתן להחלפה עם נאפה או כרוב סאבוי.
קולרבי
קולרבי הוא אחד מירקות הריח במשפחת הכרוב. זה מורכב מגבעול נפוח וכדורי עם רק מעט עלים צמחיים המופצים סביב החוץ. ניתן לאכול את העור כאשר הקולרבי קטן, אך - כמו עור ברוקולי - הוא הופך במהירות לידי וקשוח ככל שהירק מתבגר. קולרבי אינו מהווה תחליף מתאים לכרוב סוויווי במנות שמשתמשות בעלים שלמים, אך כשהוא מגורר לבלייה או טיגון מוקפץ, טעמו המתון והמתוק הופך אותו לאופציה טובה.
