טמפה הוא מוצר שעועית סויה מזינה מאוד הפופולרית באינדונזיה ובמקומות רבים באסיה. שלא כמו טופו, טמפה תוססת, המאפשרת עיכול קל יותר של החלבון שלה ומפחיתה את ההשפעה המזיקה של חומצה הפיטית שלו. כמו כל מוצרי הסויה, טמפה מכיל הורמונים צמחיים המכונים פיטואסטרוגנים, הנקראים ספציפית איזופלבונים. איזופלבונים מסוגלים לחקות כמה השפעות של אסטרוגן בגופך. מכיוון שכך, טמפ 'אכילה עשוי להועיל לתסמינים של גיל המעבר, אך נשים שאובחנו כחולות בסרטן שד חיובי לקולטני אסטרוגן צריכות להיות זהירות עם צריכת הסויה שלהן. התייעץ עם הרופא שלך לגבי היתרונות והחסרונות של הוספת טמפה לתזונה שלך.
טמפה
הטמפה מיוצרת על ידי בישול וסלילת פולי סויה, ואז מחסנת אותם באמצעות חומר מעבד ומדגרת את המוצר למשך הלילה עד ליצירת עוגה מוצקה. לטמפה טעם אגוזי מובחן ומרקם דמוי נוגט, והוא הופך להיות פופולרי יותר ויותר בצפון אמריקה. Tempeh הוא מקור מצוין לחלבון, אשר הופך לעיכול יותר מכיוון שתהליך התסיסה ממיר חלק מהחלבון לחומצות אמינו, וחוסך את מערכת העיכול שלך מהמשימה. תהליך התסיסה מנטרל גם את הפיטאט בתוך פולי הסויה. חומצה פיטית מגבילה את ספיגת המינרלים בגופך.
פיטואסטרוגנים
כל מזונות הסויה עשירים באיזופלבונים שהם פיטואסטרוגנים. האיסופלבון החזק ביותר בטמפה הוא גניסטאין, הדומה באופן מבני לאסטרוגן אנושי אך בצורה חלשה יותר. Genistein הוא ספציפי לרקמות, כלומר זה עובד אחרת באזורים שונים בגוף שלך. השפעותיו של גנשטיין תלויות גם בגורמים אחרים, כמו מספרי קולטני אסטרוגן וכמות האסטרוגן האנושי המתחרה בזרם הדם שלך. עם זאת, הגניסטאין חלש יותר מאסטרוגן טבעי ונחשב כי הוא רק חוסם אסטרוגן אנושי מאתרי הקולטנים שלו ולא מפעיל השפעה אסטרוגנית חזקה בעצמו, על פי "המדריך השלם האמריקני לסרטן האמריקאי לתזונה לניצולי סרטן."
אסטרוגן וסרטן שד
כבר הוכח היטב כי רמות גבוהות של אסטרוגן מעוררות את רביית תאי השד, אשר ברמות גבוהות יכולות לעודד, להאיץ או אולי אף לגרום לסרטן שד. עם זאת, המחקר שמנסה להבהיר את תפקידם של הפיטואסטרוגנים בהתפתחות סרטן השד הוא מעורב ולעתים קרובות סותר. לדוגמה, ישנם מחקרים המדווחים כי ג'ניסטאין מגרה צמיחה של תאי סרטן שד חיובי לקולטני אסטרוגן בתנאי מעבדה, ממש כמו שעושה אסטרוגן אנושי. לעומת זאת, מחקר התפרסם במהדורה משנת 2009 של "מחקר וטיפול בסרטן השד" והגיע למסקנה שנשים אמריקאיות שקיבלו איזופלבונים הראו סיכונים מופחתים להישנות סרטן השד, במיוחד אם קיבלו את התרופה טמוקסיפן. ממצא זה הניע את המכון הלאומי לסרטן לקבוע כי איזופלבונים מציגים פעילויות דומות לאסטרוגן העשויות לווסת את איזון ההורמונים ולהפחית את הסיכונים לחלות בסרטן השד.
המלצות
טמפה הוא אוכל טעים ומזין המציע יתרונות בריאותיים רבים, אך יכולתו לחקות אסטרוגן עשויה להדאיג חלק מהנשים. אם אתה לאחר גיל המעבר ולעולם לא חלת בסרטן שד, הרי שגניסטין בטמפה עשוי לעזור להפחית את תסמיני גיל המעבר שלך ללא סיכון רב. אם אתה לפני גיל המעבר עם היסטוריה אישית של סרטן שד חיובי לקולטני אסטרוגן או אם הוא פועל מאוד במשפחתך, עליך להיות זהיר בנוגע לצריכת הסויה שלך. מחקרים על השפעות פיטואסטרוגנים על סרטן אנושי היו רק תצפיתיות ומחקרים עתידיים צריכים לבחון מקרוב את הביוכימיה והביולוגיה התאית כדי להבין טוב יותר את היתרונות או הסיכונים האמיתיים. התייעץ עם הרופא שלך אם אינך בטוח באשר למוצרי סויה כמו טמפה עשויים להשפיע על בריאותך.
