בצרפת, מוח כבש - המכונה שם סרוולים - הם מרכיב מוערך במספר מנות גורמה. לרוב הם מטוגנים בשמן עמוק או מוקפצים בחמאה מה שמוסיף לתכולת השומן הגבוהה של מוח הכבש. אפילו חיזוק מוח כבש אינו משנה את כמות הכולסטרול הגדולה ביותר שהם מכילים. למרות שמנה של 3 גרם של מוח כבש קלוע מציעה כמויות נדיבות של ויטמין B-12 ואומגה 3, הרי שתכולת הכולסטרול של 579 אחוזים מהערך היומי מאפילה על אותם יתרונות תזונתיים בריאים.
עשיר בחלבונים
מנה של 3 גרם של מוח כבש קלוע מכילה 123 קלוריות, וכ- 40 מכמות הקלוריות הללו מסופקות על ידי 10.6 גרם חלבון. עבור אדם מבוגר מעל גיל 19, סכום זה יספק 19 אחוז מהקצבת התזונה המומלצת שלו לחלבון ליום; עבור אישה באותו גיל, היא הייתה ממלאת 23 אחוז מצריכת החלבון היומית המומלצת שלה. מכיוון שמוח כבש צפוף בחלבון אך אין לו פחמימות, ניתן לכלול אותם אפילו בתזונה הדלה ביותר בפחמימות.
כיצד לקבוע את דרישות החלבון
עשיר בשומן
מוח כבש קלוע מכיל 8.6 גרם שומן כולל ו -2.2 גרם שומן רווי במנה של 3 גרם. איגוד הלב האמריקני אומר שעליך לקבל 7 אחוזים או פחות מכלל הקלוריות היומיות שלך משומן רווי. מנה של מוח כבש ממלאת מעל 14 אחוז מההמלצה הזו למבוגר הצורך 2, 000 קלוריות בכל יום.
ה- AHA גם ממליץ להגביל את עצמכם ל -300 מיליגרם כולסטרול מדי יום, או 200 מיליגרם אם אתם סובלים ממחלות לב או כולסטרול מוגבר. מוח כבש מכיל 1, 737 מיליגרם למנה. מומלץ להימנע מאכילת מוח כבש אם יש לך היסטוריה של בעיות לב וכלי דם או שוחח עם הרופא שלך כדי לבדוק אם זה בסדר שתאכל.
: האם יש קשר בין כולסטרול לצרבת?
מקור מצוין לאומגה -3
מוח כבש מהווה מקור מצוין לחומצות שומן אומגה 3 עם 629 מ"ג למנה של 3 גרם. זה מייצג 39 אחוז ערך יומי. אומגה 3 הוא שומן רב בלתי-רווי חיוני, כלומר הגוף אינו מסוגל להכין אותו וצריך להשיג את חומצת השומן מהמזון. שומני אומגה 3 ממלאים תפקיד חיוני בתהליכים רבים בגוף, כולל עזרה בוויסות תפקוד התאים והקרומים, ההורמונים ומערכת החיסון. בעוד שמוח הטלה הוא מקור מצוין לאומגה 3, יתכן כי שומן רווי וכולסטרול אינו מהווה את הבחירה הטובה ביותר להשגת מזין מקדם בריאות זה.
מקור מצוין לוויטמין B-12
גברים ונשים בוגרים צריכים ליטול 2.4 מיקרוגרם של ויטמין B-12 כל יום כדי לתמוך בבריאות מערכת העצבים ולהפחתת הסיכון למחלות לב וניוון מקולרי הקשור לגיל. מוח כבש מכיל יותר ממאה אחוז מהדרישה הזו, עם כמעט 8 מיקרוגרם של ויטמין B-12 במנה של 3 אונקיות. מוח כבש מהווה מקור טוב גם לוויטמינים מקבוצת B אחרים כמו חומצה פנטותנית, ריבופלבין וניאצין.
: יתרונות מטבוליזם וויטמין B-12
צפוף עם מינרלים
למנה של 3 גרם של מוח כבש קלוע יש 178 מיקרוגרם נחושת, או כמעט 20 אחוז מ- RDA של 900 מיקרוגרם של המינרל המומלץ למבוגרים בריאים. מוח כבש מכיל גם 10.2 מיקרוגרם סלניום למנה, המספק 18.5 אחוז מהדרישה היומית של מבוגר. גם נחושת וגם סלניום פועלים כנוגדי חמצון המסייעים למערכת החיסון שלך לתפקד כראוי ועשויים לסייע במניעת מחלות לב או סרטן. מנה של מוח כבש מספקת כמויות קטנות יותר של ברזל, אבץ ואשלגן.
