קניתם כרגע חבורה של בננות ואתם רוצים לוודא שהם ישארו טריים? עם מעט ידע, תוכלו למנוע מהבננות להשחים ולהגדיל את חיי המדף שלהן. טריקים פשוטים, כמו שימוש בציפוי קל ועטיפת הפירות שלך בניילון או בנייר, יכולים לעזור במניעת חמצון.
מדוע בננות הופכות לחומות?
עם הארומה המתוקה והמרקם החלק שלהם, בננות מכינות קינוח בריא כל השנה. למרבה הצער, יש להם חיי מדף קצרים יותר מרוב הפירות ויכולים להשתבש תוך ימים. השחמה היא חלק מתהליך ההבשלה ומתרחשת כתוצאה מגז אתילן ופוליפנול אוקסידאז (PPO).
אתילן, הורמון צמחי, מיוצר באופן טבעי על ידי מרבית הפירות וממלא תפקיד מפתח בהבשלה והזדקנות תאים, כך דווח בביקורת במאי 2019 שפורסמה בכתב העת הבינלאומי למדעי המזון .
פירות אקלימיים, כמו תפוחים, גויאבות, בננות, פפאיות, אבוקדו ואפרסקים, משחררים את הכמויות הגבוהות ביותר של גז אתילן וממשיכים להבשיל לאחר הקטיף. דובדבנים, לימונים, אשכוליות, מלונים ותותים, לעומת זאת, הם פירות שאינם אקלימטיים ולא יבשילו לאחר שנקטפו.
אשם נוסף הוא פוליפנול אוקסידאז. אנזים זה מעורר חמצון, וגורם לפירות וירקות להשחים. תפוחים, בננות, ענבים, משמשים, תפוחי אדמה ומלפפונים הם הפגיעים ביותר לתופעות הלוואי שלה. בישול, התייבשות, מיקרוגל וטיפולים אחרים מבטלים את PPOs ועשויים לסייע בהפחתת השחמה.
שמור על בננות מלהפוך בראון
בננות בשלות טעם מדהים ומתהדרות ברמות נוגדות חמצון גבוהות יותר בהשוואה למקבילותיהן הירוקות. הם מכילים גם יותר סוכר וויטמין C, על פי סקירה שהוצגה במהדורת דצמבר 2013 של כתב העת הבינלאומי למחקר מזון . הבעיה היא שהם יכולים במהירות להשתבש ולפתח עובש, כך שתוכל אולי לזרוק אותם.
מאגר המזון הגדול בשיקגו קובע כי זה בטוח לחלוטין לאכול את הפירות האלה, אלא אם כן הם בשלים במיוחד. הבורות השחורים הקטנים שעל הקליפות או הכתמים החומים על הבשר אינם מהווים שום סיכונים בריאותיים. אך שימו לב כי אחסון בננות ופירות אחרים המפיקים אתילן לצד ירקות רגישים לאתילן, כמו כרוב, ברוקולי, בצל ירוק, כרישה ופטריות, עלולים לגרום לקלקול האחרון.
ישנם כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי למנוע שהבננות ישחמו. אחסון מספק הוא חשוב ביותר. אחת הדרכים להגדיל את חיי המדף שלהם היא לעטוף אותם בניילון ולאחסן אותם במקרר, לפי המלצת מגזין פילדלפיה . זה ימנע את בריחת האתילן ותאט את תהליך ההבשלה.
טריק נוסף הוא ציפוי הבננות במיץ הדרים, כמו מיץ תפוזים, לימון או ליים, אומרים המומחים מאוניברסיטת נברסקה-לינקולן. שיטה זו עובדת אך ורק עבור פירות חתוכים מראש. בעיקרון, אם פורסים בננה או חותכים לשניים לשימוש מאוחר יותר, מצפים אותה במיץ חומצי לפני שמקררים אותה. אתה יכול גם למרוח חומרים מסוככים נגד הכהה, שיש להם השפעה דומה.
על פי אותו מקור, אפשר למנוע מהבננות החתוכות להשחים על ידי ערבובן עם תפוזים, אשכוליות ופירות חומציים אחרים. זה משהו שכדאי לזכור כשמכינים סלטים לפירות. רק דאג לחתוך תחילה את הפירות החומציים ואז להוסיף פרוסות בננה, תפוח או אגס.
בחר בחומרי האריזה הנכונים
יש סיבה שמומלץ לעטוף בננות בניילון לפני שמקררים אותן. טריק פשוט זה יכול להגדיל משמעותית את חיי המדף על ידי מניעת השחמה מוקדמת.
מחקר בספטמבר 2012 שפורסם בכתב העת Journal of Food Science העריך את השפעות האריזה על איכות הבננה הירוקה ועל חיי המדף. חוקרים השוו בין ארבעה חומרי אריזה לעומת אריזות, והתמקדו בכמה מדדי איכות, כגון צבע הקליפה, עובי העיסה וסחירותם. הם סיכמו את הדברים הבאים:
- פירות ארוזים שמרו על איכותם עד 36 יום.
- בננות לא ארוזות הבשילו מהר יותר והיה בהן חומר יבש בעיסה נמוכה יותר.
- שקיות פוליאתילן בצפיפות גבוהה וצפיפות נמוכה היו היעילות ביותר בהגדלת חיי המדף.
- חומרי אריזה מפלסטיק הניבו תוצאות טובות יותר מקש טף (עשב דגנים שנתי) ואריזות עלי בננה מיובשים או בכלל לא אריזה.
ממצאים אלה מעידים כי פוליאתילן עובד בצורה הטובה ביותר לאחסון בננות. שקיות זיפלוק, למשל, מיוצרים מחומר זה. בפעם הבאה שתרכשו חבורה של בננות, הכניסו אותם לשקיות ניילון שניתנות להחלפה כדי לשמור על טריותן לאורך זמן.
אם הבננות שלכם כבר בשלות לחלוטין, השתמשו בהן בשייקים ומילקשייק, פודינגים, לחם בננה, חטיפי אנרגיה תוצרת בית ומוצרי אפיה. נסה חמאת אגוזים בננה שמנת או לביבות שיבולת שועל בננה עתירת חלבון לטיפול ללא אשמה!
