בעזרת שינויים קלים, גריל פחם בסגנון וובר יכול להכפיל כמעשן בשר ודגים. עישון דגים משמר אותו ומעניק לו טעם מובהק. הכנה נכונה של הדגים וגם הגריל עוזרת להבטיח דגים מעושנים בבטחה למנות ראשונות, בראנץ 'או לארוחת ערב. התנסו במגוון תבלינים, סוגים של דגים ויערות מעשנים כדי לשנות את הטעם ובואו ליצור דגים מעושנים לבד.
הכנה
שלב 1
משרים שבבי עץ במים למשך שעה לפחות. השתמש בשבבי עץ מעצי עץ קשה שמוסיפים טעם לדגים שלך, כגון אלמון, אלון או עצי פרי. הימנע מעץ מחטניים.
שלב 2
מערבבים יחד תמיסה של שבעה חלקי מים לחלק אחד מלח. מכסים את הדגים במי מלח בשכבה יחידה. תלוי בסוג הדגים המשמשים, יש להשרות אותו למשך שעה וחצי עד שעתיים. הגדל את זמן הבריחה לדגים עם עור או עם אחוז שומן גבוה, כגון סלמון. השתמש בזמן שתן נמוך יותר לדגים בעלי שומן נמוך עם בשר לבן, כמו טילפיה. המלח טעמים את הדג ומסייע בשימורו יותר מאשר העישון בלבד.
שלב 3
מלאו את מחבת המים על מצורף המעשן או מחבת נייר כסף במים. מלאו את הצד השני של מצורף המעשן, או מחבת נייר כסף אחרת, עם שבבי העץ הספוגים במים. ממלאים את החלק התחתון של הגריל בפחם ומדליקים אותו כדי לחמם את הגריל מראש. אל תשתמש בנוזל קל יותר בעת עישון דגים; זה יקנה לטעם הדג טעם לא נעים. הניחו את מצורף המעשן או את שתי מחבתות הנייר על גבי הפחם המואר. הגריל מוכן כאשר הוא מגיע לטמפרטורה שבין 200 ל 225 מעלות פרנהייט.
שלב 4
שוטפים את המלח מהדג. יבש אותו באוויר על סורג עם צדי העור כלפי מטה בחדר יבש וקריר למשך כשעה בזמן שהגריל מתחמם מראש. ייבוש אויר של הדג מאפשר לו ליצור אגנה, שנראית כמו שומן מבריק ומעט דביק על פני הדג. האגן מפיץ עשן באופן שווה בכל הדגים ושומר על השטח של הדג שלא יתקלקל בעוד העשן מחלחל לשאר הבשר.
מעשן את הדגים
שלב 1
פתח את כל פתחי האוורור בגריל הוובר עד שהם פתוחים בערך למחצה לאוויר שזורם לעשן. שמור על הגריל סגור בזמן החימום והבישול ככל האפשר, מכיוון שפתיחת המכסה מאפשרת לברוח מהחום. בעזרת מלקחיים ולבישת מכסה לתנור, הוסיפו לבניות פחם נוספות ומים נוספים או שבבי עץ ספוגים לפי הצורך בכל פעם שהמכסה פתוח. הוסף לבניות פחם כל שעה במהלך העישון כדי לשמור על טמפרטורת הגריל.
שלב 2
מניחים את הדגים על תבנית בישול משומנת מעל שבבי העץ. מסדרים את הפחם כדי לשבת בקומקום שנמצא בצד הנגדי של הדג. שמור את הדגים הקרובים ביותר לציר במכסה, אם ישים, ואת הפחם כלפי חוץ, כך שתוכל להוסיף במהירות ובקלות בריקטים תוך הפחתה מינימלית של טמפרטורת הדג.
שלב 3
עישנו את הדג כשעתיים לכל קילוגרם בתוספת 15 דקות לכל פתיחה במכסה. בדוק את הדגים בעזרת מדחום בשר. הוא מעושן במלואו כשהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 150 F ומחזיק את הטמפרטורה הזו לפחות 30 דקות. אל תסתמכו על הופעה שתבדוק אם מדובר באלילות. אוכל מעושן לא בהכרח נראה כמו אוכל אפוי או בגריל באופן מסורתי.
שלב 4
מגישים מייד. אחסן שאריות דגים מעושנים בכלי אטום אוויר עד שבועיים במקרר או במקפיא עד שישה חודשים.
דברים שתצטרכו
-
שבבי עץ
מלח
מים
מצורף למעשנים (או שתי מחבתות נייר כסף)
עשבי תיבול ותבלינים
מדחום בשר
טיפ
רשמו איזה שילוב של דגים, תיבול, עץ וזמן שמשמשים בכל פעם שאתם מעשנים את הדג, יחד עם התוצאות. ניהול רשומות בכתב יעזור לך לשפר את המוצר שלך בכל פעם.
טועמים את הדג המעושן לפני שמוסיפים תיבול או רוטב לשולחן.
אזהרה
אל תנסה לעשן דגים קרים (בטמפרטורות של 80 עד 90 מעלות) בגריל וובר. מכיוון שדגים מעושנים קרים דורשים גימור בטמפרטורה גבוהה יותר על מנת להעלות את הטמפרטורה הפנימית של הדג ל -150 F ואין דרך להוסיף במהירות מספקת לגריל וובר כדי להעלות את הטמפרטורה באותה מידה, הטמפרטורה הפושרה עשויה לעודד את הצמיחה של מיקרואורגניזמים מזיקים בדגים.
