כמעט כל סוגי המיצים - מתפוחים, תפוזים וענבים קלאסיים ועד מיצים העשויים מאפרסקים או ירקות - מכילים מיצים חומציים אורגניים. כל פרי וירק מכילים שילוב שונה של חומצות, וכל חומצה קשורה לדרגה אחרת של חמצון.
מיצים חומציים ורמות pH
הבנת תוכן החומציות של מיצים יכולה לעזור לך בצרכים התזונתיים שלך. אם אתה נתקל באבנים בכליות או בצביעות צבועות - מצב בריאותי בו אתה מפריש מעט מדי ציטראט ליום - העלאת צריכת המיץ החומצית שלך בתזונה יכולה לסייע בשיפור ההפרשה של ציטראט, כך עולה ממחקר שנערך ביולי 2015 ממחקר קליני לתזונה . עבור אחרים הסובלים ממצוקה במערכת העיכול, כמו מחלת ריפלוקס חומצה או כיבים, הגבלת מזון חומצי והתמקדות בתזונה כבדה במזונות אלקליין היא חיונית.
לאלו העוקבים אחר דיאטה חומצית ספציפית, עליכם להיות מודעים למקום בו האוכל שלכם נופל בסולם pH - היררכיה של רמות חומצות מזון. בהתבסס על טווח של אפס עד 14, pH של 7 הוא נייטרלי ואילו אפס הוא החומצי ביותר. ככל שציון החומציות נמוך יותר, כך המיץ חומצי יותר.
רמות החומציות של המיצים החומציים הן כדלקמן, על פי ה- Bad Bug Book (המהדורה השנייה) , שפרסם ארגון המזון והתרופות האמריקני (FDA):
- מיצים העשויים מלימונים ולימניות הם החומציים ביותר. הם מדורגים בין 2 ל 2.8 בסולם pH, מה שמסביר מדוע טעמם מריר וצריך לערבב עם מים וממתיקים.
- הפירות המשמשים לעתים קרובות להכנת מיץ - כמו תפוחים, תפוזים, אפרסקים, אגסים, תותים ואוכמניות - כולם בעלי אותה רמת חומציות, עם ציוני pH הנעים בין 3.12 ל- 4.6. אם המיץ שלך כולל כמה בננות, החומציות עשויה להיות מנוטרלת מעט מכיוון שרמת החומציות שלהם היא 4.5 עד 5.2.
- מרבית מיצי הירקות הם פחות חומציים באופן משמעותי ממיצי הפירות, אך רמת החומציות שלהם תשתנה בהתאם לתערובת הירקות והפירות המשמשים במיץ. לטבעונים הנפוצים להכנת מיצים ירוקים, כמו תרד, מלפפון וסלרי, כולם ציוני pH בטווח של 5.12 עד 6+. אם אתם מחפשים תזונה חומצית יותר, הוספת פרי נוסף למיצים ירוקים יכולה להעלות את רמת החומציות.
- עגבניות הן פירות טכנית, וזו הסיבה שה- pH של מיץ עגבניות, 4.3 עד 4.9, הוא חומצי יותר ממיצי ירקות אחרים.
חומצות במיצי פירות
תוכלו למצוא סוגים שונים של חומצה בתוך המיץ, הכוללים את הדברים הבאים:
- פירות הדר מכילים חומצת לימון כחומצה העיקרית שלהם. חומצת לימון מופיעה באופן טבעי, על פי מחקר שפורסם באוגוסט 2018 מדוחות טוקסיקולוגיה . מחקר זה קובע גם כי מאגר המזון USDA אינו מספק לצרכנים מידע על רמות חומצות לימון של מזונות. אם אתה רוצה להישאר עם תזונה אלקלית יותר, הגבלת צריכת הפירות לעיל והתמקדות רבה יותר בצריכת ירקות ירוקים יכולה לעזור.
- היצרנים ישתמשו בחומצה לימונית כתוסף מזון בכדי לספק טעם חמוץ יותר למיצים מתוקים, לפי דוחות טוקסיקולוגיה.
- חומצה מאלית, חומצה טבעית בטעם פחות חומצי מאשר חומצה לימונית (אך בעלת טעם חמצני באופן כללי), נותרה בעיקר בתפוחים, ענבים, אפרסקים, שזיפים מיובשים, אגסים ובננות. רצים עשויים להיות מעוניינים להוסיף את התזונה שלהם עם חומצה מאלית וקריאטין. במחקר שנערך במרץ 2015 שנערך על ידי Acta Physiologica Hungarica, החוקרים קבעו את ההשפעות של malate creatate על רצים. הם גילו כי עם ספרינטרים, חומצת המליק והקריאטין גרמו לאפקט ביצועים פיזי משופר משמעותי, יכולת פעילות גופנית אנאירובית והורמון גדילה מוגבר.
