למרות שמו הבלתי מעורער ומראה לא מושך, פתיתי שמרים תזונתיים עשויים להיות אחת התוספות הטובות ביותר לתזונה שלכם מבחינת התזונה והטעם. הוא מספק שפע של ויטמינים, מינרלים וחלבון שכמעט כל אחד - מחובבי פליאו ועד טבעונים - יכול ליהנות ממנו. אל תבלבלו שמרים תזונתיים עם שמרי אפיה, שעדיין פעילים ויכולים לצמוח בתוך הבטן ולשלול מכם חומרים מזינים, או עם שמרי בירה, שאינם פעילים אך מרירים במיוחד.
מהן פתיתי שמרים תזונתיים?
(http://www.hchs.edu/literature/Nutritional Yeast & Liver.pdf) מקורו מי גבינה, מולסה שחורה או עיסת עץ. "שמרים תזונתיים הם שמרים הגדלים על מולסה או בית גידול דומה, בדומה לשמרים של מבשלת בירה, תוצר לוואי מייצור בירה", אומר ברנדיס לרדנר, מאמן אישי מוסמך על ידי NASM ומאמן תזונה עם One by One Nutionion. "כאשר הקציר שמרים, הוא נשטף ואז מתייבש בחום כך שהוא יפסיק לצמוח." לאחר טיפול בחום זה הוא מתפורר או מתנופף ונארז לצרכן.
כיצד להוסיף שמרים תזונתיים לתזונה שלך
לדברי לרדנר, המקום הטוב ביותר להתחיל להשתמש בפתיתי שמרים תזונתיים הוא תחליף לגבינת פרמזן. "שמרים תזונתיים ידועים בטעמם הטנגי והגבני", היא מסבירה. "זה בא פתיתים או כוח, ששניהם משתלבים נהדר במאכלים חמים."
שמרים תזונתיים ניתן למצוא בכל חנות מזון בריאות, לרוב בחלק הארי. ישנם מספר מותגים של שמרים תזונתיים, כך שלרדנר מציע לנסות כמה וכמה למצוא את זה שאתה הכי אוהב. לרוב המותגים יש אותם מרכיבים - שמרים וויטמינים מקבוצת B - אך יש כאלה שטעמם טוב יותר מאחרים.
אתה יכול גם להוסיף שמרים תזונתיים גולמיים לשייקים או לסלטים, או לפזר אותה על פופקורן, מערבבים למרק או לזרוק לפסטה. בגלל טעמו המתואר, שמרים תזונתיים משמשים לעתים קרובות כתחליף לגבינה ליצירת מאכלים טבעוניים כמו טבילה של נאצ'ו וגבינת מאק 'ן'.
היתרונות הבריאותיים של שמרים תזונתיים
שמרים תזונתיים הם חלבון מלא, כלומר מבין 18 חומצות האמינו שהוא מכיל, תשעה הן חיוניות שהגוף שלך לא יכול לייצר. שמרים תזונתיים מספקים גם את התרכובות beta-1, 3 גלוקן, טרלהוז, מנאן וגלוטתיון, הקשורים לחסינות מוגברת, להפחתת רמות הכולסטרול ולמניעת סרטן. אתה מקבל מנה משמעותית של המינרלים ברזל, סלניום ואבץ כשאתה צורך שמרים תזונתיים ומנה אחת של שמרים תזונתיים מספקת כארבעה גרם סיבים תזונתיים.
שמרים תזונתיים הם מקור לוויטמינים מקבוצת B, כולל תיאמין, חומצה פולית, B-6 וניאצין. רק חצי כף של חלק מהמותגים תספק לך שווי יום של ויטמינים מקבוצת B, בעוד שמותגים אחרים מציעים בין 30 ל 100 אחוז מוויטמינים מקבוצת B. ויטמינים אלה עוזרים לכם להוציא את האנרגיה מהמזון ולהפיק תאי דם אדומים. סוגים רבים של שמרים תזונתיים מועשרים אף הם בוויטמין B-12, שנמצא בדרך כלל אך ורק במוצרים מהחי.
לרדנר מציין כי "שמרים תזונתיים הם מקור חלבון על בסיס צמחי, מה שהופך אותו לבסיס במטבחים טבעוניים רבים". "תכולת החלבון והסיבים מקדמים שובע בארוחות וויטמינים מקבוצה B עוזרים בייצור אנרגיה."
הדברים שלא תמצאו בשמרים תזונתיים הופכים את זה לטובת התזונה שלכם. הוא מכיל מעט נתרן ושומן. זה גם ללא גלוטן, כך שאנשים שחייבים להימנע מחלבון זה שנמצא במוצרי חיטה יוכלו ליהנות ממנו. בנוסף, בשמרים תזונתיים חסרים קנדידה אלביקנס, סוג השמרים המחמיר את הזיהום הפטרייתי המכונה קנדידיזיס. זה גם ללא חלב וסויה.
נסה זאת בעצמך
לרדנר משתף כי הקהילה הצמחונית והטבעונית מתייחסת לעתים קרובות לשמרים תזונתיים כ'נוק '. היא מספקת את המתכון הבא, מושלם למי שרוצה להכניס אותו לאט לאט לתזונה שלו או לנסות מותגים שונים ולמצוא את הטעם המועדף.
קאולי רייס "גבינה"
מגיש 1-2
רכיבים
1 ראש כרובית קטן
1 כף שמן זית
1/2 כוס בצל חתוך לקוביות
1/4 כוס מרק עוף או ירקות
1/2 כפית אבקת שום
1/4 כפית מלח
1/4 כוס פתיתי שמרים תזונתיים
הוראות:
שוטפים כרובית ו"אורז "אותה על ידי גרידתו בעזרת מגרסה גבינה גדולה או פעימה במעבד מזון. במחבת גדולה מחממים שמן זית על אש בינונית. מוסיפים בצל חתוך לקוביות ומטגנים חמש דקות. הוסף כרובית חתוכה לתבנית ומערבב לציפוי עם שמן זית. Sauter במשך חמש דקות נוספות. מוסיפים מרק, אבקת שום, מלח ובשל חמש דקות נוספות. מוסיפים פתיתי שמרים תזונתיים, מערבבים, מגישים ונהנים!
