מזון מח עצם, כמו מרק עצם או מרק מח עצם, הוא מרכיב חיוני בכמה דיאטות פופולריות. עם זאת, היתרונות האמיתיים של מזון מח עצם עדיין נחקרים, עם כמה מחקרים המראים כי מרק עצם הוא מקור גרוע לסידן ומגנזיום.
טיפ
נכון לעכשיו, אין ראיות מדעיות התומכות בטענות כי לאכילת מרק מח עצם יש יתרונות בריאותיים כמו תכונות אנטי דלקתיות ומרפאות בטן.
מרק עצם נוצר על ידי מבעבע עצמות של בעלי חיים כמו פרות, דגים או עופות במים במשך שעות על גבי שעות, עד שנוצר נוזל סמיך. ניתן ללגום אותו ישר, או להוסיף לו ירקות ועשבי תיבול.
היתרונות של מח עצם
מאמר בנובמבר 2017 בכתב העת Journal of Renal Nutrition מתאר מרק עצמות כמקור מזון מסורתי שמשמש כבר מאות שנים והוא פופולרי כיום בתחום מגזר מזון הבריאות. הוא שיבח במיוחד את מי שעוקב אחר דיאטת פליאו, המקדמת מזונות מהתקופה הטרום חקלאית כמו בשרים שמקורם בר קיימא, דגים, אגוזים, ירקות ופירות ואינה כוללת קטניות, חלב, סוכר מזוקק, דגני בוקר ומעובדים. מזונות.
מצוין כי מרק עצם הוא מסוגל לרפא כל דבר מהקור הצטננות ועד דלקת מפרקים ניוונית. תומכי צריכת מרק עצם טוענים כי הוא עשיר בקולגן ובויטמינים ומינרלים שונים. הם גם מציגים את זה ככלי עזר לשינה, נוגדי דלקת, ריפוי מעיים וירידה במשקל.
לא נערכו מחקרים מדעיים חותכים המראים שלמרק מח עצם יש יתרונות בריאותיים אמיתיים, למרות עליית הפופולריות שלו. עדיין, מדובר במקור לחלבון, בערך 6 עד 12 גרם לכוס, לפי נתוני בריאות האישה של הרווארד .
חסרונות לבון מרק
מחקר שפורסם בגיליון יולי 2017 של כתב העת Food & Nutrition Research מדגיש חסרון אחד באכילת מרק מח עצם - עצמות מאחסנות מתכות כבדות, בעיקר עופרת. המשמעות היא שייתכן שישוחרר עופרת בתהליך בישול מרק העצם.
עם זאת, המחקר הגיע למסקנה כי כמויות המתכות הכבדות כמו עופרת וקדמיום הקיימות במרק עצמות ובמרק מסחריים הן נמוכות מאוד, כאשר ריכוזים נעים בין כמה מיקרוגרם למנה
כשמסתכלים על רמות הסידן והמגנזיום במרק עצמות תוצרת בית או מסחרי, המחקר מצא כי מדובר רק בשבריר של דקה מהדרישות היומיומיות. מרק אינו מקור טוב למינון סידן ומגנזיום יומי.
מבחינת התזונה, התוכן התזונתי של מרק העצם תלוי בכמה שומן שנשאר במרק, בכמות הנתרן והאם הוא מכיל ירקות או לא.
הכינו מרק מח עצם
בין אם אתה שותה מרק מח עצם לטובת דחיפה בריאותית, ובין אם אתה פשוט רוצה קערת נוחות לבבית וחמה שתלגום בשעות אחר הצהריים בחורף, זה פשוט דיו ליצירת מרק עצם. (לחלופין, חנויות מכולת רבות מציגות כיום מרק עצם, ומסעדות מוכרות לרוב מרק עצמות שתוכלו לרכוש כדי לקחת הביתה.)
התחל עם 4 ק"ג עצמות בקר וכמה ירקות כמו גזר, בצל וסלרי. ניתן לצלות את הבשר והירקות לפני כן, מה שיעניק עומק טעם גדול יותר למרק. צולים את העצמות בחום של 450 מעלות פרנהייט כחצי שעה. (ניתן לצלות את הירקות למשך 10 דקות.)
מניחים את העצמות והירקות בסיר מרק גדול ומכסים במים. ניתן להוסיף גם עשבי תיבול כמו עלי דפנה, גרגירי פלפל ושום. הביאו את המרק לרתיחה על אש בינונית, ואז צמצמו לרתיחה, רסקו את השומן והקצף כשהוא עולה על פני השטח. יש לשטוף את המרק לפחות 3 שעות, עד יומיים, לפני שמכניסים אותו למסננת עדינה כדי להסיר את המוצקים. מרק מח עצם יכול להיות משולב במרקים לבביים יותר, מופחת או מעובה כדי להכין רוטב או לאכול בכוחות עצמו.
: תזונת מרק עצם
