כשמדובר בבחירות מזון בריא, ביצוע החלפות פשוטות כמו קניית נקניקיות לא נרפאות ולא נקניקיות נרפאות יכולות לצמצם את החומרים המשמרים הסינטטיים שאתה מכניס לגופך. אלה חדשות נהדרות לכל מי שנהנה להתמכר לכלב מדי פעם עם צד שעועית.
טיפ
נקניקיות שלא נרפאו נקיות מחנקים וחנקות סינתטיות.
מה זה בשר בקר שלא נרפא?
כאשר נקניקייה או מוצר בקר אחר מכונה "נרפא", פירושו של דבר שהאוכל מכיל ניטריטים סינטטיים או חנקות. לעומת זאת, בשר בקר שלא נרפא, נטול ניטריטים סינתטיים, כך מדווח אוניברסיטת ויסקונסין. עם זאת, רוב המוצרים הללו, כמו נקניקיות לא מרופאות, עדיין מכילים ניטריטים וחנקות, אך הם ממקורות לא סינתטיים כמו אבקת סלרי ומיץ.
חנקות או ניטריטים הם חומרים משמרים הנמצאים בבשר בקר נרפא מעובד המסייעים לבשרים לשמור על צבעם ולמנוע גידול של חיידקים מזיקים. עם זאת, הם גם תרכובות שנמצאות באופן טבעי במזון מסוים כמו ירקות. מה שמבדיל את החנקות בירקות מאלה שבנקניקיות נרפא הוא העובדה שירקות מגיעים עם ויטמין C ותרכובות אחרות שמעכבות את ההמרה לניטרוסמינים, כך לפי קבוצת העבודה הסביבתית. וניטרוסמינים עשויים להיות מסרטנים חזקים.
הבעיה האפשרית עם ניטריטים סינתטיים, טוענת האגודה למלחמה בסרטן, היא במהלך עיבוד בשר, הוספת חומרים משמרים כמו נתרן ניטריט כדי למנוע צמיחת חיידקים עשויה להוסיף תרכובות שעלולות להגדיל את הפוטנציאל של מזונות אלה לגרום לסרטן. עם זאת, גם חנקות וגם חנקות מאושרות על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) ומחלקת החקלאות של ארצות הברית (USDA).
עובדות על תזונה נקניקיות
עובדות התזונה של נקניקיות לא נרפאות ונקניקיות שנרפאו דומות מבחינת קלוריות, שומן, נתרן, חלבון ופחמימות. על פי הדולר האמריקני, נקניקייה אחת שלא נרפא מכילה כ -130 קלוריות, 5 גרם חלבון, 11 גרם שומן, 1 גרם פחמימות ו -330 מיליגרם נתרן.
המרכיבים המופיעים ברוב תוויות הנקניקיות הלא מרופאות כוללים חומרי טעם טבעיים כמו אבקת סלרי או מיץ סלרי. לדוגמה, נקניקיות אוסקר מאייר ללא ריפוי מכילות מיץ סלרי וללא נתרן ניטריטים ופרנקי הבקר של נתן שהם מיץ סלרי ריפוי וחומץ לבן מזוקק בתווית המרכיב שלהם. אולם פרנקי הבקר המסורתיים של נתן מכילים עדיין נתרן ניטריט כחומר המשמר העיקרי.
אבל זה לא רק החנקות והניטרטים הסינתטיים או הטבעיים שאתה צריך להיות מודע אליהם במזונות כמו נקניקיות ובשרים מעובדים אחרים. בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH צ'אן ממליץ להימנע לחלוטין מבשר מעובד. זה, בחלקו, תוצאה של מספר מחקרים הכוללים מחקר של הסוכנות הבינלאומית לחקר סרטן של ארגון הבריאות העולמי, המדווחים כי צריכת בשר מעובד מסרטנת לבני אדם. בדו"ח התייחסו כי עיבוד בשר כמו ריפוי יכול להוביל להיווצרות של כימיקלים שעלולים לגרום לסרטן.
עובדות בנושא בטיחות מזון
ללא קשר לסוג הנקניקייה שאתה בוחר לאכול, נקניקיות שנרפאו וגם לא נרפאים פועלות לפי אותן הנחיות כמו כל מוצר מתכלה אחר, על פי הדולר האמריקני. במילים אחרות, הקפידו על אוכלים חמים ואוכלים קרים. עם זאת בחשבון, תוכלו לאחסן בבטחה נקניקיות לא פתוחות במקרר למשך שבועיים, ופתחו חבילות למשך שבוע.
לאחר בישול הנקניקייה, וודאו שהוא לא נשאר בחום בטמפרטורת החדר יותר משעתיים. וכאשר מזג האוויר מתחמם מעל 90 מעלות פרנהייט, צמצמו את זמן טמפרטורת החדר הזה לשעה.
למרות שהנקניקיות מגיעות מבושלות מראש, חשוב לחמם אותן מחדש לפני האכילה. מזונות כמו נקניקיות נמצאים בסיכון לזיהום עם ליסטריה מונוציטוגנים לאחר שעובדו ונארזו במפעל. ליסטריה היא חיידק הגורם ליסטריוזיס, שלדברי המרכז לבקרת מחלות ומניעה, הוא זיהום חמור שעלול לגרום לחום, צמרמורות, כאבי ראש, כאבי גב, בטן כואבת, כאבי בטן ושלשול.
נשים בהריון, תינוקות, מבוגרים יותר ואנשים עם מערכת חיסון נפגעת, נמצאים בסיכון הגבוה ביותר לליסטריה להתפתח למחלה קשה. לכן על קבוצות אלה להימנע מצריכה של אוכלים מסוימים מוכנים לאכילה או להגביל אותם.
