שוקי בקר בקר במרכז חתוכים מהקצה הקדמי, ממש מתחת לכתף. הם מצוינים לשימוש במרקים ותבשילים מכיוון שהם כל כך טובים לבישול בנוזל. מרקי בשר בקר דורשים בדרך כלל מספר שעות של רתיחה כדי לרכך את הבשר ולמשוך את כל הטעם מהעצמות. שוקי בקר עצם עשויים את הטעמים העמוקים ביותר, אך ניתן להשתמש גם בשנקי בקר ללא עצם להכנת מרקים או תבשילים. ההבדל היחיד הוא שקוביית הבקר לפני שאתה מבשל אותו במקום להוריד אותו מהעצם אחר כך.
שלב 1
מחממים מחבת עמוקה או תנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה למשך דקה עד שתיים.
שלב 2
הוסף מספיק שמן או שומן כדי לצפות את קרקעית התבנית. שמן זית ושמן קנולה ידידותי יותר לב מאשר חמאה או טפטפות. השתמש בתערובת של חצי שמן וחצי טפטופים אם המתכון שלך קורא במיוחד לבייקון או שומן מן החי ואתם מודאגים משומנים רוויים.
שלב 3
הניחו בצל חתוך, שום קצוץ, כרישה קצוצה או כל ירק שהמתכון שלכם דורש לשמן החם. מערבבים ומבשלים אותם חמש עד שבע דקות, או בכל זמן שמתכון ממליץ לכם.
שלב 4
מתבלים את הירקות כשהם מבשלים עם עשבי התיבול והתבלינים שהמתכון שלך דורש. תבשילי בקר משלימים עלים דפנה, ציפורן, רוזמרין ועשבי תיבול ארומטיים אחרים. נסה עם עשבי תיבול אקזוטיים יותר כמו שומר אם אתה יוצר מתכון משלך.
שלב 5
הכניסו שלושה עד חמש שוקי בקר חתוכים במרכז עם הירקות. השחימו אותם למשך חמש עד שבע דקות. הופכים את שוקי הבקר בעזרת מלקחיים ומשחימים את הצדדים האחרים במשך חמש עד שבע דקות. אל תצטופף בסיר מכיוון שחרוזי הבשר כהים יותר, כך המרק שלך יהיה עשיר יותר.
שלב 6
מבשלים את שוקי הבקר בקבוצות קטנות עד שהם משחימים היטב ומבושלים דרך.
שלב 7
הוסף מרק, ציר או כל נוזל שמתכון שלך דורש. לפיל את התבנית על ידי גרידת חתיכות בשר וירקות שאולי נדבקו לתחתית בעזרת כף עץ. מכניסים את שוקי הבקר לסיר ומבשלים אותם בנוזל במשך שעתיים-שלוש.
שלב 8
מוציאים את שוקי הבקר מהמרק לניקוז ומצננים לטמפרטורת החדר.
שלב 9
בחרו או חתכו את כל הבשר ממרככי הבקר החתוכים במרכז והחזירו לסיר. טועמים את המרק ומתקנים תיבול.
דברים שתצטרכו
-
מחבת עמוקה או תנור הולנדי
שומן או שמן
ירקות
תבלינים
מלקחיים
מרק או נוזל אחר
כף עץ
טיפ
תבל את שוקי הבקר שלך במלח גס ופלפל סדוק וציפוי אותם בקמח לפני שתשפש למרק יותר טעים ועבה יותר.
אזהרה
אל תתנו למאכלי בשר בקר מבושלים לשבת על השיש יותר משעה כדי להרתיע מחיידקים להתפתח.
