במהלך עיבוד חזיר משתמשים בכמויות גדולות של מלח לריפוי הבשר. לחמות משומרות יש רמות נתרן גבוהות במיוחד. על פי נתוני משרד החקלאות בארצות הברית, בכוס אחת של חזיר משומר 1313 מ"ג מלח למנה. שינוי אופן הכנתו של החזיר מקטין את הטעם המלוח של הבשר. אם אתם מחפשים להפחית את צריכת הנתרן שלכם, חפשו זני מלח מופחתים הנמכרים בחנויות מכולת.
הכנה
השריית הבשר הלילה במים קרים מפחיתה את הטעם המלוח של החמאה. שמור את החמוז שקוע במים ומקרר למשך 12 עד 24 שעות. שנה את המים שבהם אתה משתמש בכדי להשרות את החזיר בכל שלוש עד ארבע שעות כדי להפחית את המלחות עוד יותר. אם אתם ממהרים לבשל את חזיר הים ועדיין רוצים לבלום מעט מהמלחות של הבשר, יש להשרות את הקערה במים חמים לפחות 10 דקות לפני הבישול.
צלייה
כשאתם מבשלים את הקלה, תוכלו להיפטר מהטפטפות כדי לבלום חלק מהטעם המלח של הבשר. בזמן הצלייה של הקערה בתנור, טפטפות התבניות יתאספו בתחתית התבנית. הוצא את הטפטפות האלה מהמחבת וזרוק אותם לאחר שהקלה צלוי במשך שעה עד שעה וחצי. אל תשתמש בטפטפות בכדי לבסס את החמאה.
מבזבז
במקום להשתמש בטפטפות מחבתות בכדי לבסס את החמאה, יש לרסן מעט מהמלחיות באמצעות בקבוק ג'ינג'ר אייל קטן או סודה לימונית. שופכים את הסודה על חזיר לאחר שסיימת להסיר את הזילוף. אופים את החזיר עד שהוא מוכן להוצאתו מהתנור.
זיגוגים
זיגוגים מתוקים מוחלים לרוב על חזיר לקראת סוף זמן הבישול. החומרים המתוקים בזיגוג מקזזים חלק גדול ממליחות הבשר. המרכיבים השכיחים בזיגוג חזיר כוללים דבש, סוכר חום, סירופ מייפל וחומץ סיידר.
