האם אי פעם נתת לפיצוח לשבת בפה בלי ללעוס אותו והבחנת במבנה טעם מתוק על הלשון שלך? הטעם הזה הוא תוצאה של אנזים שמנסה לפרק את הפראקר. אנזימים פועלים בכל דרך מערכת העיכול שלך להידרוז את השרשראות הארוכות של הפחמימה ולהפוך אותם לשרשראות קטנות יותר. המטרה הסופית של עיכול פחמימות היא לפרק את המבנה שלהם למולקולות קטנות יותר שגופך יכול לספוג.
עיכול וקליטה
המטרה לעכל ולקלוט סוכרים ועמילן היא לפרק אותם ברציפות למולקולות קטנות וקטנות יותר שגופך יכול לספוג ולהשתמש בהן. מולקולות עמילן גדולות יותר, או פחמימות מורכבות, דורשות פירוט נרחב. פחמימות או סוכרים פשוטים דורשים תהליך פירוק אחד או בכלל.
נשבר
עיכול פחמימות מתחיל בפה בעזרת חומר המכונה "אמילאז רוק", אנזים המפרק עמילן למולקולות גלוקוז קטנות יותר הנקראות "דקסטרנים". דקסטרנים משמשים לעיתים כחומר מעבה במזון. שרשראות העמילן הקטנות יותר, או דקסטרנים, מתפרקות יותר לפוליסכרידים ואז למלטוז.
עיכול עיקרי
למרות שעיכול פחמימות מתחיל בפה, רוב העבודה בפועל מתבצעת במעי הדק. בעבודה של שלושה אנזימים שונים, הפחמימות מתפרקות מפוליסכרידים לשרשראות גלוקוז קצרות יותר ודיסכרידים. אנזימים בקרום החיצוני של תא המעיים מבצעים את הפירוק הסופי של הפחמימות. אנזימים אלו הם מלטאז, המפרק את המלטוז לגלוקוז; סוכרז, המפרק את הסוכרוז לגלוקוז ופרוקטוז; ולקטאז, המפרק לקטוז לגלוקוז וגלקטוז.
סיבים
סיבים מתמהמהים בבטן ומעכבים את התרוקנות הקיבה, מעודדים תחושת מלאות או שובע. במעי הגס שלך, שעות אחרי שסיימת לאכול, עוכלו רוב הסוכרים והעמילנים. הסיב הוא החלק היחיד בפחמימות שנשאר בדרכי העיכול שלך. הוא מושך מים, אשר מרככים את הצואה למעבר מבלי להתאמץ.
