המרכז לבקרת מחלות ומניעתן של מחלות מעריך כי עד 72 מיליון אמריקאים מסווגים כשמנים ברגע הפרסום. לרוע המזל, השמנת יתר מגדילה באופן דרמטי את הסיכונים שלך לבעיות בריאותיות החל מסוכרת לסרטן. אחת הדרכים לסייע במאבק בהשמנת יתר היא באמצעות בחירת טכניקות הבישול שלך, במיוחד ביחס לטיגון פסוקי אפייה.
מקור חום
אחד ההבדלים העיקריים בין אפייה לטיגון הוא מקור החום המשמש לבישול האוכל. באפייה, גופי חימום משמשים לחימום האוויר סביב מזון, שבתורו מבשל את האוכל בתנור. בעזרת טיגון, גופי חימום משמשים לחימום השמן המקיף אוכל. החום מהשמן מועבר לאוכל, מבשל אותו.
קלוריות
מכיוון שתנורים מחממים אוויר, ולאוויר אין קלוריות, האפייה בתנור אינה מוסיפה קלוריות או שומן נוספים למזונות שאתה מבשל. זו הסיבה שאפייה היא אפשרות חכמה יותר כאשר עובדים על בקרת צריכת קלוריות, כולסטרול או שומן, שכן נשארים רק עם הקלוריות והשומן מהמזונות שבמחבת. עם זאת, מכיוון שהטיגון מסתמך על תוספת שמן לבישול האוכל, השמן מחלחל לכל מה שאתה מבשל, כמו גם מעילים את המוצר הסופי. המשמעות היא שכאשר אתם צורכים את המזון, אתם גם צורכים את הקלוריות ותכולת השומן של כל שמן ושומן שאתם משתמשים בכדי לטגן את האוכל שלכם.
זמן לבשל
הבדל נוסף בין אפייה לטיגון הוא כמה זמן לוקח לבשל את האוכל. לחום מהתנור לוקח יותר זמן לבישול אוכל מאשר מגע ישיר של שמן חם על האוכל שלכם בטיגון. זמן הבישול הקצר הופך את הטיגון לאידיאלי למאכלים כמו צ'יפס או סופגניות, אך מסובך יותר עבור אוכלים גדולים יותר כמו הודו מלא או צלייה. כאן חשוב לחשיבות גודל התנור והיכולת לבשל נמוך ואיטי. אמנם תנור עשוי לקחת זמן רב יותר לבישול, אלא אם כן יש לכם הטיגון המסחרי, תנור יכול לבשל יותר אוכל בפעם אחת מאשר הטיגון הביתי המסורתי.
ערבוב
יחד עם השומן הנוסף מהטיגון, הטיגון יכול לגרום לבעיות אחרות עם טעם האוכל. בזמן שהטיגון יכול לקבל פריכות שקשה לחקות בתנור, השמן הטיגון יכול לקבל את טעם המאכלים שאתה מבשל. לדוגמה, טיגון של דגים יכול לגרום לשמן שלך לקבל טעם דמוי דגים, ולגרום לכל דבר אחר שאתה מטגן באותו שמן לקחת את הטעם התחתון של הדגים. בעזרת תנור, אתה יכול לבשל סוגים שונים של אוכל בבת אחת עם סיכון מועט להשפיע על טעמם של מזונות אחרים בתנור.
